Voor het volledige leven van de mensorganisme, voor een normaal moleculair metabolisme in de weefsels van alle organen, is de aanwezigheid van bepaalde vitamines, macro- en micro-elementen noodzakelijk. In dit artikel zullen we in detail ingaan op één complexe verbinding, die buitengewoon belangrijk is voor het cellulaire metabolisme. Dit is vitamine C, of, zoals het ook wel ascorbinezuur wordt genoemd, eenvoudigweg ascorbinezuur. Volgens de internationale IUPAC-classificatie klinkt de naam als gamma-lacton 2,3-dehydro-L-gulonzuur.
Algemene informatie
Eind jaren twintig - begin jaren dertigvan de vorige eeuw identificeerden chemische wetenschappers vitamine C als een element dat betrokken is bij het metabolisme als katalysator. Dit is een complexe combinatie van zuurstof-, waterstof- en koolstofatomen, zuur, waarvan de afwezigheid of afwezigheid een onbalans veroorzaakt in het lichaam van enzymen die betrokken zijn bij het verzekeren van de normale werking van individuele organen en systemen. Als gevolg hiervan ontwikkelen zich ernstige vormen van verschillende ziekten. In het bijzonder scheurbuik of rouw.
Scheurbuik
Dit is een vreselijke ziekte die miljoenen levens heeft geëistlangeafstandszeilers die hebben deelgenomen aan reizen rond de wereld. Het treedt op wanneer het lichaam door vitamine C-tekort stopt met de productie van collageen. Als gevolg hiervan treedt bindweefseldystrofie op. Zichtbare manifestaties - bloedend tandvlees, hemorragische uitslag, subperiostale bloeding, bloedarmoede, pijn in de ledematen, verlies van tanden, enz. Dit zijn kenmerkende manifestaties van een ernstig tekort of volledige afwezigheid van ascorbinezuur. Op dit moment is scheurbuik, die ooit hele bemanningen van zeelieden op lange reizen trof, geëlimineerd.
Hypovitaminose
Hypovitaminose is een onevenwichtige aandoeninginname van vitamines. Geen volledige afwezigheid, maar een onbalans. Vitamine C heeft bijvoorbeeld vitamine P nodig. Alleen in dit geval wordt het door cellen opgenomen. De optimale balans is de verhouding van deze elementen als 2: 1, waarbij twee delen vitamine C zijn en een deel vitamine R. Hypovitaminose ontwikkelt zich in twee gevallen:
1. Gebrek aan inname van vitamines in het lichaam vanwege hun lage gehalte aan voedsel.
2. Indigestie van vitamines door het lichaam als gevolg van onbalans van sporenelementen of gezondheidsproblemen.
In de beginfase manifesteert vitamine C-tekort zichbij de verslechtering van de conditie van het haar, broze nagels, bleekheid en droge huid. In de toekomst ontwikkelen zich snelle vermoeidheid, slechte weerstand tegen infecties en frequente verkoudheden. Dit wordt gevolgd door degeneratieve processen in botweefsel en weefsels van andere systemen en organen.
Op het eerste gezicht lijkt het erop dat de conditie van het haar engebrek aan vitamine C is moeilijk met elkaar te verzoenen. In feite is de verbinding tussen hen direct en ziet ze er zo uit. Haarzakjes krijgen voeding uit de kleinste bloedvaten - haarvaten. Met hun zwakke elasticiteit en verhoogde bloedviscositeit bereiken voedingsstoffen de haarwortels niet. Als gevolg hiervan zien we doffe, dunne en broze krullen. Zalven inwrijven en je haar wassen met geadverteerde shampoos geeft niet de gewenste verbetering.
Voldoende hoeveelheid ascorbinezuurversnelt de stofwisseling. Het bloed wordt dunner, de bloedvaten worden versterkt en nuttige sporenelementen komen de haarzakjes binnen. Haar reageert dienovereenkomstig. Weefsels en organen reageren op dezelfde manier op vitamine C: botten, spieren, ligamenten, lever, nieren, hersenen, enz.
De voordelen van ascorbinezuur
Vitaminen zijn bij bijna alle betrokkenbiochemische processen in ons lichaam. Wat betreft de voordelen van vitamine C voor ons lichaam, er is geen kort antwoord. Hij neemt actief deel aan redoxprocessen. Zijn rol is belangrijk bij het waarborgen van het juiste metabolisme van eiwitten, vetten en koolhydraten.
Een voldoende hoeveelheid ascorbinezuur verbetert de bloedsamenstelling, aangezien het de afbraak en opname van ijzer bevordert.
