Шта може угодити на врућини, угушити жеђ изасити? Наравно, хладне летње супе. Газпацхо и разне окросхке, цвекле и бораре - сви су врло здрави (не-нутритивни) и врло укусни. Свака домаћица треба да може да скува летњу чорбу. То можете учинити тако да темељно пратите рецепт или можете да додате нешто своје, маштате и узмете као основу наведене препоруке.
Летња супа „окросхка“, али није иста као сви
Моја окросхка није попут оних рецепата којиможе се наћи на мрежи. Прво, у то не додајем месо или кобасице, а у лонац од три литре ставио сам само 1 кромпир. Као основа можете узети серум, кефир (узимам 3,5% и не разблажујем), квасу. Окросхка на води, храну не сматрам. Дакле, прво сам веома ситно исекао зеље: першун, копар, лук, спанаћ, цтстсму (водени креш). Понекад, из продавнице, додајте босиљак и свеже зељасте салате. Што је више зеленила, то је боље. Затим све зеље ставим у пространу тепсију (2/3 волумена треба напунити), посолим, користим роладу и протрљам зеље док се волумен не смањи три пута. Згњечено зеље ће постати мекано, неће лебдјети на врху окросхке, већ ће се равномјерно распоредити по волумену. И што је најважније, зеленило ће дати сок који се меша са базом. Ова летња супа има врло деликатан завршетак. Заједно са зеленилом користим само 1 кромпир: дат ће густину. Затим додајем краставце, ротквице (све на средњој рерни). Пре него што сипате, две трећине лонца требало би да заузме ову врсту „салате“. Улијем у базу, измешам. Обавезно ставите сенф, рендирани хрен и пола кашичице шећера: појачава укус. Ако се ова летња супа кува на квасу или сурутки, у њу можете ставити киселу павлаку. Волим маст.
Летња супа од газпача
Ова врста окрошке била је скувана у мојој породициувек, само се назива "парадајз окросхка." Испоставило се да се летња супа, чији је рецепт још увек била позната мојој баки, зове „газпацхо“. Ово је јело мексичке кухиње, али коријенило се код нас. Кувати ову супу је летње, модерно. Сок од парадајза правимо од врло зрелог парадајза. Можете користити миксером. Наравно, прво уклоните коре. Ако је сок веома густ, разблажите га прокуханом водом. У ову основу додамо ситно сецкане или рендану паприку, краставце, зелени лук и пуно било којег зеленила. Укус додамо сирћетом (конзерва воћа), соли, бибером, шећером. Уместо сирћета, додајем лимун, али уопште не користим трендовски Табасцо. У готово јело можете додати кашику доброг маслиновог уља.
Љета супа "супа од цвекле"
Постоји више од стотину рецепата. Ја га скувам.Због тога моја цвекла може бити и топла и хладна. Узимамо око килограм репе, по могућности младог, чистог. Дио скувамо у лонцу, а други ставимо у лонац са минималном количином биљног уља. Кад се репа укисне на пола, додајте лук, једну шаргарепу и мало пашњака и слатке паприке. Чекамо да се припреми. Извадимо кухану репу, лепо је насјецкамо. Све скупимо у једну посуду и пустимо да прокуха. Проверите укус, оставите да се охлади. Цвекла се кувала, али можете је јести и ледену: уље практично нема.
