ไม่ใช่แค่เชฟมืออาชีพแต่ยังธรรมดาแม่บ้านมักพิถีพิถันในการเลือกเครื่องครัว ความสะดวกและความน่าเชื่อถือของเครื่องมือกำหนดครึ่งหนึ่งของความสำเร็จในการทำอาหาร มีด "โทจิโระ" จากแดนอาทิตย์อุทัยอันไกลโพ้น เพลิดเพลินกับชื่อเสียงที่สมควรได้รับซึ่งอยู่ไกลเกินขอบเขต
บริษัท
Tojiro เป็นส่วนหนึ่งของ Fuji Cutlery CorporationCo., Ltd ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2496 สำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ในเมืองสึบาเมะ (จังหวัดนีงาตะ) ในขั้นต้น ผลิตภัณฑ์หลักของบริษัทคืออุปกรณ์เพื่อการเกษตร พ.ศ. 2498 ได้เห็นการเปิดตัวมีดทำครัวชุดแรก ใบมีดเหล็กดามัสกัสคุณภาพสูงได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในประเทศ
ผู้ก่อตั้ง Fujitora Industry (เป็นทางการชื่อตั้งแต่ปี 2507 กลายเป็นโทราโอะ ฟูจิตะ (โทราโอะ ฟูจิตะ) ผู้ผลิตมุ่งเน้นไปที่เชฟมืออาชีพซึ่งมีดเป็นเครื่องมือของแรงงาน เมื่อเวลาผ่านไป ช่วงได้รับการขยาย ไลน์การปรุงอาหาร การเสิร์ฟ และแม้กระทั่งเครื่องมือที่ปลอดภัยสำหรับเด็กก็ปรากฏตัวขึ้น
ตั้งแต่เดือนกันยายน พ.ศ. 2543 บริษัทนำโดย SusumuFujita และเริ่มส่งเสริมผลิตภัณฑ์สู่ตลาดต่างประเทศอย่างแข็งขัน มีด "Tojiro" ที่ผสมผสานเทคโนโลยีสมัยใหม่และประเพณีเก่าแก่ของอาวุธซามูไร ได้รับความนิยมอย่างง่ายดายในประเทศแถบยุโรปและทวีปอเมริกา
คุณสมบัติ
เทคโนโลยีโบราณสำหรับการผลิตดาบซามูไรทำจากเหล็กหลายชั้นพบการใช้งานในโลกสมัยใหม่ Tojiro เป็นคนแรกที่ใช้มันทำมีดทำครัว การพัฒนาสมัยใหม่ในด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้สามารถนำกระบวนการนี้ไปสู่ความสมบูรณ์แบบได้ มากกว่า 90% ของมีดหลายชั้นทั้งหมดในประเทศขายพร้อมกับแบรนด์ของบริษัท
มีด "Tojiro" สามารถมีได้หลายชั้นตั้งแต่ 3 ถึง63. โครเมียม, วานาเดียม, โคบอลต์, โมลิบดีนัมถูกเติมลงในโลหะผสม เหล็กกล้าไร้สนิม (Vg10 - พัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญของบริษัท) ด้วยส่วนประกอบดังกล่าว ทำให้มีความทนทานต่อการสึกหรอและสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวทางเคมีเพิ่มขึ้น ใบมีดมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น ความแข็ง HRc ถึง 64 ยูนิต มีดเชฟมืออาชีพ "โทจิโระ" (ความคิดเห็นของเชฟชาวยุโรปยืนยันเรื่องนี้) เมื่อเปรียบเทียบกับมีดธรรมดา ยังคงความคมไว้ได้นานกว่ามาก แม้จะเครียดหลายชั่วโมงก็ตาม
สายพันธุ์
คิดผิดว่ามีดทำครัวทั้งหมดเหมือน. ประเพณีของอาหารญี่ปุ่นกำหนดความสำคัญของทั้งรูปร่างของมีดและระดับความคมของมีด ความแตกต่างด้านอาหารในระดับภูมิภาค (ภายในหนึ่งประเทศ) นำไปสู่การสร้างมีดทำครัวมากกว่าแปดร้อยประเภท แต่ความหลากหลายดังกล่าวแบ่งออกเป็นหลายกลุ่มตามอัตภาพ:
- อูซูบา. ออกแบบมาเพื่อทำงานกับผักและผลไม้ ลับคมด้านเดียว ความยาวใบมีด 15-24 ซม. (นิยม 18-22 ซม.) สะดวกสำหรับพวกเขาในการปอก สับ หรือสับผัก
- นาคีรี. การลับคมสองด้าน "หน้าที่" ที่ใช้งานได้ - การตัดผักอย่างเรียบร้อยในครัวที่บ้าน (ผู้เชี่ยวชาญไม่ค่อยใช้) ความยาว 15-18 ซม.
