Botulisme bij vissen: hoe te onderscheiden en vergiftiging te voorkomen? Botulisme: symptomen van de ziekte

Botulisme is een besmettelijke pathologie diekomt meestal voor in een acute vorm en tast het menselijk zenuwstelsel aan. Artsen erkennen dat botulisme het meest voorkomt bij vissen, dus speciale aandacht moet worden besteed aan het consumeren van deze voedingsmiddelen. Welke vissen zijn het vaakst besmet met botulisme? Wat zijn de symptomen van deze ziekte? Hoe het lichaam beschermen tegen vergiftiging?

Waar vandaan?

Het is bekend dat de veroorzaker van botulisme kalm isstaat leeft in de bodem, ook in het slib, dat zich op de bodem van zoetwaterlichamen bevindt. Vissen die zich voeden met algen, ook kleine vissen, kunnen de sporen van de ziekteverwekker inslikken. Infectie en ontwikkeling van botulisme komt voor bij vissen.

Het is vermeldenswaard dat dragers van een dergelijke ziekteherbivore vissoorten komen vaker voor. Roofdieren raken veel minder vaak besmet, maar als een roofdier besluit een vis te eten die ziek is van botulisme, is infectie gegarandeerd.

Bovendien kan infectie optreden vankarkas van vissen dat vergaat in de leefomgeving van de school. Het karkas kan gevaarlijk zijn en een bacil, botulinus genaamd, weggooien, het belangrijkste infectieuze agens.

Welke vissen kunnen botulisme veroorzaken?

Elke vis kan worden besmet. Het maakt niet uit waar ze woonde. De meest voorkomende soorten infectie zijn:

• steur;
• alle rode vissen;
• haring;
• kwabaal;
• snoekbaars;
• acne;
• ide;
• baars;
• zilveren karper;
• brasem.

Dit is natuurlijk niet de hele lijst met vissen die kunnen worden besmet, maar al deze soorten zijn meestal drager van de ziekte.

Het is ook de moeite waard om de mythe die blijft bestaan ​​te verdrijvenbotulinus komt alleen voor in zoetwatervissen. Op de vraag of er botulisme is bij zeevis, is het antwoord ja. De infectie komt voor in rivier-, meer- en zeevis. De stok kan absoluut overal leven, omdat hij in de grond leeft, niet in water.

Hoe weet je of een vis besmet is?

Landdieren kunnen ook worden besmetdeze infectie. Afhankelijk van hun toestand kan men onmiddellijk de aanwezigheid van een of andere pathologie detecteren, maar hoe zit het met watervogels, omdat hun gedrag op geen enkele manier kan worden gevolgd?

Om erachter te komen hoe u botulisme bij vissen kunt identificeren, moet u verschillende tekens onthouden waarmee u een infectie kunt onderscheiden:

• Vreemde geur niet gevonden in verse producten.
• Als het gaat om ingeblikt voedsel, wordt botulisme veroorzaakt door een gezwollen blik of het deksel.
• Geïnfecteerde vissen hebben meestal een onaangename schubben. Er is een gladde coating.
• De ogen van de vis zijn troebel.
• Wanneer u het blikvoer opent, wordt de losse inhoud gevonden.

Het is vermeldenswaard dat al deze symptomen niet specifiek zijn, er kan bijvoorbeeld een onaangename visgeur aanwezig zijn in niet-geïnfecteerde maar verouderde producten.

Vis bakken

Kun je botulisme bij vis verwijderen door te braden?

Dit is in feite de gevaarlijkste manier.De botulinusstok sterft af tijdens de warmtebehandeling, maar pas na een half uur. In de regel wordt de vis snel gebakken en blijft hij niet zo lang in de pan zitten, dus dit type behandeling wordt niet aanbevolen door artsen als er een kans op infectie is.

Als iemand na de aankoop begon te twijfelenOmdat de vis niet besmet is met de stick, kun je hem een ​​tijdje laten weken in wijn of citroensap. Bij deze methode wordt het vlees gemarineerd in een zure omgeving waardoor de ontwikkeling van bacteriën wordt voorkomen.

Roken tegen botulisme

Roken is ook een slechte manier om met geïnfecteerde vissen om te gaan. Het feit is dat koud roken helemaal geen invloed heeft op de ontwikkeling van sporen en bacteriën, en dat warm roken maar heel kort duurt.

Bij het roken wordt het karkas snel bruin en geurig, maar door blootstelling aan hoge temperaturen wordt de kooktijd aanzienlijk verkort.

Bovendien wordt de vis gebruikt als hij wordt gerookteen kleine hoeveelheid zout en beitsen is niet pedagogisch, dus de botulinusstick voelt geweldig aan en sterft niet af met deze methode om gewervelde dieren te verwerken.

Drogen en drogen

Blijft botulisme bestaan ​​in gedroogde vis? Bij de bereiding wordt namelijk een grote hoeveelheid zout gebruikt.

Voor het drogen of uitharden moet de vis goed worden gewassen, geschild en gezouten. Het is belangrijk om geen zout te sparen, omdat het in de open lucht wordt gedroogd zonder blootstelling aan hoge temperaturen.

