Конвекцијска пећница је опрема за грејањешто укључује термичко загревање и принудно кретање ваздуха. Грејање се врши помоћу грејних елемената. Обично се конвекцијске пећи користе за печење пецива. Мали модели су опремљени посудама за печење, велики не. У пракси, у предузећима са уским асортиманом и малим размерама, користи се универзално - дакле, користи се и као гастрономски и као пекарски.
Класификација
Конвекцијске пећи се деле на:
- По капацитету: 4, 6, 10 тацни.
- По величини плеха за печење: 435к315 мм, 342к242 мм, 600к400 мм.
- Са и без овлаживања паром.
Хајде да ближе погледамо влажење паре.Влажење паре у конвекцијским пећима је неопходно углавном за печење производа од квасца. Дакле, након изолације, производи квасца улазе у загрејану комору конвекцијске пећи са врелим сувим ваздухом, одмах почиње да се развија влага са површине производа, формирајући тако кору. Добијена кора ће касније пукнути, јер ће се производ током печења повећавати. Да би се то избегло, у првих пет минута печења у радну комору се додаје пара, чиме се спречава појава коре, а производ се равномерно пече. Такође, за савршено и равномерно печење производа, препоручује се постављање плеха за печење преко нивоа, тј. ако је ваша рерна дизајнирана за 4 плеха, боље је да истовремено печете 2. Такође, у већини модела до 6 нивоа, нема подешавања брзине ротације нити потпуног заустављања ротације. Као резултат тога, мали комади, као што су профитероли, могу летети око коморе. Такође, бисквит припремљен по традиционалној рецептури без прашка за пециво такође може да потоне услед принудног кретања ваздуха. За све остале производе идеално за печење.
Како одредити величину плеха за печење
Да бисте то урадили, морате израчунати просекброј производа који ће бити печени, узимајући у обзир чињеницу да ћете тепсије поставити кроз једну, као и колико ваших производа можете ставити на плех. По правилу се уграђују конвекцијске пећи ... Орман за расвету са 2 пута већим капацитетомрерну, јер печење траје 2 пута дуже од процеса печења. Да бисте се одлучили да ли вам је потребна печење или не, морате знати асортиман печених производа. Тренутно су распрострањени претходно печени до 70%, а касније и замрзнути производи. Морате да проверите код свог добављача да ли постоји потреба за провером таквих производа, већина не захтева проверу. Ако сами правите производе, а садрже опције квасца, не можете без намазања, то је обавезан процес, јер вам омогућава да добијете квалитетнији производ.
Шта треба да узмете у обзир
Ако је ваша конвекцијска пећница прикључена наканализациони систем, уверите се да је повезан са њим кроз водену заптивку, јер ако нема хидрауличког заптивача, хладан ваздух ће продрети у комору, а производи ће се неравномерно пећи, колектор у производима ће бити другачији.
Ако желите да користите конвекцијску пећницукао универзални, тј. да у њему кувате гастрономске производе, онда ћете морати да купите посуде за печење, јер већина конвекцијских пећи има лим за печење са ниском страном, не више од 5 мм. Одвојено, могуће је направити плехове за печење са високом страном, али их није увек могуће уградити у радну комору, јер нема довољно размака између вођица. Присуство парног влажења ће вас спречити да кувате у конвекцијским пећима, јер најчешће користе ињекцијско убризгавање.
И у закључку
До недавно, лидери у производњи ипродаја конвекцијских пећи у Русији била је компанија Унок. Овај произвођач има широк спектар модела конвекцијских пећи, ове пећнице се одликују високом поузданошћу, продуктивношћу и истовремено заузимају малу површину. Али у новој економској ситуацији и са нестабилношћу курса, ове пећи су нагло поскупеле. Данас конвекцијске пећи произвођача Абат добијају популарност у Русији. Пећи овог произвођача ни на који начин нису инфериорни од италијанских, недавно је читав асортиман модела потпуно модернизован. Асортиман модела пећи је знатно проширен. Уз то, ове пећи имају приступачну цену.
