Јела од свињских кољеница су веома популарнау Чешкој и Немачкој. У Русији му то приписују и многе домаћице. На крају крајева, ако знате како да кувате зглоб и разне опције за јела од њега, онда можете добити не само обилну, већ и врло укусну вечеру, коју ће сигурно ценити и дом и гости.
За почетак вреди запамтити да је потребно дуго времена за припрему, па морате бити стрпљиви, међутим, резултат вас неће разочарати.
Један од класичних рецепата какоприпремити зглоб ће бити следећи. Производ се опере, лагано очисти ножем (у случају да на врху има чекиња да их уклоните). Даље, дршка се ставља у шерпу и сипа хладном водом, ставља на ватру. Након кључања, пена се уклања одозго (ако се формира), све се мало посоли, ољушти и исецкана шаргарепа, лук, ловоров лист, зачини (ким, бибер, каранфилић итд.).
На лаганој ватри, јело се кува за двојесати, након чега се зглоб извади и положи на плех, покрије фолијом и стави у рерну загрејану на средњу температуру, где се пече око пола сата. Пола чаше тамног пива помеша се са кашиком шећера. Фолија се уклања са припремљене посуде, враћа се у рерну на 20 минута, док се периодично (на 3-4 минута) прелије резултујућом смешом пива и шећера. Дршка се припрема док се на врху не створи златно смеђа кора. Јело се служи топло на столу, као прилог можете користити кувано поврће.
Постоји следећи рецепт за кувањедршка у рерни без кувања. Да бисте то урадили, комад свињског меса (пожељно са танким слојем масти испод коже) опере се, ако је потребно, очисти и осуши папирним убрусом. На горњем делу дршке направљени су мали коси усеци у које је уметнуто неколико комада каранфила. Дубље резове се праве одоздо (тако да добију „меснати“ део), у њих се убацују ољуштени каранфилићи. Читав комад се утрља мешавином соли и бибера, прелије сенфом помешаним са сојиним сосом и остави у фрижидеру преко ноћи. Следећег јутра наставља се припрема дршке. Одозго је посута сецканим зачинским биљем, умотана у фолију и стављена на лим за печење у рерни, загревана на минимум 1,5-2 сата. После овог времена, фолија се уклања из посуде, температура се подиже на 220 степени, дршка се оставља да порумени. Може се служити хладно, и то одмах из рерне, као предјело или као засебно јело (у другом случају је боље користити прилог).
Говорећи о томе како се кува кољеница, не можемо а да несетите се рецепта за колут од њега, што је савршено за свечани сто. Ако се месо узима на тржишту, онда је у почетку боље неко време га намочити у води, а затим ољуштити и поново добро испрати.
Комад хладне воде се сипа и ставља наВатра. После кључања овде се стављају ољуштени лук, зрна бибера, ловоров лист. Јело се кува на лаганој ватри око 3 сата. Важно је да се зглоб не распадне и не изгуби свој првобитни изглед. Охлађени комад се положи на газу, направи се попречни рез, извуче се кост и месо се расклопи у слоју. Слано је, папрено, посуто сецканим белим луком, овде можете ставити пуњење. За њу се користе сецкане зеленице, печурке, суве шљиве и још много тога, за укус и кулинарске преференције кувара.
Даље се зарола чврст колут умотан у газу. Ставља се под терет у фрижидер неколико сати, након чега се исече на комаде и служи на столу.
Дакле, готово сви рецепти како се кува кољеница не захтевају посебне вештине и прилично су једноставни, међутим, потребно им је мало више времена од кувања редовног меса.
