Migawka wodna: dwutlenek węgla - w drodze na zewnątrz powietrze nie jest dozwolone

При приготовлении вина в домашних условиях przychodzi moment, w którym rozpoczyna się proces fermentacji, podczas którego cukier zawarty w winogronach zamienia się w alkohol etylowy. Procesowi towarzyszy ciągłe uwalnianie dwutlenku węgla. Ważna cecha: jej normalny przebieg jest możliwy tylko przy braku tlenu zawartego w powietrzu. Natychmiast po wejściu do pojemnika z brzeczką rozpoczyna się utlenianie alkoholu, który rozkłada się na kwas octowy i wodę. W rzeczywistości zamiast wina uzyskuje się ocet.

Technologicznie zadanie usuwania ze zbiornika za pomocąprzyszłe wino z dwutlenku węgla i jednocześnie utrzymanie szczelności zapewnia śluza wodna (śluza wodna, śluza wodna). Ostatnio takie urządzenia (a nawet te importowane z Włoch!) Pojawiły się w sprzedaży, co wywołuje mimowolny uśmiech wśród „weteranów” domowej produkcji wina i piwowarstwa domowego. Od dawna są przyzwyczajeni do robienia tego samodzielnie i do robienia wysokiej jakości zamków wodnych dosłownie z improwizowanych środków.

Urządzenie do uszczelniania wodnego może być tak proste, jakjak mówią, oburzająco. Wiele osób doskonale zdaje sobie sprawę z projektu, który składa się z jednego elementu - miękkiej gumowej rękawicy lub balonu. Wystarczy zrobić w nim dziurkę igłą, nałożyć na butelkę z brzeczką - i „uszczelnienie wodne” (choć nazwa jest niedokładna, bo nie jest związana z wodą) jest gotowe do pracy. Gumowy zbiornik jest wypełniony dwutlenkiem węgla. Gdy jest go za dużo, nadmiar wydostaje się przez „zawór” (rozszerzony otwór). Jednocześnie ciśnienie gazu nie przepuszcza powietrza.

Naprawdę, jak zrobić uszczelnienie wodnepasuje do jego nazwy? Nie wymaga to również specjalnych umiejętności ani żadnych specjalnych materiałów. Wystarczy gumowa rurka o średnicy 8–10 mm, hermetycznie połączona z jednej strony z otworem w butelce lub wieczku butli. Szczelność można zapewnić tynkując alabastrem, tynkiem, parafiną lub woskiem. Drugi koniec rurki o długości od 30 do 40 cm zanurza się w naczyniu ze 100 ml przegotowanej schłodzonej wody, co zapobiega przedostawaniu się powietrza pod koniec fermentacji. Uwolniony w tym procesie dwutlenek węgla pojawia się w wodzie w postaci bąbelków. Postęp fermentacji można ocenić na podstawie ich liczby i intensywności formowania. Wodę w naczyniu należy co jakiś czas wymieniać lub dolać do niej kilka kropel wódki. Niektórzy winiarze nie lubią takiego uszczelnienia wodnego z powodu nieprzyjemnego zapachu, który emanuje z naczynia z wodą i ciągłego bulgotania.

Jest domowa foka, w którejopisana powyżej konstrukcja zostaje zamieniona w jedną całość. Oparty jest na zwykłym wieczku z polietylenu, do którego od góry przylutowano elastyczną przezroczystą rurkę (jeden koniec) i mały plastikowy kubek (spód). Rurka jest wygięta w taki sposób, że jej drugi koniec trafia do szklanki, gdzie po założeniu zakrętki na trzylitrową butelkę nalewana jest woda.

Rozpoczęto również przemysłową produkcję podobnych osłon zaworów. Wnęka w nich przeznaczona jest na wodę, a na wierzch nakładana jest nasadka, która zapewnia uwalnianie dwutlenku węgla przez wodę.

Pomimo różnorodności wzorów izastosowanych materiałów zasada działania śluzy jest taka sama. A cel jest ten sam: zapewnić domownikom wina, likiery i nalewki własnej produkcji.