Uważa się, że pierwsze warianty zawierające alkoholpłyny pojawiły się w XI wieku w starożytnej Persji. Ponieważ zasady islamskie zabraniają spożywania napojów alkoholowych, wynalezione nalewki wykorzystywano jako środki lecznicze lub bazę do perfum.
Ponieważ w czasach starożytnych istniał intensywny handel iokresowe konflikty zbrojne między państwami, wówczas oczywiście po krótkim czasie, bo około XIII wieku, w Europie znana została technologia produkcji płynów zawierających alkohol.
Historia wódki europejskiej
Pierwsze europejskie wzmianki o zastosowaniuPerskie technologie produkcji alkoholu zajmują się włoskimi rzemieślnikami. Później technologia produkcji płynów zawierających alkohol dotarła na terytorium współczesnej Francji i najprawdopodobniej przyczyniła się do pojawienia się łyżew i brandy. Oczywiście głównym przeznaczeniem tych napojów pozostały cele medyczne, ale ponieważ nie było ograniczeń religijnych, pojawiły się sposoby wykorzystania alkoholu w kuchni. Tak pojawiła się „woda żywa” lub „duch żywy” – przetłumaczone z łaciny jako „spiritus vitas” – w potocznym języku wódka. Od XIII do XV wieku napój ten rozprzestrzenił się po całej Europie, aż po Ruś, pojawiła się wódka bułgarska, włoska, macedońska i rosyjska.
W artykule omówiono odmiany wódki produkowanej w Bułgarii.
Starożytne technologie produkcji
Starożytne metody produkcji alkoholu opierały się na naturalnej fermentacji różnych baz roślinnych:
- zboża - pszenica, żyto, jęczmień;
- warzywa - ziemniaki, buraki;
- owoce - jabłka, winogrona, śliwki, gruszki.
Jest oczywiste, że bułgarscy mistrzowie doświadczyliokreśliło składniki zawierające największą ilość cukru i skrobi, bez których proces fermentacji nie jest możliwy. I to pomimo tego, że chemia jako nauka nie istniała, nikt nie rozumiał zasad rozkładu glukozy na alkohol etylowy, wszystko ustalono eksperymentalnie. Fermentację prowadzono w specjalnych miedzianych pojemnikach, które w dawnych czasach kosztowały mnóstwo pieniędzy i były dostępne tylko dla bardzo bogatych rzemieślników.
W procesie produkcyjnym drożdże alkoholowerozkładają sacharozę na etyl i inne produkty uboczne. Produkt fermentacji, „zacier”, jest destylowany do alkoholu przez odparowanie w destylatorach. Następnie rozcieńcza się wodą do stężenia 40%, uzyskując produkt końcowy – bułgarską wódkę.
Nowoczesne technologie produkcji alkoholu w Bułgarii
Nowoczesne metody produkcji to podstawaniczym nie różni się od starych przepisów. Główną różnicą jest zastosowanie sprzętu ze stali nierdzewnej i różnych elementów grzejnych w celu przyspieszenia procesu fermentacji. Główną różnicą między produkcją nowoczesną a dotychczas stosowaną jest także wykorzystanie już przygotowanych kultur drożdży. Zastosowanie gotowych produktów drożdżowych znacznie przyspiesza proces produkcji, gdyż nie trzeba czekać, aż surowce przefermentują w sposób naturalny. Skraca to czas produkcji z kilku tygodni do kilku dni.
Sekrety produkcji bułgarskiego alkoholu
Bułgarska wódka, jak przyznają producenci,Powstaje przy użyciu filtracji srebrem, co znacząco poprawia nie tylko jakość napoju, ale także jego smak. System opiera się na wykorzystaniu jonów srebra, które pełnią rolę potężnych katalizatorów podczas obróbki surowców. Dodatkowo wódka jest poddawana co najmniej siedmiokrotnej destylacji, aby uzyskać naprawdę wysokiej jakości trunek o łagodnym smaku. Dowód na skuteczność tych technologii można uznać za zwycięstwo w międzynarodowym konkursie, w którym bułgarska wódka zdobyła złoty medal, pokonując tak znanych producentów jak Irlandia, Finlandia, Kanada i Anglia.
