Port portugalski - unikalny warownywysokiej jakości wino o bogatej historii, wielu odmianach i unikalnych cechach smakowych. Obecnie port z Portugalii ma wielu wielbicieli na całym świecie. Wszystkie cechy i pochodzenie tego napoju winnego są szczegółowo omówione w artykule.
Wycieczka po historii
Wielu ekspertów wierzy w tę historięPortugalskie wino portowe powstało dzięki staraniom hrabiego i wiodącego dowódcy wojskowego - Heinricha z Burgundii. Mieszkał w XI wieku w hrabstwie Portucale i zajmował się uprawą winnic. Ale wina były nadal surowe, czerwone, wytrawne i bardzo kwaśne.
W pierwszej połowie XVIII wieku punkt orientacyjnywydarzenie. Nie mogąc osiągnąć konsensusu, dwie wielkie potęgi - Anglia i Francja - nałożyły sankcje na swoje dobra. Zakaz importu francuskich win, które od czasów starożytnych były doskonałej jakości, był poważnym ciosem dla Brytyjczyków.
W ten sposób Brytyjczycy zaczęli szukać innego dostawcy wina i zwrócili oczy na Portugalię. Po zawarciu opłacalnej umowy handlowej portugalskie wino rozpoczęło podróż do Anglii.
Warto zauważyć, że w procesie transportu winazepsute i często niezdatne do spożycia. Dlatego lokalni producenci wina zaczęli dodawać do wina odrobinę brandy. Dzięki tej sztuczce trwałość napoju znacznie wzrosła. Tak zaczęło się tworzenie i rozwój portugalskiego wina porto z Porto.
Port dzisiaj
Ostateczny styl i technologia produkcjiWino porto zostało ustalone dopiero pod koniec XIX wieku. Obecnie ten napój jest narodową dumą dla wszystkich Portugalczyków. Jest popularny nie tylko w Portugalii, ale na całym świecie.
Obecnie eksportuje port portugalskio ugruntowanej pozycji, dzięki czemu można go łatwo kupić na dowolnym rynku alkoholu w naszym kraju. Warto zauważyć, że wino portowe z Portugalii ma kategorię nazwy, która jest kontrolowana przez pochodzenie. Dlatego jakość tego napoju winnego zawsze pozostaje na wysokim poziomie i niezmiennie cieszy konsumentów.
Położenie geograficzne
Port portugalski jest produkowany tylko w dniuterytorium, które zostało ograniczone dekretem króla w drugiej połowie XVIII wieku. Region winiarski zaczyna się w pobliżu miasta Porto i rozciąga się wzdłuż kanału głębokiej rzeki Douro. Jego obszar ograniczają drewniane filary, które jako zabytek historyczny chętnie pokazują turystom.
Стоит отдельного внимания тот факт, что сложный górzysty teren, zmienne warunki klimatyczne, obecność łupków ilastych w glebie i procesy osuwisk zmusiły Portugalczyków do sztucznego stworzenia warunków do uprawy winogron. W ten sposób powstały wyjątkowe lokalne krajobrazy ze starannie wytyczonymi tarasami, które wznoszą się wzdłuż zboczy wzdłuż rzeki. Niektóre z tych winnic rosną na wysokości około 800 metrów nad poziomem morza.
Technologia produkcji
W tej chwili produkcja portugalskiejwino porto (Porto) produkowane jest przy użyciu nowoczesnego sprzętu. Chociaż niektóre winnice nadal wytwarzają napój winny tradycyjnymi metodami. Aby to zrobić, używają specjalnej kadzi o głębokości nieco ponad pół metra i miażdżą w niej winogrona stopami.
Proces fermentacji powstałego produktu bazowegoto nie więcej niż trzy dni. Następnie dodaje się do niego alkohol, którego siła wynosi ponad siedemdziesiąt procent. Cały ten cykl wykonują winiarze w dokładnie zweryfikowanych proporcjach, które przeszły stuletni test.
Następnie powstały produkt wlewa się do beczek, gdzie pozostaje przez całą zimę. Aby uniknąć gromadzenia się osadów na dnie, wino jest okresowo wlewane do innych dębowych beczek.
Następnie powstały produkt transportowany jest do miasta położonego nad brzegiem Oceanu Atlantyckiego – Vila Nova de Gaia. W swoich piwnicach wino wzmacniane jest sprawdzane przez technologów i dzielone na rodzaje.
Dawniej dębowe beczki z przyszłym portemtransportowany wzdłuż burzliwej rzeki na statkach, aby nie zakłócać napoju przez drżenie na złych drogach. Obecnie do tego celu wykorzystywane są wyposażone i nowoczesne samochody ciężarowe.
Wszyscy producenci portów są zobowiązani do ścisłegoprzyjrzyj się technologii produkcji napoju, która wymaga, aby porto leżakowało kilka lat w dębowych beczkach, a dopiero potem rozlewane było do butelek. Niektóre rodzaje porto nadal rozwijają się w butelkach. Pełna klasyfikacja napoju zostanie omówiona w następnym rozdziale.
Rodzaje portów
Klasyfikacja wina porto jest dość skomplikowana izawiera wiele kryteriów. Po pierwsze, wszystkie porty spędzają obowiązkowe trzy lata leżakowania w dębowych beczkach. Następnie doświadczony technolog kontroluje jakość napoju i dzieli go na rodzaje.
Nie zapomnij też, że portugalskiporto to produkt, który uzyskuje się w tzw. asamblażu - procesie mieszania kilku napojów winnych. Przyjrzyjmy się najpopularniejszej klasyfikacji portów na podstawie metody starzenia.
