Припрема укусног колача од безе почињечињеница да домаћица треба да победи протеине и шећер у јаку, хомогену пену. Од његовог квалитета зависи да ли ће се ваша пецива показати укусним и лепим или не. Чини се да је све врло једноставно: узмите миксер и пређите на посао, али ова кухињска акција такође има мале трикове. О њима ће бити речи у нашем чланку.
Како победити беланца у јаку пену
Прво, блендер у овом случају није за васпомоћника, за најбоље резултате потребан вам је миксер са наставцима за рамове. Прибор за мућење мора бити апсолутно чист, без капи масти, а жумањак не сме сам ући у беланчевине - у супротном можда неће правилно бичевати. И треће, маса за бичевање мора бити веома хладна. А сада директно технологија процеса названа „како победити белце у јакој пени“. Ставите потребну количину састојака у посуду миксера и почните да их мешате на најмањој брзини, коју требате постепено повећавати. Ако пожурите и одмах почнете да мешате великом брзином, постоји ризик да не успете. За бичевање је најбоље одабрати најсвежа јаја, стара су често воденаста и не реагују добро на процес. Запамтите да ће се правилно умутљени протеини повећати у запремини за 4-5 пута и задржати облик без таложења.
Како победити белце у јакој пени: неколико трикова
Ево неколико савета који ће вам помоћи да постигнете најбоље резултате.
- Ако смеша не куца правилно, додајте јој прстохват соли, капљицу сирћета или лимуновог сока.
- Обавезно користите сву протеинску масу током процеса мућења, јер најнижи слојеви могу остати течни.
Ако у маси има великих мехурићаваздух (њихово присуство се може утврдити оком), то значи да протеини нису довољно потучени и процес се мора наставити. Чињеница је да такви мехурићи пуцају приликом гњечења теста и, као резултат, ваша печена храна неће бити довољно прозрачна.- Шећер треба додати скоро на самом крају.процес када су белци већ добро претучени. Сипајте мало песка, буквално пола кашике, без заустављања миксера. Обично је однос беланчевина и шећера за безе 1: 4.
Како умутити беланца у јаку пену
Наравно, овај процес може изгледати сложено имукотрпно, али дешава се да једноставно немате миксер при руци. За победу ставите беланца у чисту посуду, додајте прстохват соли и почните да мешате, радећи 2 замаха у секунди - задржите подешену брзину пола минута, а затим је удвостручите, убацујући у што више ваздуха миса. Наравно, руке се брзо умарају, па је најбоље приликом бичевања ослањати се на мишиће шаке, а не на подлактице. После неколико минута сакупите део протеина на мутилу и држите га усправно (као што је приказано на слици). Ако маса не исцури, готово је, ако падне, туците још мало. Сада знате како бичеве умутити у пену, а ваша колач од безе или безе ће сигурно испасти укусно, лепо и прозрачно.