Ascorbinezuur is essentieel voor synthese en assimilatiecollageen-eiwit. Collageen vormt het bindweefsel van de cellen van botten, hersenen, epitheel, bloedvaten en inter-articulaire ligamenten. Een tekort aan vitamine beïnvloedt de kwetsbaarheid van botten, de kwetsbaarheid van haarvaten en bloedvaten, slechte genezing van zweren en krassen en de vorming van hematomen.
Als kankerverwekkende stoffen het lichaam vanuit de lucht binnendringenen voedsel, veroorzaken ze de vorming van zogenaamde vrije radicalen in het bloed, die in overmaat leiden tot de vorming van kankercellen. Dit proces wordt tegengegaan door antioxidanten, dat wil zeggen stoffen die destructieve oxidatieve processen voorkomen. Vitamine C speelt de belangrijkste rol bij het beschermen van onze gezondheid tegen kanker.
De voordelen strekken zich uit tot het gebiedhormonen, in het bijzonder adrenaline. Het hormoon, als puur mannelijk beschouwd, is nodig voor vrouwen, kinderen en ouderen. Onvoldoende hoeveelheid adrenaline - en als gevolg daarvan zien we al een zwakke bloedstroom, lage bloeddruk - een inzinking, moedeloosheid, depressie, trage weerstand tegen invloeden van buitenaf, infectie, ziekte.
Het lichaam reageert erg op een tekort aan vitamine Csnel. Het is noodzakelijk om constant te controleren dat er altijd verse groenten en fruit in de dagelijkse voeding aanwezig zijn. Wat betreft zoiets als een teveel aan vitamine C, dit is niet te vrezen. Waarom? Omdat ascorbinezuur heel gemakkelijk wordt vernietigd. Maar toch, bij het nemen van grote doses, en vooral een synthetisch medicijn, kunnen diarree, vaker plassen, nierstenen en huiduitslag optreden.
Bronnen van ascorbinezuur
Het menselijk lichaam maakt veel vitamines aanjezelf. Helaas is dit niet het geval voor ascorbinezuur. We moeten het uit voedsel halen. De beste leveranciers van vitamine C zijn groene groenten en citrusvruchten. De schil van citrusvruchten bevat vitamine P (rutine), die, zoals hierboven vermeld, nodig is voor de opname van ascorbinezuur. Daarom hoeft u bij het toevoegen van citroen aan thee de schil niet af te snijden.
In ons land introduceerde tsaar Peter I de traditie onderandere benodigdheden om grote hoeveelheden citroenen te kopen voor schepen die op reis gaan, aangezien in die dagen al werd opgemerkt dat scheurbuik niet treft bij degenen die elke dag met verse citroenen drinken.
Vitamine C wordt in grote hoeveelheden aangetroffen inrozenbottels, duindoorn en bessen van zwarte bessen. Bovendien is de concentratie van de vitamine in droge rozenbottels meer dan drie keer hoger dan die in verse bessen. Dit product is de recordhouder voor het gehalte aan ascorbinezuur. Het wordt onmiddellijk gevolgd door rode paprika's. De hoogste concentratie van de vitamine bevindt zich in de regio van de stengel. Peper bevat ook rutine - dezelfde vitamine P, zonder welke ascorbinezuur niet wordt geabsorbeerd, of beter gezegd, het wordt geabsorbeerd, maar veel erger. Vitamine C komt ook voor in kool, vooral in spruitjes. Ze zijn ook rijk aan groene salades - spinazie, peterselie, dille, daslook, waterkers, rucola, enz. In de winter is zuurkool de belangrijkste bron van vitamine C voor inwoners van Russische streken.
Naaldinfusie wordt al lang door Amerikanen gebruiktIndianen van bloedend tandvlees. Spaanse zeelieden volgden hun voorbeeld. Om een vitaminedrankje te krijgen, moet je de naalden van sparren, dennen, sparren of jeneverbes in een thermoskan gieten en heel heet water gieten, maar geen kokend water. Sluit goed en laat het een tot twee uur trekken.
Dierlijke producten bevatten deze vitamine praktisch niet. Het wordt in zeer kleine hoeveelheden aangetroffen in spierweefsel, lever en hersenen.
Redenen voor het verlies van ascorbinezuur
Bewaar ascorbinezuur in voedingsmiddelenextreem moeilijk. Het stort ongelooflijk snel in. Zijn moleculen reageren met zuurstof uit de lucht. Als resultaat wordt een nieuwe verbinding gevormd - dehydroascorbinezuur, dat geenszins een analoog is van ascorbinezuur. Het is eerder zijn tegenpool. Planten bevatten het enzym ascorbinase, dat verantwoordelijk is voor deze transformatie.
