Śledź łowi się głównie w umiarkowanie zimnych warunkachszerokości geograficzne Pacyfiku i Atlantyku. Smak ryby zależy od regionu, w którym żyje. Ale cechą charakterystyczną wszystkich jego przedstawicieli jest ich niepowtarzalny aromat i delikatny smak. Zdaniem naukowców śledź jako gatunek nie zmienił się od kilku milionów lat, a dlaczego tak się stało, wciąż pozostaje tajemnicą.
Wśród wielu zimnych przekąsek być może śledźto najpopularniejsze danie. Jest obecna niemal na każdej uczcie. Co więcej, to danie jest ulubione we wszystkich krajach świata. Na świąteczne stoły typowy jest filet śledziowy solony, posypany olejem roślinnym i udekorowany krążkami cebuli. Gotowane ziemniaki ze śledziem często przygotowywane są jako codzienne danie na obiad. Okazuje się bardzo smaczne, proste i szybkie. W końcu można wypatroszyć śledzia i pokroić go na kawałki, podczas gdy ziemniaki się gotują.
W sumie znanych jest około 60 gatunków śledzi.Śledź Alutor żyje na Kamczatce i jest jednym z najpopularniejszych i najbardziej wykwintnych gatunków śledzia. Ryba wzięła swoją nazwę od zatoki o tej samej nazwie na Kamczatce (Zatoka Olyutor), gdzie występuje w dużych ilościach; lud Alyutor, jedna z niewielu północnych grup etnicznych, żyje na wybrzeżu tej zatoki w Autonomicznym Koryaku Okrug. Śledź Alutor zawiera dużą ilość przydatnych substancji, podobnie jak inne rodzaje tej ryby. Jest to ryba duża, średnia waga jednego kawałka to 800 gramów. Śledź Alyutor charakteryzuje się dużą zawartością zdrowego tłuszczu. Niestety w ostatnich latach połowy tego śledzia nieco spadły, a pod jego nazwą na sklepowych półkach pojawił się kolejny duży gatunek śledzia atlantyckiego. Obecnie sytuacja z rybołówstwem na Kamczatce poprawia się, a śledź Alutor znów staje się wizytówką Dalekiego Wschodu.
Śledź atlantycki żyje głównie wBałtyckie, Barentsa i Białe. Jego cechą charakterystyczną jest owalny odwłok, lekko spłaszczony po bokach. Jego zwykły rozmiar wynosi do 25 cm, ale czasami u wybrzeży Islandii można znaleźć okazy o długości około 40 centymetrów.
Śledź pacyficzny wyglądem bardzo przypominaAtlantyk i żyje zarówno w północnych regionach Oceanu Spokojnego, jak i w Morzu Barentsa i Białym. Obydwa rodzaje śledzi są cennymi rybami handlowymi. Śledź pacyficzny waży czasami nawet do 700 gramów. Wszystkie gatunki śledzi żyją w ławicach, pojedyncze osobniki przestają żerować i nie żyją długo. Większość czasu spędzają na dużych głębokościach. A podczas tarła ryba ta gromadzi się w ogromnych ławicach.
Zarówno śledź pacyficzny, jak i atlantyckido typów tłustych, są szczególnie smaczne posolone. Ponadto śledź jest marynowany, wędzony i solony z różnymi przyprawami. Potrawy zawierające tego typu ryby są bardzo smaczne. Znane „Shuba” i forshmak to obowiązkowe dania na świątecznych stołach.
Aby solony śledź był smaczny,konieczne jest wybranie dużych mrożonych okazów o naturalnym zabarwieniu. Ryba nie powinna być pożółkła i zdeformowana, powinna mieć wyłupiaste oczy i spłaszczone skrzela. Nie należy kupować śledzia świeżo mrożonego bez głowy, sugeruje to, że był zamrożony i nie był już całkiem świeży. Zamrożony śledź do marynowania należy rozmrozić w lodówce w temperaturze +5°C, wtedy zachowa soczystość. A przed soleniem pamiętaj o usunięciu skrzeli, aby danie nie stało się gorzkie. Następnie skorzystaj z przepisu, który Ci się podoba i dodaj sól.
Śledź Alutor i wszystkie inne gatunki tej rybybardzo przydatne dla ludzi. Ich główna wartość odżywcza polega na obecności pełnowartościowego białka. Regularne włączanie śledzia do diety zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia. Tłuszcz śledziowy jest korzystny, ponieważ pomaga redukować komórki tłuszczowe, zmniejszając ryzyko cukrzycy. Śledź zawiera także wiele różnych przeciwutleniaczy i mikroelementów. Ponadto zawiera dużo wielonienasyconych kwasów Omega 3 oraz witamin niezbędnych dla organizmu człowieka, na przykład D i B12.
Ponieważ liczebność śledzia ulega znacznym wahaniom, już dziś dostępnych jest wiele sztucznych tarlisk, które pozwalają zwiększyć produktywność śledzia i ustabilizować jego liczebność.
