ใครก็ตามที่ปรุงขนมอบอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะรู้ดีว่าความสำเร็จของงานนี้ในระดับมากขึ้นอยู่กับการทดสอบ มันไม่ได้ผล - คุณจะถือพายที่ค่อนข้างน่าเบื่อบนโต๊ะและแม้กระทั่งรูปร่างที่แบนแปลกและผิดปกติ ช่างฝีมือแต่ละคนมีความคิดเห็นของตัวเองเกี่ยวกับวิธีทำแป้งแสนอร่อยสำหรับขนมอบและเคล็ดลับของตัวเอง ไม่มีสูตรเดียวที่ดีที่สุด คุณสามารถทำอาหารจานนี้ได้อย่างยอดเยี่ยมทั้งในน้ำและบนคีเฟอร์และนม - แต่แทบจะทำอะไรก็ได้! สิ่งสำคัญคือการทำธุรกิจด้วยจิตวิญญาณอารมณ์ดี (อย่างที่คุณทราบแป้งใด ๆ ตอบสนองต่อสภาพจิตใจของผู้ปรุงอาหารได้ดีมาก) และแน่นอนว่าต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการของการทำอาหารด้วย
แป้ง Cheburek ที่ง่ายที่สุด
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ในนั้นเป็นแบบดั้งเดิมจริงๆอย่างไรก็ตามหากคุณผสมด้วยกลไกคุณจะได้ฐานที่นุ่มนวลและไม่น่าสนใจไม่ใช่ขนมอบแสนอร่อยสำหรับขนม สูตรนี้เต็มไปด้วยเคล็ดลับขอบคุณที่ได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่กรอบ แต่ละเอียดอ่อน ความจริงก็คือคุณต้องใส่ไขมันพืชหรือเนยละลาย 5 ช้อนโต๊ะหรือเนยเทียมลงในแป้ง) เพิ่มความเดือด จากนั้นขนมจะกลายเป็นฟองและกรอบ หากคุณต้องการแป้งที่นุ่มกว่านี้ให้เปลี่ยนน้ำแร่เป็นน้ำแร่ การกระทำที่เหลือเป็นพื้นฐาน:
- น้ำหนึ่งในสามลิตรจะอุ่นขึ้นเล็กน้อย
- เกลือและน้ำตาลละลายในนั้น (ช้อนชาอย่างละ 1 ช้อนชา)
- ค่อยๆแป้งกำลังเติบโตทั้งหมดสี่แก้วจะหมดไป แต่คุณต้องหยุดชั่วคราวเมื่อแป้งมีความหนาแน่น แต่ยังคงเป็นน้ำ นั่นคือเมื่อช้อนที่วางไว้ในนั้นถืออยู่แล้ว แต่เริ่มค่อยๆตกลงมา
- ในขั้นตอนนี้ส่วนประกอบของไขมันร้อนจะถูกเทลงไปพร้อมกับคนให้เข้ากัน
- ส่วนที่เหลือของแป้งเทลงในแป้งยืดหยุ่นนวดปิดและทิ้งไว้สี่สิบนาทีเพื่อให้ตกตะกอน
ถึงเวลาเริ่มขั้นตอนสุดท้าย: การกลิ้งปั้นและทอดขนมอบ
ขนมชูส์
หากคุณไม่คิดที่จะใช้จ่ายเพิ่มอีกเล็กน้อยเวลาและความพยายามเตรียมแป้งอีกก้อนสำหรับขนมอบ - อร่อยกรอบ แต่ไม่เหนียวเหลืออยู่แม้จะเย็นแล้วและไม่ฉีกขาดในกระบวนการสร้างจาน น้ำหนึ่งลิตรที่สามต้มกับเกลือครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น 2 ช้อนโต๊ะเจือจางลงไป แป้งที่ร่อนไม่สมบูรณ์หนึ่งแก้วเทลงในกระทะด้วยการนวดอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ก้อนติดกัน เมื่อชิ้นงานเย็นลงไข่จะถูกผลักเข้าไปและใส่วอดก้าหนึ่งช้อนเต็มลงไป สิ่งหลังคือสิ่งที่ต้องทำ: เชื่อกันว่าขนมอบที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมอบนั้นทำจากแอลกอฮอล์ ในจานที่ปรุงเสร็จแล้วจะไม่รู้สึกเลย หลังจากดูดซับส่วนประกอบเหล่านี้แล้วแป้งอีกสามแก้วจะถูกนวดแป้งพลาสติกแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
แป้งไม่ใส่ไข่