Ascorbinezuur wordt vernietigd en als gevolg van een reactie met metaal - dit zijn gerechten en snijgereedschappen (handmessen, vleesmolens, blenders).
Vitaminen zijn onderverdeeld in vet- en wateroplosbaar.Vitaminen van groep C zijn slechts in water oplosbare verbindingen. Dit omvat vitamines van groep B. Groenten en fruit verliezen hun voedingswaarde tijdens een warmtebehandeling. Vitaminen worden overgebracht naar water. De kok giet ze in de gootsteen, samen met de vloeistof waarin de vruchten werden gekookt. Om voedingsstoffen te behouden, moeten groenten en fruit met in water oplosbare C-vitamines onder bepaalde voorwaarden worden gekookt.
Het behoud van ascorbinezuur in voedsel is een uiterst belangrijke kwestie
Bij het hakken van groenten met degereedschappen - messen, een blender, een vleesmolen - vernietigen de celmembranen, die ascorbinezuur bevatten. Er is contact met zuurstof. Om deze reden is het raadzaam om groenten, fruit en kruiden in grote stukken te snijden. Het is beter om het met uw handen te scheuren of intact te laten.
In aardappelknollen hoopt zich onderhuids opeen grote hoeveelheid ascorbinezuur. We maken een grote fout door aardappelen te schillen en ze vervolgens in veel water te koken. Het verliest niet alleen zijn smaak, maar er blijft praktisch niets bruikbaars in over. Van dergelijke aardappelen kun je alleen onnodige kilo's vet krijgen, maar je lichaam helemaal niet verbeteren. De voordelen van knollen zijn er alleen als ze in een schil worden gebakken. Dergelijke aardappelen zijn overigens niet alleen erg handig in termen van vitamine C-bewaring, maar ook erg lekker.
Drogen en beitsen zijn ook goede manierenbespaar ascorbinezuur. Alleen u hoeft de vruchten heel te drogen, met inachtneming van een zacht temperatuurregime. Vitamine C is perfect bewaard gebleven in droge bessen van rozenbottels, zwarte bessen en duindoorn.
Bij vergisting ontstaat een zure omgeving, dieneutraliseert zuurvernietigende enzymen. De geschiedenis kent een interessant feit over witte kool. In de afgelopen eeuwen hebben zeelieden en ontdekkingsreizigers van het poolgebied enorm geleden en stierven in grote aantallen door scheurbuik. Na de ontdekking van vitamines, in het bijzonder C, en de ontdekking ervan in zuurkool, begonnen de voedselvoorraden van langeafstandsschepen te worden aangevuld met vaten met deze eenvoudige natuurlijke bron van ascorbinezuur. De scheurbuik trok zich terug.
Om de interactie van ascorbinezuur met zuurstof uit te sluiten, worden de producten bedekt met een oliefilm. In het dagelijks leven is dit gewoon een flinke portie plantaardige olie die in een salade wordt gegoten.
Groenten kort blancheren met hete stoomdeactiveert ascorbaatoxidase, een enzym dat aanwezig is in planten en in een alkalische omgeving dat vitamine C vernietigt. Hiervoor wordt kool met hete stoom gegoten voordat het verzuurt, zodat het niet knapperig wordt, en vervolgens gesneden en bestrooid met zout. Koolpekel wordt niet gegoten. Het bevat vitamines. Het is goed om kool te fermenteren met wortelen, veenbessen, rode bosbessen of appels.
Bessen kunnen voor de winter worden geoogst door ze te mengen metsuiker of honing. Dit geldt voor zwarte bessen, aardbeien, lijsterbes, enz. Om schimmelvorming te voorkomen, is het beter om potten met blanco's in een donkere, koele kelder of in de koelkast te bewaren.
Dagelijkse behoefte
Omdat het menselijk lichaam niet voorzietjezelf met ascorbinezuur in voldoende hoeveelheden, het moet van buitenaf worden verkregen. De dagelijkse behoefte aan vitamine C verschilt van persoon tot persoon. Het hangt af van leeftijd, algemene gezondheid, levensstijl, gewoonten en meer. Zelfs de tijd van het jaar is belangrijk. Omdat hypervitaminose C een uitzonderlijk en uniek fenomeen is, maar de overgrote meerderheid van de mensen het gebrek aan deze vitamine voelt, is het nuttig om kennis te maken met de cijfers die aangeven hoeveel milligram ascorbinezuur er in bepaalde planten zit en wat hun consumptie kan zijn. als optimaal beschouwd.
