Odpowiedni nóż uniwersalny jest w staniezastąpić w kuchni różnego rodzaju specjalne narzędzia przeznaczone do cięcia. Zwykle kupowany jest na wiele lat, więc oszczędzanie na nim nie jest zalecane.
Jeden za wszystkich
Noże to niezbędny atrybut każdej kuchni.Oczywiście nie można obejść się bez specjalnych urządzeń, gdy trzeba pokroić kości lub pokroić mrożonki. Ale aby wykonać najprostsze operacje, całkiem możliwe jest użycie jednego noża we wszystkich przypadkach. Równie skutecznie radzi sobie z krojeniem ryb, mięsa, krojeniem warzyw, jest w stanie zastąpić nawet standardową trojkę szefa kuchni.
Nóż uniwersalny nie musi byćnależą do znanej marki. Często nóż wykonany rękami mistrza, który zainwestował swoją duszę w swój produkt, swoim działaniem może znacznie przewyższyć produkty znanych marek. Dlatego nie warto gonić za modą, marką i ceną. Najważniejsze, że nóż jest przyjemny i łatwy w użyciu.
Rodzaje noży użytkowych
Te przybory kuchenne różnią się pod wieloma względamiparametry. Mogą mieć różne długości i kształty ostrzy, a ostrza są ceramiczne, tytanowe lub ze stali nierdzewnej. Do produkcji rękojeści używa się zarówno metalu, jak i drewna lub wysokiej jakości tworzywa sztucznego.
Narzędzia zostały wysoko ocenione przez konsumentówdo kuchni wyprodukowanej w Japonii. Np. każdy nóż uniwersalny Hatamoto Color poddawany jest dodatkowej obróbce kriogenicznej, co zwiększa jego elastyczność i jednolitość struktury. Komfort pracy z tym narzędziem zapewnia gładka tylna strona rękojeści, a ziarnista powierzchnia wewnętrzna pomaga utrzymać narzędzie nawet w mokrej lub zaolejonej dłoni, co zapobiegnie obrażeniom.
Japoński nóż santoku (wyprodukowany przez Gipfel)w stanie ciąć, siekać i kruszyć. Sama nazwa, przetłumaczona z japońskiego, oznacza „trzy rodzaje użycia”. Wynalazek w postaci rowków na części roboczej ostrza nie pozwala na przyklejanie się plastrów produktu podczas krojenia. Takie narzędzie doskonale radzi sobie z krojeniem mięsa, ryb, grzybów, warzyw. Santoku to dość przystępne cenowo, a jednocześnie bardzo wygodne nowoczesne noże uniwersalne (zdjęcia poniżej).
Na co zwrócić uwagę przy wyborze
Dobry nóż kuchenny ma określone parametryoraz cechy, na które należy zwrócić szczególną uwagę przy wyborze narzędzia. Jakość cięcia w dużej mierze zależy od materiału, z którego wykonane jest ostrze. Musi to być wysokiej jakości stal nierdzewna. Na jego twardość i właściwości antykorozyjne wpływają różne dodatki (chrom, molibden, krzem itp.). Parametry takie jak twardość i kruchość ostrza muszą być zrównoważone. Ważne jest, aby ostrze nie stępiało się przez długi czas.
Przy wyborze należy zwrócić uwagę na brak wtrąceń i smug na ostrzu (nie dotyczy to stali damasceńskiej).
Szczególną uwagę należy zwrócić na uchwyt.Wykonany z drewna jest z jednej strony wygodny, ale z drugiej nie do końca praktyczny, gdyż drewno nie jest materiałem bardzo wytrzymałym, a przy dłuższym użytkowaniu mogą tworzyć się na nim pęknięcia, w których gromadzić się będzie brud nadgodziny. Dodatkowo, przy częstym kontakcie z wodą, źle obrobione drewno zaczyna tracić kształt.
Bardziej praktyczne uchwyty wykonane z wysokiej jakości tworzywa sztucznego. To prawda, że nie zawsze wyglądają wystarczająco estetycznie i dobrze się prezentują.
Ale nóż jest trwalszy, a jego rękojeść wykonana jest ze stali nierdzewnej. Cechą takich narzędzi jest znaczna waga w porównaniu z innymi.
Uważany za najlepszy nóż uniwersalnymusi być ostry, lekki i ostrzyć się przez długi czas. Te parametry odpowiadają narzędziom z ostrzem wykonanym z ceramiki cyrkonowej. Ich jedyną wadą jest zwiększona kruchość.
Ostrzenie noży
Aby zakupiony uniwersalny nóż uzasadniłwszystkie oczekiwania, należy zwrócić szczególną uwagę na jego wyostrzenie. Może być dwustronny lub jednostronny. Pierwsza opcja jest najbardziej popularna, zwłaszcza jeśli nóż jest przeznaczony do użytku domowego.
Duże znaczenie mają właściwości ostrza.Krawędź tnąca o twardości do 60 jednostek będzie wymagała użycia diamentowego narzędzia do ostrzenia. Przy wyborze noża uniwersalnego należy to wziąć pod uwagę.
