Фоие грас је прехрамбени производиз јетре патке или гуске, које су посебно утовљене. Према француском закону, говорећи о концепту шта су фоие грас, говоримо о јетри патке, која се храни присилно. Међутим, ван Француске живина се понекад узгаја природним храњењем. Пецива која су садржала пасту сличног меса и сланине раније су била позната као „Стразбуршка пита“.
Фоие грас је популаран и врлопозната посластица која долази из француске кухиње. Арома овог јела описана је као богата, суптилна и путена, за разлику од уобичајене патке или гуске јетре. Овај производ се продаје природно или служи као састојак моуссеа, парфеа или паштета, а може се користити и као прилог уз другу храну као што је одрезак.
Давне 2500. п.древни Египћани су сазнали шта је фоие грас након што су видели да се многе птице могу присилно товити и започели су ову праксу. Тада се ова врста храњења гусака проширила из Египта у земље медитеранског басена.
Данас је Француска водећи произвођач ипотрошач пачјег и гусјег фоие граса. У 2005. години земља је произвела 18.450 тона овог производа, од чега је 96% произведено од јетре патке, а остатак - од гуске јетре.
У Француској је концепт онога што је фоие грас данас прилично широк, јер ова деликатеса постоји у разним облицима, законски је обухваћена, а укључује и скупе и јефтине сорте.
Тако је фоие грас ЕНТИЕР (цео) направљен од једног или два цела режња јетре и иде у продају куван, полукуван или сиров.
Друга сорта је фоие грас направљен од заједно сакупљених комадића јетре. Готов блок овог производа састоји се од 98% природних деликатеса.
Ако говоримо о фоие грасу „са комадићима“, он мора да садржи најмање 50% гушчје јетре и најмање 30% патке.
Поред тога, ту су и паштета од фоие грас, моуссе одто (оба производа морају да садрже најмање 50% или чак више гусје јетре), парфе од гусје јетре (75% или више фоие грас) и други полупроизводи (који немају захтеве за саставом).
Готов производ се обично продајеу било којој стакленој посуди или металним теглама за дуготрајно складиштење. Свежи фоие грас углавном није доступан у продаји, осим уочи великих празника. Смрзнути производ се понекад продаје у великим супермаркетима.
Типично француска јела са овим производомкувају се на лаганој ватри, јер се маст коју садржи врло брзо топи. Амерички и други рецепти углавном сугеришу да се фоие грас једе вруће, а не топло или хладно.
У Мађарској се фоие грас традиционално пржигусја маст, која се затим сипа на готов производ и оставља да се охлади. Ово јело се једе и топло. У другим деловима света фоие грас се користи у јелима као што су кифлице, пуњења тестенина или се служи као прилог на шницли.
Као што је већ горе поменуто, узимајући у обзиркарактеристике шта су фоие грас, традиционални метод његове припреме су методе на ниским температурама. Ова посластица такође се често служи са укусом тартуфа и других гурманских печурки. Љубитељи ће ценити пратњу његове ракије или коњака.