หากคุณกำลังอดอาหารและวางแผนที่จะสร้างรายการโปรดจาน แต่มีสมุนไพรไม่มีเนื้อสัตว์สูตรก่อนหน้านี้ไม่ดี อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำขนมชูส์แสนอร่อยสำหรับขนมอบเหมาะสำหรับวันอดอาหาร เพื่อให้ไม่ต้องใช้ไข่แป้งสี่แก้วจะรวมกับน้ำตาลและเกลือ (บนช้อนเต็มโดยไม่มีสไลด์) น้ำมันหนึ่งช้อน (แน่นอนว่าเป็นผัก) เทลงไปและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกถูด้วยมืออย่างระมัดระวังเพื่อมัดด้วยน้ำมัน จากนั้นหนึ่งในสามของน้ำเดือดหนึ่งลิตรจะถูกเทลงไปและนวดด้วยช้อนในตอนแรกด้วยมือของคุณ ครึ่งชั่วโมงเพื่อยืน - และคุณสามารถเริ่มการสร้างแบบจำลองทางศิลปะได้ จากนั้นเราก็ทอดขนมอบแสนอร่อย โดยเชฟที่มีประสบการณ์มากที่สุดจะใช้สูตรการชงแป้ง และมีหรือไม่มีไข่ - ขึ้นอยู่กับเจ้าของเป็นผู้ตัดสินใจ
สูตรนม
หากต้องการใช้ในการทำอาหารนม - ได้โปรด คุณจะได้ขนมอบแสนอร่อยสำหรับขนมอบให้ความรู้สึกเหมือนพัฟ จะดีกว่าถ้าซื้อนมที่ไม่มีไขมันมาก นมหนึ่งในสี่ของลิตรถูกทำให้ร้อนเกลือครึ่งช้อนชาละลายในนั้น สไลด์ทำจากแป้งร่อน (น้อยกว่าหนึ่งปอนด์เล็กน้อย) มีปล่องภูเขาไฟขนาดเล็กสร้างขึ้นซึ่งมีการเทส่วนประกอบของเหลว ในขณะที่คุณนวดวอดก้าค่อยๆเทลง (แก้ว 75 มิลลิลิตร) ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งที่ยืดหยุ่น แต่นุ่ม หากคุณรู้สึกว่ารุนแรงให้นวดด้วยมือที่เปียกมันจะดูดซับความชื้นที่หายไป บนโต๊ะแป้งถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
แป้งเวย์
ผู้ที่ไม่คิดว่าเป็นความคิดที่ดีมากใช้นม (เช่นเนื่องจากมีไขมัน) พวกเขาสามารถเตรียมขนมอบกรอบอร่อยสำหรับขนมอบได้ตามสูตรต่อไปนี้ แก้วเวย์ (ผนังบางซึ่งบรรจุของเหลวได้หนึ่งในสี่ลิตร) อุ่นบนเตาได้ดี คุณไม่จำเป็นต้องต้ม แต่อุณหภูมิควรใกล้จะเดือด กองน้ำมันดอกทานตะวันเทลงในแป้งร่อน 1 ปอนด์ผสมกับเกลือแล้วเวย์ร้อนในกระแสบาง ๆ และนวดด้วยแรง แป้งถูกนวดให้มีความหนาแน่นตามที่ต้องการรีดเป็นลูกปิดหรือห่อและตกตะกอนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ตัวเลือก Kefir
มีคนที่ไม่ชอบขนมอบมากเกินไปและผู้ที่พิจารณาว่าเนื้อในนั้นแห้งและรสจืด พวกเขาสามารถโน้มน้าวใจได้ง่ายโดยการทำแป้งแสนอร่อยสำหรับขนมอบบน kefir: มันจะนุ่มกว่าแม้ว่ามันจะยังคงความกรอบที่เหมาะสม พื้นฐานจะคล้ายกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียว (แต่เป็นพื้นฐาน): ผลิตภัณฑ์นมไม่ได้รับความร้อน ควรอยู่ในอุณหภูมิห้องดังนั้นคุณควรวางไว้บนโต๊ะล่วงหน้า แต่ไม่แนะนำให้อุ่นด้วยความร้อนไม่ว่าจะบนเตาหรือในไมโครเวฟ kefir หนึ่งในสี่ถูกตีด้วยไข่และเกลือโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม แป้งเหมือนก่อนค่อยๆแทรกแซงมันจะต้องประมาณครึ่งกิโลกรัม เมื่อถึงระดับความเหนียวที่ต้องการในขณะที่ยังคงความนุ่มพอดีแป้งจะถูกทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อใส่
ผิดปกติ: ข้อเสนอนมเปรี้ยว
คนทำอาหารส่วนใหญ่เชื่อว่าแป้งใด ๆทำบนพื้นฐานของเหลว นมน้ำเบียร์ - ต้องมีบางอย่าง และมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าแป้งอร่อยสำหรับ chebureks สร้างขึ้นจากชีสกระท่อม คุณต้องเลือกอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ผิดหวังกับสูตรอาหาร นมเปรี้ยวไม่ควรแห้งเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะไม่ "จับตัว" อย่างไรก็ตามตัวเลือกสีพาสตี้ก็ไม่เหมาะเช่นกัน: คุณจะต้องใช้แป้งจำนวนมากและฐานจะออกมาเหนียว