Dziś coraz więcej osób rozumie to nie tylkoMożesz żyć szczęśliwie w mieście i dobrze zarabiać. Przedsiębiorcza młodzież coraz częściej zwraca uwagę na wioskę. Farma pozwala nie tylko na uzyskanie stabilnego dochodu, ale także na zapewnienie rodzinie bezpiecznych produktów wysokiej jakości. Jest to szczególnie prawdziwe w kontekście kryzysu gospodarczego, kiedy zastąpienie importu otwiera tak szerokie perspektywy.
Ale wszystkiego trzeba się nauczyć.Na przykład dla kogoś, kto wychował się w wiosce i przywykł do pomagania rodzicom, przyswajania swoich umiejętności, doświadczenia i tajemnic umiejętności, pytanie, jak zabić barana, nie wydaje się przerażające i niezrozumiałe. A młody rolnik bez doświadczenia ma coś, na co może rozbić głowę. Nie poddawaj się niepewności! Jeśli stajesz przed takim zadaniem po raz pierwszy, przestudiuj materiał, przygotuj niezbędne narzędzie i idź do niego. Może pierwszy raz nie będzie zbyt prosty, ale nie poddawaj się. Doświadczenie to biznes.
Główne warunki
Przygotuj nóż przed przecięciem barana. Musi być bardzo ostry. Doświadczeni hodowcy owiec zalecają stosowanie zakrzywionego ostrza przeznaczonego do pielęgnacji skóry. Ale wystarczy zwykły nóż z szerokim ostrzem. Najważniejsze, aby go dokładnie wyostrzyć.
W Azji Środkowej i na Bliskim Wschodzie, skąd itradycje hodowania owiec przeminęły, uważa się, że zadawanie nieuzasadnionych tortur zwierzęciu jest niewybaczalne. Robi to tylko nieudolny właściciel. Ruchy muszą być pewne, wystarczająco głębokie, dokładne. Baran powinien natychmiast umrzeć. Nawiasem mówiąc, starzy pasterze są pewni: mięso zwierzęcia, które zmarło bez cierpienia, jest o wiele zdrowsze i smaczniejsze.
Kolejny ważny punkt w przygotowaniu -przygotowanie wszystkich niezbędnych narzędzi i sprzętu. Będziesz potrzebował miednicy na trzewia, kilku lin i długiej, solidnej rurki. Wąż z możliwością włączania i wyłączania wody jest bardzo przydatny, ale jeśli go nie ma, umieść wiadro z wodą obok miejsca pracy. Zaopatrz się w szmaty - wygodnie jest nimi wytrzeć ręce.
Ważna uwaga
Doradzają doświadczeni rzeźnicyzwiązać nogi barana. Ale jeśli masz dość siły, aby utrzymać zwierzę lub pomocnika, możesz obejść się bez liny. Podejdź do barana, uważając, aby go nie wystraszyć. Podczas uboju baran może leżeć na boku lub stać. Ostrożnie i pewnie odchyl głowę do tyłu lewą ręką, a prawą ręką poderżnij mu gardło, starając się, aby nóż trafił na pożądaną głębokość, to znaczy prawie sięga kręgów. Nie musisz od razu odcinać głowy - krew powinna odpłynąć. Jeśli planujesz go użyć, spuść go do pojemnika.
Wiedząc, jak prawidłowo wyciąć barana, tymożesz śmiało zabrać się do pracy. Procedura zajmie tylko kilka minut. Może myślałeś, że najtrudniejsza rzecz się skończyła? Wcale nie, przed nami jeszcze dużo pracy. A więc przejdźmy do cięcia.
Jak usunąć skórę
Nie wystarczy wiedzieć, jak wyciąć barana, potrzebujesz równieżzrozumieć, co robić dalej. Pierwszym krokiem jest usunięcie skóry. Zrób dwu centymetrowe nacięcie na tylnym kolanie barana. Włóż do niego rurkę, włóż pod skórę. Dmuchnij w rurkę, powietrze zostanie rozprowadzone między skórą a mięśniami. Pomóż w tym procesie, rozkładając go rękami. Rozpoczynając od miejsca nakłucia, wykonaj nacięcie, przesuwając nóż w kierunku pachwiny. Powtórz procedurę z drugą nogą. Połącz nacięcia, zacznij usuwać skórę rękami. Uwaga: nie będzie można uwolnić kostek ze skóry, pozostanie na nich. Nawiasem mówiąc, głowę można odłączyć. Jeśli zostaniesz dźgnięty między kręgi, nie będzie to trudne.
