Tannines zijn verbindingen met een hoog molecuulgewicht die zijn afgeleid van polyhydrische fenolen. De componenten hebben het vermogen om eiwitten en alkaloïden neer te slaan, begiftigd met een samentrekkend effect.
Tannines worden zo genoemd vanwege huneigendommen. Ze zijn in staat om de huid te "bruinen", waardoor deze waterdicht wordt. Vroeger werd hiervoor eikenschors gebruikt. Het proces begon in dit opzicht "bruinen" te worden genoemd, en de stoffen zelf - bruinen. De componenten zijn laag-toxisch.
Opgemerkt moet worden dat tannine (looizuur) voor het eerst werd verkregen in 1797. In zijn pure vorm werd het in 1815 geproduceerd.
Tannines worden veel gebruikt als:samentrekkende, bacteriedodende middelen voor ziekten van het spijsverteringsstelsel. Bovendien worden componenten gebruikt voor ontstekingsziekten van de mondholte (zoals spoelingen), zweren en andere laesies.
Ontstekingsremmende activiteit van bruinenstoffen wordt geassocieerd met hun vermogen om te interageren met eiwitten. Als gevolg hiervan wordt een beschermende film gevormd op de slijmvliezen, die de verdere verspreiding van ontstekingen voorkomt. Tannines zijn effectief wanneer ze plaatselijk worden aangebracht als hemostatische middelen.
Tannines in voldoende hoeveelheidzijn aanwezig in thee. Sommige componenten, zoals hierboven vermeld, hebben hemostatische, bacteriedodende en ontstekingsremmende eigenschappen. (Slapende theeblaadjes worden bijvoorbeeld vaak gebruikt voor oogziekten). Bepaalde polyfenolen (catechinen) hebben P-vitamine eigenschappen. Ze helpen de spijsvertering te verbeteren, versterken de wanden van bloedvaten van verschillende groottes en verminderen hun doorlaatbaarheid. Opgemerkt moet worden dat groene thee een complete set catechinen heeft. In het zwart zijn deze polyfenolen veel minder.
Tannines hebben een actieve wisselwerking met een zure omgeving enijzer. Dus bijvoorbeeld bij het zetten van thee in een ijzeren container, wordt een bruin en troebel brouwsel verkregen. De zure omgeving verheldert de thee (dit effect kun je zien door er citroen aan toe te voegen). Hoe meer tannines er in de thee zitten, hoe samentrekkender en samentrekkender de smaak zal zijn. Je kunt de smaak verzachten door melk toe te voegen.
Tannines lossen het beste op in heet water(daarom wordt thee gebrouwen in kokend water). Gekoelde theebladeren worden vaak troebel - dit is een van de eigenschappen van polyfenolen. Gebeurt dit niet, dan duidt dit op onvoldoende tannines in de grondstof. De troebele theeblaadjes kunnen worden verwarmd - dan wordt het weer transparant.
In de geneeskunde worden de eigenschappen van tannines actief gebruikt.Theepolyfenolen staan bijvoorbeeld bekend als krachtige antioxidanten. In dit opzicht worden ze vaak gebruikt voor vergiftiging. Dit komt door hun eigenschappen om veilige verbindingen te vormen met verschillende schadelijke eiwitten, zuren, alkaloïden, metalen en deze vervolgens uit het lichaam te verwijderen.
In de natuur bevatten veel planten tannines. De meeste van deze verbindingen bevinden zich in tweezaadlobbigen. Algen, paddenstoelen, varens, mossen zijn rijk aan tannines. Er zijn tannines in dennen, wilgen, beuken.
Sumakh zonnebank - een vertegenwoordiger van de familiesumach - bevat ook polyfenolische verbindingen. Opgemerkt moet worden dat jonge scheuten en bladeren verzameld vóór de vorming van groen fruit van de grootste waarde zijn. Een afkooksel van grondstoffen wordt voorgeschreven voor braken, misselijkheid, bloedspuwing. Infusies worden veel gebruikt voor ontstekingen in de mondholte, strottenhoofd, keelholte, neus. Bovendien wordt sumach-tannine gebruikt voor brandwonden, wonden als een samentrekkend, antiseptisch en ontstekingsremmend middel. De effectiviteit van afkooksels, tincturen in de beginfase van diabetes mellitus is vastgesteld.
Tegelijkertijd worden poedervormige droge sumach-vruchten in de Kaukasus gebruikt als een pittige smaakmaker voor vlees en gerechten daaruit.