- เดบา.การลับคมเป็นแบบด้านเดียว (รุ่น Ko-Deba ลับให้คมทั้งสองด้าน) รูปทรงเป็นมีดขวานซึ่งใช้ในการตัดปลาและเนื้อสัตว์ปีก ใบมีดอันทรงพลังที่มีความยาว 12-27 ซม. จะรับมือกับกุ้งก้ามกราม, สัตว์ปีก, ปูได้อย่างง่ายดาย
- ยานางิบะ มีดแล่เนื้อคลาสสิคพร้อมคมตัดที่ดีที่สุด เครื่องมือพิเศษสำหรับหั่นชิ้นอาหารทะเล ผู้เชี่ยวชาญใช้ใบมีด 24-30 ซม. มือสมัครเล่น - 20-21 ซม.
- ทาโคอิกิ. ความยาว 24-30 ซม. หมายถึง เนื้อสันนอก "ความชำนาญ" - ตัดปลาหมึก หั่นอาหารทะเล
- ฟุนายูกิ-โบโช มีดเชฟมัลติฟังก์ชั่นสำหรับบ้าน 13.5-16.5 ซม. สำหรับครัวมืออาชีพ - 15-21 ซม.
ไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ในประเทศอื่นๆ เชฟยังใช้มีดทำครัวของ Tojiro อย่างแพร่หลายอีกด้วย ความคิดเห็นของผู้ใช้ทราบถึงคุณภาพของการลับคม ความยืดหยุ่นของใบมีด และความสะดวกของด้ามจับของผลิตภัณฑ์
เวอร์ชั่นยุโรป
หากต้องการลับคมด้านเดียวในญี่ปุ่นจากนั้นชาวยุโรปจะคุ้นเคยกับเครื่องมือที่มีสองด้านมากขึ้น - ไม่ต้องการการปฏิบัติตามเทคนิคการตัดและบำรุงรักษาง่ายกว่า ในประเทศแถบยุโรป มีด Tojiro แตกต่างจากรุ่นที่คล้ายกันสำหรับตลาดในประเทศ
ผู้เชี่ยวชาญของบริษัทได้พัฒนา "ยุโรป"สีเทาของมีด Supreme เชฟชาวฝรั่งเศส Guy Martin ทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษา ด้ามจับของผลิตภัณฑ์มีความหนาและใหญ่กว่า (เมื่อเทียบกับคู่หูในญี่ปุ่น) ไม่มีส้นแหลมคมใบมีดทำจากเหล็กดามัสกัส
สไตล์ยุโรปแสดงด้วยมีดรุ่น:
- อเนกประสงค์สำหรับการหั่นย่อยมีดเชฟขนาดใหญ่ยาว 24-30 ซม. (สำหรับบ้าน 18-21 ซม.)
- สำหรับตัดอาหารสำเร็จรูปขนาดใหญ่ - 24-27 ซม.
- สำหรับหั่นเนื้อและปลา ยาว 21-24 ซม.
