Овај изврсни производ је ништаосим врсте грожђа сирћета. Балзамични сирћет се прави од белих сорти са високим садржајем шећера. Након испаравања и ферментације, прокувани сируп се ставља у дрвене буради, у којима се задржава у просеку 12 година. Истовремено, 10% запремине испарава годишње, што резултира из 100 литара оригиналног састава, не добија се више од 15 литара готовог производа. То објашњава тако високу цену балзамичног сирћета, а данас се сматра једним од најскупљих производа на свету. 100 грама балзамика вреди најмање 100 евра.
Балзамико сирће има најмање1000 година историје. За то се знало још у првом веку нове ере. Италија се сматра њеном домовином, најбоље врсте овог сирћета и данас се производе у околини Модене. И, наравно, ово уопште није производ на који смо навикли. Сирће производимо у фабрикама хране од разних ацетата или методом суве дестилације дрвета. Винско сирће је направљено на природнији начин (микробиолошки), добија се као резултат ферментације вина.
Балзамични сирћет се разликује од уобичајеногвино чињеницом да се припрема од сока од грожђа, пресованог на кожи уливеног сока, прокуваног до 30% првобитне запремине, које се назива и кисело вино.
У провинцијама Реггио Емилиа и Модена постојестроги стандарди за производњу производа. Произвођачи су уједињени у конзорцијум који је традиционалном сирћету дао скраћеницу А.Б.Т.М. Изван Италије производ се производи само у Грчкој, у неким манастирима. Метода његове припреме овде је донекле поједностављена, што омогућава смањење цене и шире кориштење производа.
Својства производа
Ових дана је тешко замислити ресторан саМедитеранска кухиња која у кувању не би користила балзамични сирћет. Предности овог производа су очигледне. На крају крајева, првобитно је балзамик коришћен у медицинске сврхе. Његова јединствена антиинфламаторна и антибактеријска својства коришћена су за лечење грла, као еликсир у случају губитка снаге, сирће се користило и споља у лечењу гнојних рана и посекотина. Садржи витамине Ц, А и групу Б, као и полифеноле, који су снажни антиоксиданти и могу спречити рак и болести срца и крвних судова.
Поред тога, компоненте које чинебалзамик ефикасно сузбија раст патогене флоре. Такође, природни производ садржи сирћетну, пирувичну киселину и пектине, неопходне за нормализацију микрофлоре дигестивног тракта. Међутим, производ се може узимати само у минималним дозама. Широко се користи у производњи козметичких производа. Због присуства антоцијанина, танина и полифенола, балзамик може значајно успорити процес старења ћелија коже. Креме на бази њега су обично прилично скупе. Такође је укључен у састав производа против губитка косе, као и антицелулитних крема.
Јела са балзамичним сирћетом
Прави балзамик је густ ивискозни тамни сос са специфичном слаткастом аромом. Производ је пронашао највећу примену у кувању захваљујући својој способности да сваком јелу пружи заиста краљевски укус. Користи се буквално кап по кап, савршено одаје укус сира и меса, у Италији се балзамични сирће додаје у десерте, супе, салате, па чак и омлет. И, наравно, балзамик се налази у већини италијанских зачина.
Да бисте разумели како је овај производ у стању да трансформише укус најједноставнијих производа, требало би да покушате да кувате једноставна јела са њим.
Сос за хлеб
Састојци: 2 кришке препеченог хлеба, сол, кашичица сенфа (блага), кашичица балзамика меда од мајчине душице, 3 кашике. кашике маслиновог уља.
Комади хлеба се загревају у тостеру, остатак састојака се помеша у утичници. Потопите хлеб у резултујући сос и послужите.
Брза салата
Састојци: 10 г пармезана, парадајз чери - 4 комада, чаша листова зелене салате, кашичица балзамичног сирћета, 3 кашике маслиновог уља, бибер и сол - по укусу.
Самељите листове зелене салате, додајте сецкани парадајз, балзамико и маслиново уље, промешајте, зачините сољу и бибером по укусу.
Јагоде са балзамичним сирћетом
Требаће вам: балзамик, нана, 50 г шећера у праху, 300 г јагода.
Ољуштите бобице, оперите и осушите, исеците на4 комада дуж сваког. Затим јагоде ставите у посуду за салату, поспите прахом, можете украсити листићима менте, попрскати балзамичним сирћетом и мешати.
