Чинило би се да је нека чудна комбинација сланоги слатко - хамон са дињом. Многи људи искрено не разумеју како се ово може јести. Свима је уобичајено да се за ужину служе различите врсте меса, а за слаткише диња. Питам се откуд тако чудна комбинација за коју се сматра да је само предјело.
Верује се да ова комбинација није за свакога, али врло често се ово мишљење распршује чим особа проба ово јело. Он одмах постаје његов следбеник.
Шта је хамон
Можда је за неке „хамон“ непозната реч. Није ни чудо, јер је ово шпанска посластица. Недавно је овај производ био под санкцијама и више се не продаје у руским продавницама.
Јамон се прави од свињске шунке. Посебност лежи у чињеници да ниједна свиња није погодна за кување, већ само одређена раса, штавише, храњена искључиво жиром.
Процес кувања
Прво обилно поспите шунку сољу.Ово се ради тако да се непотребна влага брже ослобађа. Процес може трајати од шест месеци до две године. Све зависи од тежине шунке и климе подручја где се прави. Обично се време сољења израчунава према формули - један дан за сваки килограм меса. Они покушавају да започну овај процес зими или у пролеће како би искористили природни пораст температуре. Ближе јесени, хамон се премешта у подруме, где се одвија процес сушења.
Где се прави хамон
Хамон се производи широм Шпаније.Једна од омиљених посластица временом је постала саставни део националне културе. Шпанци држе древне препоруке за припрему хамона, клање животиња и поступак сољења. Од давнина, шпански производ је био популаран. Чак је познато да су га многи владари Старог Рима помињали у преписци.
Заиста, има се чиме поносити идивити се. Уз одличан укус и ниске трошкове производње, хамон има и дуг рок трајања. Из тог разлога, војска га је увек волела, често га је носила са собом као хранљив производ у својим кампањама.
Правила за складиштење и сечење
Шпанци посебну пажњу посвећују складиштењу хамона.Према правилима, мора се држати обешен за копито. Пре сечења, шунка је причвршћена за посебан сталак за резање. Иначе, ово је цела уметност.
По предању, хамон се сече дуж кости на танке комаде. За ову акцију, наравно, није погодан било који нож, већ посебан - веома оштар, дугачак, са танким сечивом.
У Шпанији постоји чак и таква професија - кортадор, односно особа која зна да сече хамон. Најчешће се ова вештина преноси са оца на сина, са генерације на генерацију.
Послуживање хамона са дињом
Вероватно не постоји ресторан у Шпанији који то не чинипонудила јела са хамоном за ужину. Постоје чак и такозвани „музеји јамона” – ресторани у којима се по зидовима окаче јамон шунке. Али подношење не зависи само од саме институције, већ и од шпанске покрајине у којој се налази. Свака област има своје карактеристике и свој врхунац презентације. Посебно је популарна диња са хамоном. Назив овог јела нигде није дефинисан, јер свака институција своје креације назива другачије.
На пример, у Андори служе диње различитих сорти,умотана у кришке шунке. Испада шарена и оригинална ужина. У Каталонији ово јело воле да украсе маслинама или зачине маслиновим уљем. Овде се понекад додаје и сок од лимуна или лимете. Штавише, са уљем и соком од лимуна, не морате подмазати хамон, већ комаде диње. Оставите да мало одстоје, а затим умотајте у месо.
Канапеи са хамоном и дињом на ражњићима су веома популарни. Додају и бели хлеб или тврди сир. Украсите свежим зачинским биљем. Пријатно!