ในการทำแป้งที่อร่อยมากสำหรับขนมอบชีสกระท่อมจะมีไขมันปานกลาง ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเม็ดจะถูกเช็ดผ่านตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อและด้วยความสม่ำเสมอขนาดกลางมันก็ยับด้วยส้อม จากนั้นก็แบ่งไข่ 1 ฟอง (เป็นแพ็คละสองร้อยกรัม) โซดาที่หั่นไว้ครึ่งช้อนชาและแป้งเริ่มเท ขึ้นอยู่กับชีสกระท่อมจะใช้เวลาหนึ่งถึงหนึ่งแก้วครึ่ง เมื่อแป้งไม่ติดมือให้ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง Chebureks จากมันไม่แห้งนานพอ
แป้งเบียร์
อย่าสับสนกับส่วนประกอบที่ทำให้มึนเมา:เช่นเดียวกับในกรณีของวอดก้าผลที่ได้จะไม่ "เมา" และแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถกินได้ (แน่นอนว่าพวกเขาโตมากับอาหารทอดและค่อนข้างมีไขมันแล้ว) แต่คุณจะได้แป้งกรอบและอร่อยมากสำหรับขนมอบ สูตรนี้ไม่ จำกัด การเลือกเบียร์ของคุณ: อาจเป็นสีอ่อนสีเข้มหรือแม้กระทั่งไม่มีแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มหนึ่งแก้วผสมกับเกลือไข่และแป้ง ของเหลวนี้เทลงในแป้งสไลด์ (ใช้เวลาสามถึงสี่แก้ว) แป้งที่นวดแล้วอาจดูชันเกินไปในตอนแรก อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งมันจะอ่อนตัวลงและกลายเป็นพลาสติกมาก
ความลับ
แม้ว่าคุณจะทำแป้งอร่อยสำหรับขนมอบจานสุดท้ายอาจทำให้ทั้งคุณและครอบครัวผิดหวัง และทั้งหมดเป็นเพราะการบรรจุและกระบวนการทอดมีรายละเอียดปลีกย่อยและเทคนิคของตัวเอง และไม่ใช่ความลับทั้งหมดที่เปิดเผยในสูตรแป้งที่ระบุไว้
- ไม่ได้มีการเขียนไว้เสมอว่าคุณต้องใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้ง - เพียงพอเพื่อไม่ให้หวาน ด้วยการเพิ่มนี้ทำให้ขนมอบมีสีแดงก่ำมากขึ้น
- หากคุณพบสูตรแป้งที่น่าสนใจอย่าทำกล่าวถึงโดยเราให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ามันยังไม่จำเป็นต้องรีดในทันที แต่หลังจากการสัมผัส - วิธีนี้มันจะยืดหยุ่นมากขึ้นและม้วนทินเนอร์
- ควรมีหัวหอมอยู่ในไส้เยอะ ๆ แล้วล่ะจะอร่อยขึ้นและฉ่ำขึ้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนแนะนำให้รีดหัวหอมสับด้วยหมุดกลิ้งก่อนที่จะใส่ลงในเนื้อสับ: จะให้สัมผัสน้อยลงและจะให้น้ำมากขึ้น
- ต้องเติมน้ำซุปเล็กน้อยลงในเนื้อสับ - ทั้งหมดนี้เพื่อความชุ่มฉ่ำเท่ากัน แต่คุณต้องผสมอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องออกแรงกดมากเกินไปเพื่อให้มันเกาะกันและยังคงโปร่งสบาย
- หากคุณทำแป้งที่อร่อยมากสำหรับขนมอบ แต่ในรูปแบบที่ทำเสร็จแล้วมันจะแข็งให้ใส่ผลิตภัณฑ์ร้อนลงในกระทะและปิดฝา หลังจากนั้นประมาณห้านาทีแป้งจะนิ่มลง
- ขนมทอดในน้ำมันจำนวนมาก:พวกเขาต้องว่ายน้ำในนั้น และเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกินให้พับในกระชอนหรือบนกระดาษเช็ดมือ อย่างไรก็ตามพ่อครัวหลายคนยกย่องการใช้กระทะในขั้นตอนการทอด ถ้าคุณไม่มีอย่างน้อยควรดูแลให้กระทะธรรมดามีด้านสูง
และสุดท้าย: เมื่อคุณทอดขนมเป็นจำนวนมากพยายามเปลี่ยนน้ำมันทุกๆสองหรือสามที่คั่นหน้า มิฉะนั้นแม้แต่แป้งที่อร่อยที่สุดสำหรับ chebureks ก็จะเสียกลิ่นและรสชาติของไขมันที่ถูกเผา