Nadat de vis klaar is, heb je hem goed nodighouden. Dit is de enige manier om uzelf te beschermen tegen infectie met verschillende ziekten. Gedroogde en gedroogde vis mag niet warm worden bewaard. Maar een kelder of koelkast doet het prima. In de kou blijft vis langer vers.

Voor langdurige opslag is het beter om elk karkas in perkament te wikkelen. Het gebruik van polyethyleen is ten strengste verboden, omdat:

• in plastic verpakkingen wordt het product snel vochtig;
• Overmatig vocht leidt tot de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen en tot reproductie van de botulinus bacil.

Gezouten vis

Liefhebbers van gezouten vis zouden dat moeten begrijpenbij het kookproces worden geen hoge temperaturen gebruikt, daarom blijven met botulisme geïnfecteerde vissen besmettelijk voor de mens. Er is echter een manier om uw gezondheid in deze situatie te beschermen.

Bij het koken is het belangrijkste om geen zout te sparen.Wees niet bang dat het product smaakloos zal blijken te zijn, aangezien het visvlees zoveel zout zal opnemen als nodig is. Bij het zouten is het noodzakelijk om de vis te vullen met 18% pekel. Dan stoppen de veroorzakers van botulisme hun activiteit en kan het product worden gegeten zonder de gezondheid te schaden.

Het kookproces kan het beste op een koude plaats worden gedaan. De vis moet strikt in de koelkast worden gezouten bij een temperatuur niet hoger dan 6^overC. Bewaar het na bereiding onder dezelfde omstandigheden.

Alleen onder dergelijke omstandigheden is vis veilig voor de menselijke gezondheid en kan hij worden gegeten.

Botulisme: ziektesymptomen

Als iemand toch door deze aandoening werd getroffen, danhet is noodzakelijk om al in de vroege stadia aandacht te besteden aan de symptomen. Aangezien dit een zeer ernstige infectieziekte is, is vroege behandeling gemakkelijker en is er geen ernstige schade aan de menselijke gezondheid.

Hoe manifesteert botulisme zich aanvankelijk? De symptomen van de ziekte kunnen worden onderverdeeld in:

• gastro-enteritis (ernstige buikpijn, braken en dearree);
• intoxicatie (temperatuur, malaise en algemene zwakte in het lichaam);
• neurologische manifestaties (slecht zicht, mist in de ogen, mazen voor de ogen, dubbel zien, zwelling van het slijmvlies, slikproblemen).

Later begint de ziekte te vorderen en heeft de patiënt ademhalingsfalen, verminderde cardiovasculaire activiteit en gastro-intestinale parese.

In zijn acute vorm tast botulisme vaak de menselijke oogzenuwen aan. Patiënten klagen het vaakst over een slecht zicht en algemene zwakte. De belangrijkste oftalmische symptomen bij deze pathologie:

• hangend ooglid;
• een toename van de leerling;
• verschillende diameters van de twee pupillen;
• slechte reactie op licht;
• verminderde zichtscherpte;
• men kan niet naar het puntje van de neus kijken.

Ademhalingsfuncties zijn ook vaak aangetast. De ziekte kan zich ontwikkelen in de mate van afwezigheid van een hoestreflex en de onmogelijkheid om diep in te ademen.

Hoe kunt u uzelf tegen infectie beschermen?

Botulisme bij vissen is nu vrij zeldzaam.Het is een feit dat er veel manieren zijn om iemand te helpen zijn lichaam tegen infectie te beschermen. Bij het kopen van gewervelde dieren zijn er eenvoudige regels die u moet volgen, waaronder:

• Bij het strippen van een karkas is het belangrijk om voorzichtig alle binnenkant te verwijderen en de buik meerdere keren onder stromend water te wassen.
• Het is beter om alleen bevroren vis te kopen. Bij gekoelde vis ontwikkelt de botulinus bacil zich vaker.
• Het is noodzakelijk om vis te koken bij temperaturen boven de 100^overC en minimaal 30 minuten. De beste manier is bakken.
• Na opening is het beter om ingeblikte vis in de oven te verwarmen.
• Bij het zouten moet een grote hoeveelheid zout worden toegevoegd.
• Als ingeblikte vis thuis wordt bereid, is het belangrijk om de container grondig te steriliseren voordat u hem oprolt.
• Gedroogde, gedroogde of gezouten vis mag alleen op een koele plaats worden bewaard.
• Als er een slechte geur ontstaat bij het openen van de ingeblikte vis, moet het blik worden weggegooid.
• Je kunt geen opgeblazen blikvoer kopen.
• Het is beter om vis te kopen in winkels waar er documenten voor beschikbaar zijn. Koop geen producten in niet-gespecialiseerde winkels, bij particuliere handelaren, vissers, enz.

Deze regels zijn heel eenvoudig en niet moeilijk te volgen. Probeer geen geld te besparen door goedkope vis te kopen. Het is beter om dit te doen als de kwaliteit is bewezen.

Er moet altijd aan worden herinnerd dat botulisme dat isernstige, hoewel geneesbare ziekte. Bij gebrek aan de juiste behandeling kan de ziekte de gezondheid van de mens ernstig schaden en in sommige gevallen kan de strijd tegen de ziekte zelfs eindigen met de dood.