กากน้ำตาล - เป็นสารชนิดใดผลิตอย่างไรและใช้ในการผลิตอาหารอะไร?
คำนี้พบมากในหมู่คนอเมริกันแม่บ้านมากกว่ารัสเซีย ที่จริงแล้วในสหรัฐอเมริกากากน้ำตาล (ความหวานชนิดใดและคุณสมบัติของการผลิตคืออะไรเราจะพิจารณาในบทความนี้) เสิร์ฟบนโต๊ะขนมของเกือบทุกครอบครัว ที่นั่นมีการผลิตในสตรีม แต่เมื่อไม่นานมานี้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ปรากฏในร้านค้าของรัสเซียมากขึ้นเรื่อย ๆ
กากน้ำตาล - มันคืออะไร?
หลายคนรู้จักผลิตภัณฑ์นี้ในฐานะทดแทนน้ำตาลที่ใช้ในการให้ความหวาน ในภาษารัสเซียคำว่า "กากน้ำตาล" มาจากคำกริยา "flow" ชื่อนี้สะท้อนถึงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งคล้ายกับน้ำเชื่อมข้นหนืด การผลิตกากน้ำตาลเกี่ยวข้องกับการไฮโดรไลซิสของแป้งและการเจือจางที่ตามมาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้ด้วยกรดพิเศษ น้ำเชื่อมต้มลงไปตามความต้องการ
กากน้ำตาลสำเร็จรูปใช้ในการผลิตขนมมันถูกเพิ่มลงในอาหารกระป๋องอาหารจานแรกขนมอบ นอกจากนี้น้ำเชื่อมนี้นอกจากจะใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารแล้วยังถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ตกแต่งสิ่งทอ (น้ำสลัด) กากน้ำตาลประกอบด้วยมอลโตสและเดกซ์ทรินปริมาณเถ้าในนั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายสารไนโตรเจนมีหน้าที่ทำให้น้ำเชื่อมมีสีเข้มขึ้นเมื่อถูกความร้อน ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่สำคัญคือป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลทรายขาว ตัวอย่างเช่นแยมหรือแยมที่เติมกากน้ำตาลจะมีความหนืดมากขึ้นพวกมันจะไม่เคลือบน้ำตาลอีกต่อไป อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น และรสชาติดีขึ้น กากน้ำตาลที่เติมลงในขนมแช่แข็งจะช่วยลดจุดเยือกแข็งของผลิตภัณฑ์ และช่วยเพิ่มความหนาแน่น ในขนมอบบางประเภทจำเป็นต้องเติมกากน้ำตาล ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไร?
ก่อนอื่นแน่นอนขนมปังขิงลักษณะสีเข้มและความหนาแน่นของพวกเขาเกิดจากการมีกากน้ำตาลอยู่ในแป้ง ความหนืดรสและสีที่ใกล้เคียงกันสามารถรับได้โดยการเติมน้ำผึ้ง แต่ในระดับอุตสาหกรรมยังคงมีการเติมกากน้ำตาล นอกจากนี้ยังใส่ลงในแป้งสำหรับขนมปังบางประเภท (เช่น Borodino, Karelian และ Riga) เพิ่มลงในเบียร์และ kvass
วิธีทำกากน้ำตาลที่บ้าน?
น่าเสียดายเนื่องจากแอปพลิเคชันในช่วงกระบวนการทางเทคโนโลยีของกรดพิษคุณจะไม่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านได้อย่างแน่นอน แต่คุณสามารถทำที่เรียกว่าน้ำเชื่อมกลับด้าน - นี่คือสารทดแทนในครัวเรือนที่สมบูรณ์สำหรับน้ำเชื่อมหวานที่เราต้องการ เป็นสารละลายน้ำตาลน้ำและกรดที่ให้ความร้อนเพื่อสลายซูโครสเป็นฟรุกโตสและกลูโคส สามารถใช้อบขนมปังโฮมเมดได้ - ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเพิ่มความพรุนและกลิ่นหอม ในการทำน้ำเชื่อมกลูโคส (กลับด้าน) เทน้ำตาลหนึ่งถ้วยครึ่งลงในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำร้อนหนึ่งแก้วแล้วนำส่วนผสมไปต้ม เพิ่มกรดซิตริก 1.7 กรัม - การทำให้เป็นฟองจะเริ่มขึ้น ลดความร้อนต้มน้ำเชื่อมครึ่งชั่วโมง หลังจากส่วนผสมเย็นลงแล้วให้ใส่เบกกิ้งโซดา (ปริมาณควรเท่ากับปริมาณกรด) Seething จะตามมาอีกครั้ง เมื่อมันตายลงก็ถือว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว
