Hoe Oekraïense borsjt met bieten te koken

Het meest bekende en populaire Oekraïense gerechtborsjt is al eeuwenlang de nationale keuken. Historici vinden de eerste vermelding van hem in geschreven monumenten uit de tijd van Kievan Rus. Borscht dankt zijn naam hoogstwaarschijnlijk aan een eetbaar kruid genaamd berenklauw. Voor Oekraïners is dit niet alleen een soort voedsel, het is ook een traditioneel ritueel gerecht.

Omdat het gerecht in het hele gebied populair isOekraïne, Rusland, de Baltische staten en Wit-Rusland, dan zijn er talloze aanbevelingen voor het koken van borsjt, in elke regio is het gebruikelijk om het volgens originele recepten te koken. Er zijn geen strikte canons voor de bereiding van dit technologisch complexe gerecht, maar volgens verschillende recepten worden ongeveer dezelfde producten in borsjt geïnvesteerd.

Hoe borsjt met bieten te koken

Het belangrijkste ingrediënt in elk recept zijn bieten,de aanwezigheid geeft een specifieke smaak, geur en kleur. Bovendien worden bonen, aardappelen, wortelen, kool, kruiden, uien, tomaten of tomatensap (pasta), kruiden in borsjt gedaan. Afhankelijk van het kookseizoen kunnen er groene erwten, aspergebonen, courgette en zelfs appels aan het product worden toegevoegd.

Voordat de borsch wordt gekookt, wordt de bouillon gekookt. Het kan worden gemaakt van varkensbotten en vlees, van kip, tijdens het vasten is het gebruikelijk om borsjt te koken met champignonbouillon. In West-Oekraïne worden tijdens het kookproces zelfgemaakte worstjes in stukjes gesneden aan borsch toegevoegd. Bietenkwas of bietenzuurdesem wordt aan de afgewerkte bouillon toegevoegd, maar dit is niet voor iedereen. Moderne aanbevelingen voor het koken van borsjt benadrukken dit punt niet als verplicht. Opgemerkt moet worden dat het gerecht zijn ongewone smaak te danken heeft aan bijna twee dozijn producten waaruit de samenstelling bestaat.

Voordat u Oekraïense borsjt volgens het traditionele recept bereidt, moet u 1 liter bouillon bereiden:

• 150-170 gr. bieten;
• 100 g verse kool;
• 200-210 gr. aardappelen;
• 20 gr. bonen;
• 50 gr. peterselie en wortelwortels;
• 40 gr. uien;
• 35 gr. tomatenpuree;
• 25 gr. gesmolten varkensvet;
• 10 gr. Sahara;
• 10 gr. azijn;
• 5 gr. tarwemeel;
• 30 gr. salade peper;
• 1 teentje knoflook;
• 10-15 gr. reuzel.

De bonen moeten eerst worden gewassen en gegotenkokend water, dit versnelt het kookproces. Het wordt meestal gekookt met vlees bij het bereiden van bouillon. Bieten moeten voorzichtig in reepjes worden gesneden en in een koekenpan worden gestoofd, samen met vet, azijn, suiker en tomatenpuree. De wortelen worden ook fijngehakt, in een verwarmde koekenpan met een beetje vet gegoten, in blokjes gesneden uien en gehakte peterseliewortel toegevoegd en half gaar gebakken.

Snijd de geschilde aardappelen in kleine blokjes,doe er kokende bouillon in. Voeg na 15 minuten gestoofde bieten en gebruinde groenten toe aan de kook. Voeg na nog eens 5 minuten licht geroosterd meel toe (eerder verdund met hete bouillon), peper en kool in reepjes gesneden. Het gerecht is gezouten en peper, laurierblaadjes en gehakte blaadjes verse dille en peterselie worden toegevoegd.

Het verhaal over het koken van borsjt zal niet compleet zijnzonder te beschrijven dat het gerecht in de laatste fase van het koken op smaak moet worden gebracht met vers varkensreuzel en knoflook, gemalen in een vijzel. Maal het vet tot een gladde massa en doe het een paar minuten in de pan voordat je het van het vuur haalt.

Als je hebt geleerd hoe je borsjt moet koken, moet je er ook rekening mee houden dat ze Oekraïense borsjt eten met zure room en donuts - versgebakken zoute broodjes gekruid met knoflook.