Klasyczne sushi sugeruje użyciewodorosty, ryż i ryby, ale istnieją również wegetariańskie wariacje tego orientalnego dania. Najczęściej stosuje się takuan lub roladki z ogórka. Jak ugotować bułkę z ogórkiem? W naszym artykule przedstawiono przepis ze zdjęciem tej lekkiej japońskiej przekąski. Jaka jest kolejność działań?
Przygotowanie ryżu
Często ryż zajmuje do 80% całościskładniki sushi. Dlatego odpowiednie jej przygotowanie jest jednym z najważniejszych elementów udanego przygotowania domowego sushi. Jak to właściwie ugotować?
Najpierw potrzebujesz specjalnego ryżu do sushi. Konieczne jest kilkukrotne spłukanie zimną wodą - do momentu, gdy używana woda stanie się czysta.
Po drugie, ryż sushi należy gotować pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu bez mieszania. Ilość wody powinna być półtora razy większa od liczby ziaren.
Po trzecie, musisz użyć specjalnej przyprawy do sushi, która jest zrobiona z octu ryżowego. Jak tylko ryż będzie gotowy, możesz zacząć od razu robić roladę z ogórka.
Składniki
Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- 2 arkusze nori;
- ¼ długiego ogórka, pokrojonego w cienkie plastry wzdłuż;
- wasabi;
- marynowany imbir do sushi;
- lekki sos sojowy;
- kawior z łososia (opcjonalnie).
Na ryż:
- 100 g ryżu sushi;
- 2 łyżeczki sake lub mirin
- 1 łyżka cukru pudru (nie jest potrzebna przy użyciu mirinu)
- 25 ml octu ryżowego.
Bułka z ogórkiem: przepis
Łatwo go ugotować w domu.Opłucz ryż w durszlaku, dotykając go rękami, aż bieżąca woda będzie czysta. Pozostaw do odsączenia na 15 minut. Włóż ryż do rondla z 200 ml wody i sake lub mirin, jeśli używasz. Doprowadzić do wrzenia, następnie przykryć, zmniejszyć ogień i dusić przez 20 minut, aż płyn się wchłonie. Usuń z ognia. Odstawić i przykryć, odstawić na 15-20 minut.
Następnie ugotowany ryż przełóż do dużegomiska. Rozpuść cukier puder (jeśli używasz) w occie ryżowym, zalej mieszanką ryż i wymieszaj. Przykryj wilgotnym ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej do użycia.
Umieść 1 arkusz nori na macie i przykryjpołowę jego powierzchni lekko schłodzonym ryżem. Ułóż plasterki łososia i ogórka w jednej linii na środku warstwy ryżu. Palcem dodaj kroplę wasabi wzdłuż krawędzi nadzienia. Zwiń roladkę z ogórka i mocno ściśnij, aby końce nori się skleiły. Powtórz z pozostałymi składnikami.
Każdą bułkę pokrój na 6 kawałków i podawaj zdodatkowa porcja wasabi, imbiru, sosu sojowego i kawioru z łososia (do dekoracji na życzenie). Alternatywnie możesz zrobić bułkę z ogórkiem i łososiem o nazwie shake maki. Aby to zrobić, będziesz potrzebować dodatkowych 100 gramów skóry i filetów z czerwonej ryby bez kości. Klasyczna japońska receptura wykorzystuje surowego łososia. Jeśli zamierzasz podążać za nim, ryba musi być świeża.
Prawidłowe cięcie
Ogórek należy obrać i pokroićprzed siebie. Miąższ z nasionami jest usuwany, a ogórek krojony na podłużne cienkie plasterki. Jeśli chcesz, możesz użyć go nie tylko jako nadzienia, ale także jako owijkę do bułki. Pokrojenie ogórka na cienkie plasterki na górną warstwę bułek może wydawać się trudnym zadaniem, ale nie daj się zastraszyć – wymaga to tylko trochę doświadczenia i praktyki.
Ogórka obrać i pokroić poziomo,zrobić dwie cylindryczne połówki. Aby wyciąć cienki arkusz (jak nori), wykonaj spiralne cięcie bardzo ostrym, cienkim nożem. Dla wizualnego przykładu wyobraź sobie, że próbujesz obrać skórkę z jabłka od góry do dołu, aby usunąć ją bezpiecznie i zdrowo.
Jak prawidłowo rzucić rolką?
Jeśli chcesz zrobić bułkę z ogórkiem nie tylkowewnątrz jak i na zewnątrz ułóż zwiniętą miazgę na bambusowej macie (makisu). Powłoka powinna tworzyć duży, kwadratowy arkusz o stosunkowo płaskim kształcie. Przykryj ogórka cienką, równą warstwą ryżu. Około 2 łyżki stołowe to optymalna ilość. Do smaku dodaj trochę wasabi i japońskiego majonezu lub posyp sezamem.
Ułożyć podłużne plastry ogórka i/lubpozostałe wybrane składniki na środku warstwy ryżu. Zawiń ogórka makisu, aż brzegi mocno zachodzą na siebie. Pokrój powstałą bułkę z ogórka na pół, a następnie ponownie podziel powstałe połówki na 2 równe części.