Zawieś barana za tylne nogi, ściągnij skórę w dół. Jeśli nie odkleja się łatwo od tyłu, odetnij folie łączące nożem.
Cięcie tuszy
Rozpocznij nacięcie od pępka do gardła. Niech wnętrze po prostu wpadnie do basenu. Usuń jelita i zawiąż, wyciągnij przełyk. Tchawica, płuca i serce zostaną wyciągnięte razem. Wewnątrz pozostaną tylko nerki.
Istnieją różne porady i wskazówki dotyczącejak wyciąć i zarzynać barana. W przypadku cięcia wiele zależy od wielkości zwierzęcia. Młode jagnię jest podzielone na kilka części, a więc raczej małe. Dorosłe zwierzę jest większe, dlatego części mogą być większe. Na przykład część grzbietu młodego jagnięcia jest całkowicie odcinana i zwykle nazywana jest siodłem. Jeśli ta część jest pobierana z grzbietu dużego zwierzęcia, można również oddzielić od niej polędwicę i polędwicę (filet bez kości). Przybliżony schemat cięcia przedstawiono na poniższej ilustracji.
1 - szyja; 2 - schab; 3 - siodło; 4 - udo; 5 - łopatka; 6 - mostek; 7 - flanka.
Wykorzystanie jagnięciny w kuchni
Wiedząc, jak wyciąć barana, możeszuzyskać doskonałe produkty, które są używane do świątecznej i codziennej kuchni, przygotowania do przyszłego użytku. Jagnięcina nadaje się do przyrządzania grilla, kebabu, shurpy, pilawu i wielu innych potraw. Każdy naród wschodni ma różnorodne tradycje kulinarne związane z baraniną. Wielu z nich czci święcie rytuał przygotowania grilla bezpośrednio po uboju barana. Może powinieneś dołączyć do tej tradycji?
Jagnięcina ma wyrazisty smak. Jest łączony z szeroką gamą przypraw i przypraw, ale nawet najbardziej cierpkie i pikantne z nich nie tłumią tego smaku. Jagnięcinę można marynować w cytrynie, granacie i soku pomarańczowym, jogurcie, winie, occie owocowym, z dodatkiem czosnku, rozmarynu, tymianku, tymianku, dowolnych ziół. Możesz eksperymentować z każdą przyprawą, za każdym razem uzyskując nowy smak.
Rytualny ubój barana
Dla Azjatów owca nie jest łatwazwierzę rolnicze, którego mięso można jeść i którego skóry można użyć do wyrobu odzieży. To zwierzę jest bardzo szanowane w islamie i jest nawet centralną postacią wielkiego święta Id al-Adha. To imię dosłownie tłumaczy się jako „ofiarne wakacje”. A jak prawidłowo wyciąć barana na Kurban-Bayram, uczą się tam nawet w dzieciństwie.
W tradycji muzułmańskiej ubój baranka jestzwrócenie się do Boga, wdzięczność za wszystko w życiu. Historia święta sięga wielu wieków, ale pamięć o pierwszej takiej ofierze jest żywa do dziś. Legenda głosi, że dokonał tego prorok Ibrahim, któremu Allah nakazał złożyć w ofierze swojego syna. Prorok i jego syn nie sprzeciwiali się temu, ale Bóg stępił nóż. Chłopiec przeżył, a jego ojciec zabił barana. Dziś rytuałami są różne zwierzęta: kozy, krowy, a nawet wielbłądy. Ale to baran był pierwszym zwierzęciem ofiarnym, symbolem miłości i oddania.
Zalecenia dotyczące przycinania baranaKurban-Bairam odnoszą się zarówno do wieku, jak i stanu zdrowia zwierzęcia. Do uboju nadają się jagnięta starsze niż rok, które nie mają następujących chorób: ślepota, kulawizna, strupy. Zwierzę nie powinno cierpieć z powodu niedożywienia ani żadnej innej choroby, która prowadzi do utraty wagi lub pogorszenia jakości mięsa.
Zwieńczeniem wakacji jest oczywiściejagnięcina. Przyjmuje się, że całe mięso dzieli się na trzy części. Jeden z nich jest rozdawany przyjaciołom, drugi jest dzielony między ubogich, a trzeci jest dla nich samych. Nie można sprzedać mięsa rytualnego baranka, w przeciwnym razie nie przyniesie ono szczęścia. Ale hojność z pewnością zostanie nagrodzona przez samego Allaha.
