ควันเหลว: ประโยชน์และเป็นอันตราย องค์ประกอบและการใช้ควันเหลว

ผลิตภัณฑ์รมควัน (ปลา ไส้กรอก เนื้อสัตว์) เสมอดูน่าอร่อย กลิ่นของพวกเขาน่าขนลุก หลายคนซื้อเนื้อรมควันด้วยความเพลิดเพลินโดยไม่ได้คิดถึงวิธีการทำ โดยปกติควันเหลวถูกใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ซึ่งเราในปัจจุบันจะพิจารณาถึงประโยชน์และอันตราย องค์ประกอบของมันคืออะไร? ผลิตภัณฑ์ใช้ที่ไหน? วิธีทำควันเหลว ตัวคุณเอง? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้มีอยู่ในบทความ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

แน่นอนคุณเคยได้ยินวลีเช่นควันเหลว หลายคนไม่รู้จักองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ และโดยทั่วไปแล้ว น้อยคนนักที่จะรู้ว่ามันคืออะไร ลองคิดออกด้วยกัน

เทคโนโลยีในการผลิตควันเหลวคืออะไร?สิ่งนี้เกิดขึ้นจากการเผาไม้ ควันที่เกิดขึ้นจะถูกกรอง อุปกรณ์พิเศษทำความสะอาดจากน้ำมันดินและน้ำมันดิน แล้วละลายในน้ำ ทำให้เกิดควันเหลว องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ โดยปกติแล้วจะใช้เชอร์รี่เบิร์ด, บีช, ออลเด้อร์หรือไม้แอปเปิ้ลเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ควันเหลวมีจำหน่ายในรูปของผงผสม สเปรย์ และของเหลวอะโรมาติกในขวด ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในหมวดหมู่ของรสชาติเทียมโดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเปิดตัว

ใบสมัคร

วันนี้หลายคนรู้ว่าการสูบเนื้อและปลาสามารถทำได้ไม่เพียง แต่ในแบบดั้งเดิม แต่ยังด้วยความช่วยเหลือของควันเหลว แต่ละตัวเลือกทั้งสองมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง เราจะพูดถึงพวกเขาอีกครั้ง แต่ตอนนี้เราสนใจควันเหลว การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มขึ้น เป้าหมายหลักคือการปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของปลา เนื้อ และอาหารต่างๆ

ควันเหลว (ใช้ในการปรุงอาหาร):

• เป็นสารเติมแต่งสำหรับซอส ("Grill", "Barbecue" และอื่น ๆ );
• เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมอันน่าทึ่งให้กับอาหารจานที่สอง ซุป และน้ำเกรวี่
• สำหรับปลาและของว่างจากเนื้อสัตว์
• สำหรับทำอาหารในไมโครเวฟ multicooker หรือเตาอบ
• สำหรับดอง (รมควัน) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลา

วิธีทำควันเหลวด้วยตัวเอง

พวกเราหลายคนมีจุดอ่อนสำหรับเนื้อรมควันแต่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในร้านค้านั้นไม่ได้ระบุวิธีการผลิตเสมอไป ผลิตภัณฑ์ที่รมควันบางชนิดมีเรซินและสารก่อมะเร็งที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์และความเป็นอยู่ที่ดี คุณสามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ได้โดยใช้สารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติ "Liquid Smoke" มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าในเครือเกือบทั้งหมด หากคุณไม่พบกลิ่นหอมนี้ ก็อย่าสิ้นหวัง ตอนนี้เราจะแสดงวิธีทำควันเหลวด้วยตัวเอง เราเสนอทางเลือกหลายทาง

วิธีที่ 1 - รับควันเหลวจากควันธรรมชาติ

เราต้องการบุหรี่และแก้วแช่แข็งขั้นตอนต่อไปคืออะไร? เราจุดบุหรี่เป่าควันเข้าไปในแก้ว มันจะให้อะไร? เรซินที่เป็นอันตรายจะเกาะติดกับผนังกระจก ควันจะกลายเป็นหนามาก ซึ่งหมายความว่าสามารถเทลงในภาชนะอื่นหรือบนอาหารได้อย่างง่ายดาย

วิธีที่ 2 - การใช้เครื่องเทศ

นำซีอิ๊ว แกง กระเทียม และมายองเนส. เราผสมในถ้วยลึก (ชาม) เราจะได้รับน้ำดองที่คุณต้องแช่เนื้อสัตว์สำหรับอาหารจานหลักหรือบาร์บีคิว ในกรณีนี้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้วัตถุเจือปนอาหาร ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่เลือกวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและโภชนาการที่เหมาะสม

วิธีที่ 3 - วิธีแก้ปัญหาดั้งเดิม

น้ำตาลเล็กน้อยส่วนผสมของชาเขียวและชาดำข้าว- ส่วนผสมทั้งหมดนี้ต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น เราใส่ไว้ใต้เนื้อระหว่างเคี่ยวหรือทอด ควันหนาที่เกิดขึ้นจะทำให้จานควันดีขึ้นปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำควันเหลวแล้วในสามวิธี เลือกข้อใดข้อหนึ่งและดำเนินการในส่วนที่ใช้งานได้จริง

ควันเหลว: ประโยชน์และโทษ

แพทย์ไม่แนะนำให้รับประทานเนื้อรมควันและคนที่เป็นโรคตับและกระเพาะอาหารจำเป็นต้องลดการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้น้อยที่สุด เหล่านี้เป็นแนวทางทั่วไป แต่เราสนใจควันเหลว ประโยชน์และอันตราย - อะไรมีค่ามากกว่า? ลองคิดออก

