Pamiętaj balet rosyjskiego klasyka Piotra IljiczaDziadek do orzechów Czajkowskiego? Istnieje cykl numerów wykonywanych przez mieszkańców Confiturenburga – herbata i kawa, czekolada i karmel, a także marcepan. Cukierki marcepanowe można dziś kupić wszędzie, chociaż pierwotnie były tylko świątecznym przysmakiem.
Co to jest marcepan?
Piękne słowo mar-chi-pan.Tak szczupła, pełna wdzięku, jak baletnica na pointach. To niesamowity przysmak - starte migdały z syropem cukrowym. Nikt nie wie dokładnie, kiedy i kto pierwszy wymyślił to pyszne. Według jednej wersji pochodzenie marcepanu wcale nie jest romantyczne, ale wręcz przeciwnie. W czasach głodu w Europie, gdzie drzewa migdałowe rosną obficie, zamiast mąki używano orzechów do przygotowania przynajmniej jakiegoś jedzenia. Zmielono je na mąkę, a ciasto zagniatano na płaskie placki. Tak prozaiczne pochodzenie marcepanu nie czyniło go czymś zwyczajnym. Z biegiem czasu słodkie kulki migdałów z cukrem i innymi smacznymi i aromatycznymi dodatkami zamieniły się w świąteczny przysmak, który zwykle przygotowywano na Boże Narodzenie.
Czy wszystkie cukierki nadziewane orzechami są marcepanowe?
Masa migdałowo-orzechowa ma delikatny smak iaromat. Ale ponieważ migdały to orzechy, możesz pomyśleć, że inne orzechy również można zmielić na mąkę, dodać cukier i zrobić marcepan. Nie, nie i NIE! Marcepan to tylko migdałowy przysmak, tak było od początku i tak będzie zawsze. Wszystkie inne orzechy, zrobione na małe okruchy lub mąkę i słodzone syropem cukrowym, nigdy nie będą marcepanem! Możesz użyć pestek brzoskwini lub moreli, ale wtedy nie dostaniesz marcepanu, ale persipan. To tyle, elegancki orzechowy przysmak po prostu nie może mieć w zasadzie innego składu. Producenci cukierków stosują różne sztuczki, aby stworzyć produkty, na które będzie popyt, i jako rzekome marcepanowe nadzienie oferują w swoich słodyczach wszelkiego rodzaju mąkę orzechową, od orzechów laskowych po orzeszki ziemne. Ale takie słodycze to nie cukierki z marcepanem.
Małe sztuczki na niesamowite słodycze
Cukierki z marcepanem, których nazwy różnią się wróżni producenci, różnią się zapachem i smakiem. Ci, którzy kochają ten deser, wiedzą o tym. Zachowując wyrafinowany smak migdałów, słodycze często mają złożony smak i aromat. Wynika to z faktu, że każdy z cukierników, który wymyśla marcepan stara się wypracować własną unikalną recepturę, dodając inne naturalne składniki takie jak przyprawy i barwniki, zmieniając proporcje mąki migdałowej, cukru, dodatków. Ponadto mąka migdałowa sprawia, że marcepan jest plastyczny, podobnie jak mastyks. Z tej masy można dosłownie uformować dowolną figurkę. Nawiasem mówiąc, ta okazja jest aktywnie wykorzystywana do tworzenia świątecznych deserów marcepanowych, chociaż tradycyjną formą tego słodyczy jest muffinka. A jeśli do masy dodamy naturalne lub atestowane barwniki spożywcze, cukierek stanie się po prostu bajecznie pięknym przysmakiem. Marcepan, którego zdjęcie znajduje się w artykule, może być inny.