- ขนาดเล็กยาว 9-15 ซม. สำหรับทำงานกับผักและผลไม้
- "โบนิ่ง" 15 ซม. ใช้แยกกระดูกออกจากเนื้อ
การเหลา
ในญี่ปุ่น มีดทำครัวของ Tojiro ลับให้คมที่มุม 17-20เกี่ยวกับ (บางรุ่นถึง 10เกี่ยวกับ). ในยุโรป ตัวเลขนี้มักจะเป็น 25-30เกี่ยวกับ... มุมที่คมชัดช่วยให้ในกระบวนการทำงานใช้ความพยายามน้อยลง ไม่จำเป็นต้องใช้ใบมีดบ่อย แม้จะใช้งานหนักก็ตาม ลักษณะเด่นของการลับมีดของญี่ปุ่นคือ เหล็กของมีดนั้นไม่ค่อยผ่านการตัดต่อ แต่ใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่ง
อยู่บ้านก็ "ซ่อม" ใบมีดได้ด้วยโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ เครื่องลับมีดแบบลูกกลิ้ง Tojiro ผสมผสานการใช้งาน ความสะดวกในการใช้งาน และความสะดวกสบาย มีลูกกลิ้งเซรามิกสองประเภท บางคนอนุญาตให้ลับใบมีดได้หยาบ ๆ คู่ที่สองมีไว้สำหรับการตกแต่ง สามารถเปลี่ยนลูกกลิ้งได้ ตัวเครื่องทำจากโลหะ ฐานมียางแทรกที่ไม่อนุญาตให้เลื่อนบนพื้นผิว
ชุด
มีดญี่ปุ่น "โทจิโระ" สามารถซื้อได้ที่ชุดดัดแปลงสำหรับผู้ซื้อในยุโรป บริษัทได้จำกัดจำนวนใบมีดจำนวนมากและหลากหลาย ซึ่งไม่ชัดเจนสำหรับชาวยุโรปเสมอไป เหลืออย่างน้อย 3-4 ยูนิต ชุดมาตรฐานประกอบด้วยเครื่องมือลับคมสองด้าน:
- สำหรับการทำงานกับผัก (ด้วยใบมีดบาง ๆ );
- มีดสำหรับปลา เนื้อ สัตว์ปีก;
- มีดพิเศษสำหรับซูชิ
- ใบมีดขนาดเล็กสำหรับล้างผักและหั่นละเอียด
บางครั้งในชุดมีดจะมีใบมีดหยักซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับประเพณีของญี่ปุ่น
ข้อได้เปรียบ
วิศวกรของ บริษัท พัฒนาและพิจารณาการออกแบบผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบเนื่องจากมีข้อดีหลายประการ:
- มีดครัวญี่ปุ่น "โทจิโระ" (และมืออาชีพและครัวเรือน) มีการติดตั้งวงแหวนกลางพิเศษระหว่างใบมีดและที่จับ ด้ามจับมีฟังก์ชันสองแบบ: ป้องกันไม่ให้เศษอาหารสะสมที่ทางแยกของใบมีด และป้องกันไม่ให้มือลื่นบนส่วนที่ตัด
- รูปทรงกระบอกของด้ามจับมักจะทำจากไม้. กระบวนการพิเศษไม่รวมการสะสมของสิ่งสกปรกในโครงสร้างของวัสดุอย่างสมบูรณ์ รูปลักษณ์ที่สวยงามและความรู้สึกที่น่าพึงพอใจของด้ามไม้ทำให้ดูโดดเด่นกว่าด้ามพลาสติก ที่จับโลหะกันลื่นและต้านเชื้อแบคทีเรีย การกระแทกเล็กน้อยที่ปลายด้ามจับช่วยให้จับกระชับมือยิ่งขึ้น
- ขอบของมีดมีความคมที่ยอดเยี่ยม ใบมีดทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูงเพื่อการลับคมที่ดีเยี่ยม
หลังการใช้งานมีดจะถูกล้างและเช็ดให้แห้ง เครื่องมือที่คมมากต้องมีการจัดการที่เหมาะสม มิฉะนั้น อาจเกิดรอยบุบและไมโครชิปได้