De gemiddelde dagelijkse behoefte fluctueert invariëren van 60 tot 100 milligram per persoon. De grootste behoefte aan ascorbinezuur wordt ervaren door zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven. Op oudere leeftijd is de behoefte aan vitamine C groter dan in de jeugd, aangezien het ouder wordende lichaam het slechter opneemt dan jongeren.
Zoals hierboven vermeld, het grootste aantalascorbinezuur zit in droge rozenbottels - 1200 milligram per honderd gram bessen. Vers - 420 mg. Vitamine C gaat gemakkelijk over in een wateroplossing, dus het is helemaal niet moeilijk om het uit rozenbottels te extraheren. Het is voldoende om bessen in een thermoskan te gieten en heet water te gieten. Na een paar uur kunt u de genezende infusie drinken.
Honderd gram rode paprika - 250milligram ascorbinezuur, terwijl in groen - 150. Ongeveer hetzelfde - in groene salades en spruitjes. Het is belangrijk om te onthouden dat vers geplukte peterselie of dille meer vitamine C bevat dan oudbakken overzeese rode paprika's. Witte en rode kool zijn naast verse paprika's inferieur qua gehalte aan ascorbinezuur. Ze bevatten 60 milligram per honderd gram product, maar in dichte kool blijft het veel beter en langer dan in peper.
Mierikswortel, verschillende soorten kool en verse kruidenaanwezig zijn in het dagmenu. Van geïmporteerd fruit kunt u kiezen voor citrusvruchten, kiwi en papaja. Ze bevatten ascorbinezuur - van 40 tot 60 milligram per honderd gram pulp. Ons lichaam kan overigens enige tijd vitamine C vasthouden. De dagelijkse inname is een of twee stuks fruit of een bord verse groentesalade of zuurkool. Het ligt zelfs binnen de mogelijkheden van een zeer arm persoon.
Vitamine salade
Griekse salade is een gerecht waar mee wordt bereidvoldoen aan de vereisten die het mogelijk maken om vitamine C maximaal te behouden De dagelijkse norm van ascorbinezuur is aanwezig in een portie van slechts 150-200 gram.
Snijd in grote stukken, ongeveer 2 x 2centimeter, zoete rode peper, scheur spinazie of groene salade met je handen, scheur ook de dille, peterselie en selderij, voeg tomaten, uien, olijven en fetakaas toe, zout een beetje, bestrooi met citroensap en giet er goede olie bij. Dit alles duurt niet langer dan tien minuten. Je dagelijkse inname van vitamine C ligt al op je bord. Nu moet je het meteen opeten. Om het verlies van nuttige eigenschappen te voorkomen, wordt deze salade net voor het opdienen bereid.
Chemicaliën
Ascorbinezuur kan niet alleen worden verkregen uitplantaardig voedsel, maar ook van multivitaminecomplexen die worden aangeboden door de moderne farmacologische industrie. Dit zijn bruistabletten, bijvoorbeeld "Celaskon Vitamine C", "Ascovit", "Citrojax", en zuigtabletten, bijvoorbeeld "Asvitol", en ascorbinezuur kauwtabletten. Daarnaast zijn er poeders beschikbaar voor intraveneuze en intramusculaire toediening en voor het bereiden van dranken. Deze medicijnen zijn bedoeld om hypovitaminose te elimineren. Vitamine C wordt zeer goed opgenomen en opgenomen. Het proces begint al in de mondholte en gaat verder door het hele spijsverteringskanaal.
Over de voordelen van chemicaliënascorbinezuur zijn er verschillende meningen. In het bijzonder dit. Alle natuurlijke aminozuurmoleculen op aarde zijn linkshandig. Dit gebeurde vanwege de eigenaardigheden van de structuur van ons zonnestelsel en de bewegingsrichting van ultraviolette stralen. Chemische synthese herhaalt dit patroon niet. Synthetische medicijnen hebben een bilaterale moleculaire rotatiestructuur. Dienovereenkomstig worden ze niet volledig door het lichaam opgenomen.
In sommige gevallen echter zonder synthetischmedicijnen zijn onmisbaar. Wat is de beste manier om vitamine C-tabletten in te nemen - vóór de maaltijd, tijdens of na? Deskundigen geloven dat op tijd. In het evolutieproces heeft het menselijk lichaam geleerd en is het gewend om nuttige stoffen uit voedsel te halen. Nadat hij een pil heeft gekregen, is hij er veel minder actief mee bezig, en als je hem met ander voedsel eet, neemt het lichaam de vitamines uit de pil op als uit voedsel.
Volgens chemici en biologen zijn vitamines beterhaal alles uit natuurlijke producten en neem synthetische medicijnen alleen zoals voorgeschreven door een arts, na een grondig onderzoek en het passeren van de juiste tests.