Odmiany wódki w Bułgarii
Pomimo szerokiej gamy rodzajów alkoholuNa kontynencie europejskim bułgarska wódka ma swoje własne cechy narodowe. Najprawdopodobniej stało się tak dlatego, że kraj położony jest na skrzyżowaniu starożytnych szlaków wojskowych i handlowych. Alkohol narodowy wchłonął cechy kulturowe narodów Europy Zachodniej i Wschodniej, a także ludności Bliskiego Wschodu.
Głównymi rodzajami alkoholu w kraju są bułgarska wódka anyżowa i śliwkowa.
Biorąc pod uwagę, że wódka anyżowa jest szeroko rozpowszechniona na całym półwyspie, a także w Turcji, trunek ten jest najprawdopodobniej pozostałością po podboju Bałkanów przez Imperium Osmańskie.
Ta bułgarska wódka nazywa się rakia i maspecjalny anyżowy aromat, przypominający smak syropu na kaszel dla dzieci. Zawartość alkoholu w alkoholach sprzedawanych w sklepach wynosi 40%, natomiast moc domowej brandy wynosi około 60%. Zazwyczaj bułgarską wódkę anyżową pije się schłodzoną, chociaż niektórzy Bułgarzy wolą podgrzewać ten napój w mroźną zimę. Należy zauważyć, że rakia jest podawana przez sześć miesięcy, dzięki czemu nabiera bogatego smaku.
Bułgarska wódka: jak nazywa się napój
Oprócz wymienionych już napojów tego kraju,Istnieje inny rodzaj wódki, słusznie uważany za najbardziej wyjątkowy. Mówimy o rodzaju alkoholu anyżowego. To tradycyjny bułgarski mastyks wódkowy. Typowo trunek ten zawiera od 42 do 47% alkoholu, ale zdarzają się też odmiany znacznie mocniejsze. Jeśli dodasz trochę wody do masy uszczelniającej, natychmiast zmieni ona kolor na mlecznobiały. Przed wypiciem napój jest dokładnie schłodzony. Cechą szczególną produkcji tej wódki jest to, że parzona jest ona w podziemnych jaskiniach w dębowych beczkach z dodatkiem żywicy z drzewa mastyksowego.
Specjalną odmianą jest także śliwkaBułgarska wódka. Z nazwy jasno wynika, że wytwarzany jest z zacieru śliwkowego, a wynika to z dobrych warunków klimatycznych panujących w kraju, odpowiednich do uprawy różnych rodzajów i odmian owoców. Najczęściej bułgarska wódka otrzymuje swoją nazwę zgodnie ze składnikami, z których jest wykonana.
Najlepsze wódki w Bułgarii
Przede wszystkim warto zauważyć, że jeśli chceszJeśli spróbujesz napoju przygotowanego zgodnie ze wszystkimi cechami narodowymi, musisz udać się do małych wiosek, w których starannie pielęgnowane są tradycje wytwarzania tego alkoholu. Jeśli mówimy o rakii produkowanej przez bułgarskie firmy, za napoje najwyższej jakości uważa się: „Burgas 63”, „Old Troyanskaya”, „Burgas Muscat”, „Slivenska Perla”, „Pomoriyska Grozdova”. Za najlepszy bułgarski mastyks uważa się napój Peristera, który zawiera 42% alkoholu.
Jak odróżnić wódkę wysokiej jakości
Aby zrozumieć, jak wysoka jest jakość napoju, należy zwrócić uwagę na następujące warunki:
- Dobra brandy jest dość droga, jej cena może nawet przekroczyć cenę whisky.
- Wysokiej jakości wódka jest bardzo łatwa i gładka w piciu, bez pieczenia w gardle.
- Rakia, przyrządzona zgodnie ze wszystkimi zasadami, ma bogaty owocowy smak, nie szczypie w język, a gdy dostanie się do żołądka, roznosi przyjemne ciepło po całym ciele.
Ponadto wysokiej jakości napój powinien mieć przyjemny kolor i zapach.
Zwyczajowo podaje się wódkę na stole w połączeniu zwarzywa, sałatki, marynowane warzywa, owoce morza czy gorące dania mięsne. Najczęściej Bułgarzy jako przekąskę jedzą sałatki mleczne i szopskie, a także suszone jagody i owoce.