Jakie są cukierki z marcepanem
Wiele fabryk cukierniczych używa do swoich słodyczy migdałów i cukru. Na przykład słodycze „Pobeda Taste” z marcepanem dostępne są w następujących asortymentach:
- trufle czekoladowe z marcepanem w gorzkiej czekoladzie i ciemnym kakao;
- trufle „Coffee Mocha” z marcepanem w ciemnej czekoladzie i maśle;
- trufle „Tiramisu” z marcepanem w ciemnej czekoladzie z serkiem mascarpone;
- „Włoskie trufle” z marcepanem i startymi orzechami włoskimi.
Fabryka Pobeda Vkusa już działa w Moskwieponad 10 lat. Asortyment produktów - słodyczy i czekoladek - jest bardzo zróżnicowany. Cukierki z marcepanem ze „Zwycięstwa smaku” można kupić nie tylko na wagę, ale także w opakowaniu prezentowym. Te słodycze są zawsze popularne wśród miłośników słodyczy, mimo że są dość drogie.
Słodycze i muzyka
Według jednej z legend uwielbiał wielkiego Mozartakulki marcepanowe. Ich przyjemny smak i delikatny aromat migdałów sprawił przyjemność genialnemu kompozytorowi. Chociaż to tylko legenda. Wiadomo jednak na pewno, że sto lat po śmierci wielkiego Mozarta austriacki cukiernik Paul Fürst wynalazł kulki marcepanowe Mozarta - Mozartkugel. To było w 1890 roku. Marcepan z dodatkiem pistacji został ręcznie uformowany w kulę, na którą nałożono warstwę nugatu, czyli słodkiej masy przypominającej plastelinę. Następnie tak pyszną kulkę położono na cienkim drewnianym patyku, aby można było ją całkowicie zanurzyć w czekoladzie. Kulki Mozarta na patyczkach pozostawiono do stwardnienia czekolady, a następnie patyk został usunięty. Pozostałą dziurę w kuli wypełniono czekoladą. Gdy cukierek marcepanowy był gotowy, owinięto go również ręcznie w najcieńsze arkusze stopu cyny i ołowiu, pomalowane na srebrzystoniebieski kolor i z namalowanym pośrodku profilem wielkiego Wolfganga Amadeusza Mozarta. I do dziś „Mozartkugel” jest jednym z ulubionych przysmaków nie tylko Austriaków, ale także wszystkich, którzy uwielbiają marcepan. Te słodycze są wytwarzane zarówno maszynowo, jak i ręcznie. Słodycze Mozart z marcepanem produkowane są w wielu fabrykach cukierniczych w Niemczech i Austrii, ponieważ receptura nie została opatentowana. Ale mozartkugels wytwarzany przez człowieka można kupić w cukierni Fürst w Salzburgu, austriackim mieście wypełnionym muzyką Mozarta i zapachem marcepanu.
Domowy marcepan
Po prostu wydaje się, że marcepan to coś bardzozłożone, odległe. Tę słodycz można przygotować w domu, a jest ona dostępna nawet dla początkującego kucharza. Do przygotowania masy marcepanowej potrzebne są słodkie i gorzkie migdały, cukier i woda. W szklance migdałów orzechy należy rozłożyć w następujący sposób: na 10-15 słodkich migdałów trzeba wziąć jeden lub dwa gorzkie. Zanurz nieobrane migdały we wrzącej wodzie na 1-2 minuty. Następnie trochę ostudź orzechy i obierz je. Osusz migdały na patelni, unikając brązowienia. Następnie posiekaj orzechy tak małe, jak to możliwe za pomocą blendera lub moździerza. Włóż masę do ognia, dodając 1 łyżkę cukru pudru i jedną trzecią szklanki wody. Możesz dodać kilka kropli esencji migdałowej, aby wzmocnić zapach. W razie potrzeby dodawane są również barwniki. Masę na małym ogniu, ciągle mieszając i pocierając, gotuje się przez 3-4 minuty. Następnie marcepan układa się na naczyniu, przykrywa serwetką i chłodzi do temperatury pokojowej. Teraz z tej pachnącej słodkiej masy można uformować dowolny kształt cukierka. Przechowuj marcepan zawinięty w folię plastikową w lodówce.
