Turyści kilkakrotnie wypoczywający w Turcjistali się świadkami tego, jak miejscowi ludzie spożywają dziwny napój w restauracjach i barach, który wygląda jak mleko. Obserwując obcokrajowców zapewne zauważono, że uzyskuje się go przez zmieszanie dwóch całkowicie przezroczystych płynów: wody (stołówki lub sody) i specjalnej wódki - raków. Nasz ostatni artykuł zostanie poświęcony temu ostatniemu drinkowi. Dlaczego turecka wódka ma zdolność wybielania jak mleko po zmieszaniu z wodą? Jaka jest historia tego napoju? Czy można stosować raki nierozcieńczone lub jako część koktajli alkoholowych? Chcesz przywieźć gastronomiczną pamiątkę z Turcji? W tym artykule dowiesz się, którą markę raków kupić najlepiej.
Historia
Nadal trwa gorąca debata na temat tego, gdzieposzła turecka wódka. Nazwa bałkańskiej brandy nie powinna cię wprowadzać w błąd. Serbowie i Bośniacy zapoznali się z napojem po podboju osmańskim. Ale Grecy twierdzą, że ich wódka - ouzo - stała się prototypem tureckich raków. Ale etymologia nazwy produktu ma korzenie w Iraku. Właśnie tam pomyśleli o poddaniu wytłoków z winogron destylacji. Ci, którzy kiedykolwiek widzieli bimber, wciąż wiedzą, że destylat kapie kropla po kropli. Ta właściwość dała nazwę napojowi: „arak” w tłumaczeniu z arabskiego - „pot”. Ale Turcy twierdzą, że ich napój narodowy nie przyszedł do nich z Iraku, ale urodził się w ich ojczyźnie. Podobno w przypadku prawdziwych raków pobierana jest miąższ winogron Razaki. Nadał nazwę wódce. Przez długi czas w muzułmańskiej Turcji raki były zakazane, podobnie jak wszystkie alkohole. Ale to nie zmniejszyło popularnej miłości do tego napoju. Zostało wyprodukowane przez chrześcijan mieszkających w Turcji: Greków, Bośniaków. Kemal Atatürk, dzięki swojemu autorytetowi jako przywódcy narodu, uczynił raki prawdziwie tureckim napojem, ponieważ bardzo go kochał. Od tego czasu żadna uczta nie zakończyła się bez wódki anyżowej.
Produkcja
Wspominaliśmy już, że przodek raków jestArak iracki. Ten silny destylat uzyskuje się przez destylację pulpy - surowców wykorzystywanych do produkcji wina. A w tym starym napoju raki można porównać do włoskiej grappy. W końcu odbywa się to również na wytłokach z winogron. Ale tureckie raki wódki zaczęły różnić się od włoskich w XVII wieku, kiedy zaczęto nalegać na korzeń anyżu. Silny zapach służy jako „znak rozpoznawczy” raków. A smak anyżu upodabnia turecką wódkę do greckiego ouzo i francuskich pastis. Raki przemysłowe są dwukrotnie destylowane, a następnie leżakowane przez co najmniej kolejny miesiąc w dębowych beczkach. Ale w Turcji często robią nalewkę anyżową - nie tylko z winogron, ale także z daktyli, fig i innych owoców. Tak więc siła napoju może różnić się od 45-stopniowych raków fabrycznych. Zawartość alkoholu może wynosić zarówno 40, jak i 55%.
Raki z tureckiej wódki: charakterystyczne
Jeśli nigdy nie próbowałeś napojów lubLizaki anyżkowe, możesz nie lubić smaku. Mało tego: może ci przypomnieć syrop na kaszel z apteki. Ale nie od razu rezygnuj z raków. Turecka wódka anyżowa natychmiast podnosi nastrój. W końcu stopień napoju jest dość wysoki. Ale picie nierozcieńczonego od Turków jest uważane za złą formę. Czyste raki palą receptory języka i mają zbyt nasycony zapach anyżu. Ale mieszanie tureckiej wódki z sokami, a tym bardziej z innym alkoholem, również nie jest zalecane. W takim przypadku co robić?
Raki tureckiej wódki: jak pić
Rytuał używania tego destylatu rozwinął się wXIX wiek. Picie raków na dwa sposoby. Pierwszy - najczęstszy - nazywa się „mlekiem lwa”. Wódkę schłodzoną do ośmiu do dziesięciu stopni wlewa się do specjalnego naczynia na raki (podobne do kieliszka z grubym dnem i wysokimi ścianami z cienkiego szkła). Szklanka jest w połowie pełna. Następnie wlewają taką samą ilość wody - stołówki lub minerału. Turecka wódka natychmiast staje się biała i nieprzezroczysta, jak mleko. Jest tak, ponieważ olej anyżowy rozpuszczony w alkoholu jest uwalniany w postaci zdyspergowanej emulsji. Ponieważ proporcje wódki i wody wynoszą jeden do jednego, siła napoju jest zmniejszona do dwudziestu pięciu stopni. Ale nie nadużywaj takiego koktajlu, w przeciwnym razie może zmienić się z „lwa” w „wściekłe krowie mleko”.
Drugi sposób jedzenia raków jest podobny do pierwszego.Wypij łyk wódki, a następnie zrób kolejny - lodowatą wodę. W upalne dni możesz wrzucić kilka kostek lodu do szklanki z „mlekiem lwa”. Ale nie na odwrót! Jeśli wlejesz raki do szklanki lodu, anyż skrystalizuje się, a napój straci swój aromat i smak.
Rytuał
Turecka wódka nie jest pijana sama i bezprzekąski Muszą jej towarzyszyć naczynia. Przynajmniej meze - plastry melona, sera feta, oliwek, wędlin. Brzękają szklanki na raki z grubymi spodami, mówiąc „shareafa”, co oznacza „Na twój honor!” Zwyczajowo wypija się pierwszą szklankę w jednym łyku, a wszystkie kolejne - stopniowo, małymi łykami. Raki towarzyszą całej uczcie - i przekąski oraz gorące potrawy.
Najlepsze marki tureckiej wódki
Do niedawna produkcja raków byłamonopol państwowy. Został wyprodukowany w Izmirze pod marką „TEKEL”. Ale teraz pojawiły się inne marki. Prawdziwym ulubionym, cenionym za dobrą jakość i bardzo przystępną cenę, jest turecka wódka YeniRaki. Ponadto TekirDag jest uważany za dobry i niedrogi napój. Jak każda wódka, raki mają klasyfikację „Premium”. W najwyższym segmencie cenowym jest Alinbas.
