Zawiera wiele kwasów tłuszczowych (karboksylowych)skład tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Składniki te posiadają funkcję energetyczną (po ich rozszczepieniu powstaje energia) i plastyczne (uczestniczą w tworzeniu błon biologicznych w szkielecie komórek roślinnych i zwierzęcych).
Synteza (połączenie) kwasów tłuszczowych zachodzi w ścianie jelita, wątrobie, szpiku kostnym, płucach, tkance tłuszczowej i innych tkankach. Wszystkie z nich (kwasy tłuszczowe) dzielą się na nienasycone i nasycone.
Najcenniejszy jest kwas oleinowy.Właściwości chemiczne tego związku zapewniają stabilność przepuszczalności błony, odporność na utlenianie osadzonych lipidów przy umiarkowanej zawartości przeciwutleniaczy.
Synteza określonego związku zachodzi ww szczególności w cytoplazmie ludzkich komórek wątroby. Wraz z tym kwas oleinowy wchodzi w skład tłuszczów dietetycznych, co ma ogromne znaczenie w żywieniu człowieka. Najwięcej tego związku znajduje się w oliwie z oliwek (64-85%) i oleju arachidowym (37-47%). Należy zaznaczyć, że podczas obróbki cieplnej (w trakcie wytwarzania) tych produktów kwas oleinowy w mniejszym stopniu ulega zniszczeniu.
Oliwa z oliwek jest dość powszechna w przygotowywaniu różnych potraw, konserwach.
Wymagana ilość kwasu oleinowego,dostarczany z pożywieniem, ma zbilansowaną dietę. W takim przypadku dieta osoby powinna zawierać tłuszcze, z których jedna trzecia to warzywa, a dwie trzecie to związki zwierzęce. Przy takim zużyciu udział kwasu oleinowego powinien wynosić około 40%. W takim przypadku zapewnione jest normalne funkcjonowanie organizmu.
Uważa się, że jest najbardziej korzystny w dieciezawartość kwasu oleinowego, zbliżona do jego zawartości w składzie tłuszczu. Eliminuje to potrzebę znaczących zmian w składzie kwasów tłuszczowych lipidów dostarczanych z pożywieniem. To z kolei zapobiega niepotrzebnemu marnowaniu zasobów organizmu, w tym energii.
Kwas oleinowy ma korzystny wpływ nautrzymanie odporności. Ten związek, jak i inne, jest źródłem energii. Jest ona (energia) uwalniana podczas utleniania kwasu oleinowego po jego odcięciu od cząsteczki lipidu pod wpływem soku z trzustki.
W warunkach przemysłowych związek uzyskuje się przez wielokrotną krystalizację z rozszczepieniem lipidów oliwy z oliwek.
Przy sporządzaniu bazy tłuszczowej do margarynstosowana jest metoda uwodornienia. Rezultatem jest izomer kwasu oleinowego - kwas transoleinowy. Związek ten jest doskonale wchłaniany przez organizm człowieka, ale praktycznie nie jest przechowywany w rezerwie (nie wchodzi w skład tłuszczu).
Kwas oleinowy. Podanie
Związek ten jest używany dość szeroko, gdyprodukcja różnych kosmetyków. Wśród nich są kremy przeznaczone do pielęgnacji skóry stóp, ciała, twarzy, dłoni. Ponadto kwas oleinowy wchodzi w skład mydła kosmetycznego. Produkty dla skóry problematycznej, które zawierają ten związek, korzystnie wpływają na proces regeneracji błony komórkowej oraz pomagają zatrzymać nawilżenie. Obszary problemowe szybko nabierają atrakcyjnego wyglądu. W kosmetologii oliwa z oliwek - produkt o największej zawartości kwasu oleinowego - ma ogromne znaczenie i jest dość powszechne. Sole otrzymane ze związku znajdują się w ogromnej liczbie dość powszechnych detergentów.
Zastosowanie w przemyśle jest bardzo powszechne. Kwas oleinowy stosowany jest jako baza do produkcji schnących olejów, farb, powłok malarskich.