Porty dojrzewające w beczkach
Tawny to najpopularniejszy napój winny w Portugalii. Posiada bursztynowy kolor i aromat z orzechowymi nutami. Ten rodzaj porto leżakuje w dębowych beczkach od ponad dwóch lat.
Istnieje również kategoria portowa o nazwie Stare Miasto. Są mieszanką napojów winnych, które leżakują w dębowych beczkach przez dziesięć do czterdziestu lat.
Colheita to port wykonany znapoje oznaczone Towny, ale o wyższych właściwościach smakowych. Wina wzmocnione tej kategorii są wybierane przez eksperta, a następnie dojrzewają pod nadzorem. Porty Colheita są mieszane tylko z jednorocznymi zbiorami.
Branco to niedrogi porto z młodego, wzmocnionego wina i ma jasny aromat dojrzałych owoców. Wykonany jest z białych odmian winogron.
Butelkowane porty dojrzewające
Lagrima to młody napój winny z białych odmian winogron. Od innych porto różni się niesamowicie słodkim smakiem z przyjemnym aromatem wanilii.
Róża to nowo powstający gatunek młodychwino porto, które charakteryzuje się jasnoróżowym kolorem. Produkowany jest z czerwonych winogron w wyniku bardzo łagodnej fermentacji. Napój ten ma bogaty owocowy smak i aromat.
Ruby to niedrogi, młody port, któryz czerwonych winogron. Ma jasny rubinowy kolor i mocno owocowy aromat. Ten napój winny dojrzewa w beczkach przez minimalny okres, a następnie rozwija się w butelkach.
Late Bottled Vintage to napój dobrajakość, która jest wytwarzana z winogron z rocznych zbiorów. Leży w beczce przez trzy do sześciu lat i nadal rozwija się w butelce. Posiada wyraźne cechy smakowe i pikantny aromat.
Vintage - ten napój słusznie nosi tytułnajlepszy port portugalski. Leży w dębowej beczce przez około trzy lata, a następnie rozwija się w butelce. Do pięciu lat leżakowania porto ma jasny rubinowy kolor i owocowy aromat z nutą gorzkiej czekolady. W miarę rozwoju napoju zachodzi w nim szereg zmian, a mianowicie zmienia się kolor, nabierając złocistobrązowego odcienia, a cechy smakowe nabierają złożoności i nasycenia. Ten port może rosnąć w butelce nawet do pięćdziesięciu lat.
Port z osadem
Porty niefiltrowane lub Crustedw przeszłości cieszyły się ogromną popularnością. Są klasyfikowane jako Late Bottled Vintage i są wytwarzane przez mieszanie wzmocnionych win z jednego lub więcej roczników bez filtracji. Okres przechowywania tego napoju w butelce wynosi około trzech lat. Po tym czasie port należy zdekantować, czyli pozbyć się osadu i wykorzystać go.
Należy zauważyć, że ze względu na przestarzałą technologię, tego typu port praktycznie przestał istnieć.
Port portugalski: recenzje
Istnieje wiele rodzajówwina porto z Portugalii, które są skierowane do różnych grup docelowych i możliwości finansowych konsumentów. Na przykład port Lagrima przypadnie do gustu pięknej połowie ludzkości. Zwracają uwagę na przyjemny aromat i bogaty słodki smak napoju.
Port kategorii Rose pojawił się całkiem niedawno,ale zyskał już wielbicieli wśród młodzieży. Docenili jego łagodny smak i owocowy aromat. Również wielu konsumentów używa tego napoju jako doskonałej bazy do koktajli.
Ruby, Towny i Branko nie są wysokimi portamikategoria cenowa jest najbardziej popularna wśród rosyjskich konsumentów. Nie wymagają specjalnej okazji i dużych nakładów finansowych. Ale mimo to mają wysoką jakość i przyjemne właściwości smakowe.
porty portugalskie wyższej kategorii,takie jak Colheita, Late Bottled Vintage i oczywiście Vintage zyskują fanów wśród prawdziwych koneserów tego trunku. Wykorzystywane są na uroczystości i specjalne okazje.
Należy zauważyć, że cena portu portugalskiegozmienia się w zależności od kategorii tego napoju winnego. Na przykład zaczyna się od 1500 rubli za butelkę Ruby, a kończy się kilkoma milionami rubli za butelkę kategorii Vintage w udanym roku zbiorów.
Korzyści i szkody portu
Korzyści płynące z portu znane są od czasów starożytnych.Przy umiarkowanym stosowaniu doskonale tonizuje, normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego, likwiduje blaszki cholesterolowe i działa antybakteryjnie.
Port może być również używany do gotowania i jest świetną bazą do koktajli.
Szkoda portu wiąże się z zakupem towaru o nieodpowiedniej jakości lub nadmiernym spożyciem napoju.
Jak prawidłowo pić portugalski port?
W obu przypadkach można użyć wina porto z Portugaliijako aperitif i jako digestif. Przed podaniem czerwony napój należy schłodzić do temperatury +18 stopni, a biały - do +12 stopni. Wino porto podawane jest w specjalnej karafce, z której przelewa się do kieliszków.
Z czym zjeść portugalski port? Idealne do tego są słone i pikantne przekąski, czekolada, kawa, orzechy i tłuste sery. Całkowicie dopuszczalne jest również podawanie owoców, jagód i deserów na ich bazie.
Ruby, Rose i Tony Ports to idealna baza do mrożonych koktajli na imprezę na plaży i bar z przyjaciółmi. Odpowiedzieliśmy więc na pytanie „Z czym piją portugalski port?”