เริ่มต้นด้วยการระบุคุณสมบัติเชิงบวกควันเหลว ขั้นแรก ปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของอาหารจานหลัก ซุป ชีส ปลาและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ประการที่สอง ในองค์ประกอบของควันเหลว สารก่อมะเร็ง น้ำมันดิน และน้ำมันดินมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย ทำให้ปลอดภัยกว่าควันธรรมชาติ ประการที่สาม ผลิตภัณฑ์การสูบบุหรี่ที่มีควันเหลวใช้เวลาไม่นาน

ตอนนี้ขอเน้นด้านลบทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณของสารก่อมะเร็ง ผู้ผลิตบางรายจงใจประเมินค่าความเข้มข้นของควันเหลวสูงเกินไป ทำเพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อหรือปลาที่ค้างอยู่ แต่สารก่อมะเร็งปริมาณมากเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ในหลายประเทศห้ามใช้ควันเหลว ท้ายที่สุดถือว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรงที่สุด ในรัสเซีย ยังไม่ได้กำหนดหรือควบคุมปริมาณที่อนุญาตของสารนี้

ควันเหลว: สูตร

ดังนั้น คุณซื้อขวดน้ำหอมจากร้าน จะทำอย่างไรต่อไป? เรามีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารอันโอชะ

ไก่รมควัน

เราเอากระทะลึกเราใส่ไก่ลงไป รวมกระเทียมสับกับพริกไทยดำในชามแยก โรยเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ การบริโภคผลิตภัณฑ์สำหรับไก่ 1 กิโลกรัม: กระเทียม 20 กรัมและพริกไทยป่น 4 กรัม เรากดเนื้อลงกระทะเติมน้ำเกลือทิ้งไว้ 14-16 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องการ (ต่อ 1 ลิตร): 10 ช้อนโต๊ะ ล. ควันเหลว l น้ำตาล 5 กรัมและเกลือ 50 กรัม เมื่อไก่พร้อมเราก็ใส่ซอสลงไป มันทำจาก 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. l ของควันเหลว เรายืน 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ส่งไก่ไปที่เตาอบและอบจนสุกเต็มที่ เสิร์ฟเนื้อทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

หมูต้ม

หมู 1กก. ควรใส่กระเทียมและแครอท. เกลือและพริกไทย. เติมควันเหลว (4 ช้อนโต๊ะล.) เพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวสม่ำเสมอ คุณต้องนวดเป็นเวลา 3 นาที เราห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในเตาอบแล้วอบจนนุ่ม

ซี่โครงหมูอบ

เตรียมส่วนผสมพริกไทยดำสับกระเทียมและควันเหลว (4-5 ช้อนโต๊ะล.) ถูซี่โครงด้วย (1 กก.) เราใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราก็นำออกมาอบในเตาอบ ซี่โครงสามารถเสิร์ฟร้อนได้ พวกเขาจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก ซี่โครงรมควันและอบเย็นเป็นอาหารว่างที่เหมาะกับเบียร์

ไส้กรอก

เราใช้ไส้กรอก (wieners) นำเปลือกออกจากพวกมันใช้ควันเหลวกับพื้นผิว เราส่งอาหารแปรรูปไปที่ไมโครเวฟหรือเตาอบ อบจนสุก เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง (ข้าว มันบด พาสต้า)

สูบปลาทูที่บ้าน

เราขอเสนอสูตรง่ายๆคุณยังสามารถสูบปลาที่บ้าน ควันเหลวเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก ด้วยการปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดคุณจะได้ปลาที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

รายชื่อผลิตภัณฑ์:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล;
• ปลาทู 2 กก.
• น้ำมันพืช
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ควันเหลว
• 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• เปลือกหัวหอม;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เครื่องเทศ

เตรียม:

1.ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งควรวางในจานที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นคุณต้องเริ่มทำความสะอาด เราตัดหัวและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก เราล้างปลาด้วยน้ำเย็น

2. การทำของดอง เรานำกระทะเทน้ำอุ่นใส่น้ำตาลแกลบเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ น้ำเกลือควรต้มเป็นเวลา 15 นาที ถัดไปนำออกจากเตาและเย็น

3. เพิ่มปริมาณควันเหลวข้างต้นลงในน้ำเกลือ เราวางปลาแมคเคอเรลไว้ที่นั่น ปิดฝาด้านบนและตั้งค่าการกดขี่เล็กน้อย ใส่หม้อกับปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน

4. เรานำปลาทูออกมาแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษเช็ดปาก ตอนนี้เราแขวนไว้ตอน 12 นาฬิกา อย่าลืมวางแผ่นอบไว้ใต้ปลาเพื่อให้ไขมันหยดที่นั่น

5. เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ให้ห่อปลารมควันด้วยพลาสติกแรป สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน

วิธีการระบุอาหารที่ปรุงด้วยควันเหลว

มีให้เลือกมากมายในร้านค้าวันนี้เนื้อรมควัน วิธีการเตรียมของพวกเขานั้นหายากมาก แต่คุณสามารถแยกความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ที่รมควันตามธรรมชาติจากผลิตภัณฑ์ที่แช่ในควันเหลวได้ เราดำเนินการตรวจสอบด้วยสายตา สีส้มหรือสีทองของผลิตภัณฑ์และสีที่ไม่สม่ำเสมอแสดงถึงการใช้ควันเหลว เนื้อรมควันตามธรรมชาติควรแห้งและไม่มัน

เล่ม

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมควันเหลวได้อย่างง่ายดาย ประโยชน์และโทษของรสชาตินี้ได้รับการกล่าวถึงในรายละเอียดโดยเรา ใช้หรือไม่ใช้ - ขึ้นอยู่กับคุณ