Degenen die erin geslaagd zijn om alle soorten rode kaviaar te proeven,het is gemakkelijker om een favoriet te kiezen. En hoe zit het met mensen die deze lekkernij op vakantie kopen en geen fout willen maken bij het kiezen van zo'n duur product? Het artikel geeft een classificatie van bestaande soorten korrelige delicatessen op basis van smaak, kosten en beoordelingen van mensen. Het bevat ook aanbevelingen voor het kopen van een kwaliteitsproduct.
productie
Zalmdelicatesse wordt geoogst in het Verre OostenRF (Sakhalin, Kamchatka, Kuriles). De familie van deze vissen leeft in de Stille en Atlantische Oceaan. Tijdens de paaitijden trekken volwassenen om eieren te leggen naar zoetwaterrivieren. Daar worden ze gevangen met netten voor verdere commerciële verwerking. Beroemde vertegenwoordigers gevangen in de netten van vissers in het Verre Oosten zijn roze zalm, zalm, rode zalm, coho-zalm, chum-zalm. Afhankelijk van de vis waaruit de korrelige delicatesse is verkregen, worden de overeenkomstige soorten rode kaviaar onderscheiden.
Na de vangst wordt de vangst naar de plant gestuurd, waar hijslager. Dat wil zeggen, de buik wordt bevrijd van kaviaar, de vis wordt schoongemaakt en diepgevroren. Een korrelig product in een parallelle workshop ondergaat een grondiger voorbereiding voordat het het eindproduct ontvangt. Eerst wordt het via speciale roosters bevrijd van de schaal waarin de granen zitten, daarna wordt het gezouten en naar de inspectieafdeling gestuurd. Daar worden onder streng toezicht burst-nucleoli verwijderd, waarna het geselecteerde product wordt verpakt. Dit is hoe de industrieel gedolven Sakhalin, Kamchatka en Kuril-kaviaar, die door de industrie wordt gewonnen, in de winkelrekken valt.
Interessante feiten
Tot de 19e eeuw waren de Itelmens, de inheemse bewoners van Kamchatka,ze aten een korrelig product rauw of gedroogd. Pas tegen het einde van de 19e eeuw leerden ze de rode delicatesse te zouten. De relaties tussen Russen en (zwarte) steurkaviaar ontwikkelden zich sneller. In tsaristisch Rusland was dit product voor iedereen beschikbaar: zowel de adel als het gewone volk. Door stropen is de vangst van steurvissen sinds 2007 verboden, dus de winning van zwarte kaviaar vindt tegenwoordig plaats via aquacultuurproductie.
Rode kaviaar, waarvan de prijs vandaag niet voor iedereen weggelegd iszak, maar nog steeds gerechtvaardigd, heeft de volgende uitweg: van een ton roze zalm - 40 kg. Volgens het Federaal Agentschap voor de Visserij werd in 2014 13 duizend ton zalmgranulaat geoogst.
Kunstmatig fokken
De zalmfamilie spawnt eens in je leven,waarna de vertegenwoordigers van het geslacht sterven. Daarom wordt de vis gevangen en geopend. Het tegenovergestelde is het geval bij zwarte kaviaar. Bij het kunstmatig kweken van een steur wordt het vrouwtje niet opengescheurd, maar wordt een mini-incisie gemaakt, waaruit de zwarte kaviaar wordt losgelaten en de vis zelf wordt vervolgens vrijgelaten.
In het Verre Oosten, bak van de familieZalm. Nadat de juvenielen een bepaald gewicht hebben bereikt, worden de individuen in zee losgelaten voor reproductie en verdere rijping. Commerciële visvangst in het Verre Oosten wordt geleverd door dergelijke reproductie. Dus kaviaar van roze zalm, chum zalm en coho zalm, die op de gastronomische tafel komt, gaat een lange weg van kunstmatige teelt tot rijping, die drie tot vijf jaar duurt.
Soorten rode kaviaar en hun verschillen
Zoals reeds vermeld, wordt de gewone kaviaar van commerciële Pacifische zalm verkregen uit roze zalm, chum-zalm, coho-zalm en rode zalm. De kosten van een product van sockeye en roze zalm zijn goedkoper dan een delicatesse van chum en coho-zalm.
Smaak, kleur en korrelgrootte zijn de belangrijksteonderscheidende kenmerken van een gastronomische delicatesse. Het zalmproduct is grofkorrelig (5-7 mm), lichtoranje van kleur, de smaakkenmerken worden gewaardeerd door fijnproevers.
Roze zalmkaviaar wordt als een veelgebruikt product beschouwd, de grootte van de nucleoli is inferieur aan de chum-delicatesse, de smaak van de delicatesse is klassiek - zout-boterachtig.
Sockeye- en coho-zalmkaviaar heeft kleine korreltjes met een felrode kleur. Het sockeyeproduct heeft een bittere smaak. Rode kaviaar van coho-zalm heeft ook een bittere smaak, maar minder uitgesproken dan die van rode zalm.
pre-packing
In het Verre Oosten van de Russische Federatie na de extractie van kaviaaringeblikt en opgerold in potten om het product te verkopen. Een deel van het heerlijke voedsel in gezouten vorm wordt echter geleverd aan fabrieken in andere regio's van de Russische Federatie voor verpakking. Het product wordt met de hand gelegd, omdat de nucleoli worden beschadigd door een gemechaniseerde methode, en in dit geval krijgt zalmkaviaar negatieve recensies.
Een gastronomische lekkernij raakt de winkeluitvoering in drie soorten: op gewicht, in blikken en glazen containers. De beste aankoopoptie is een glazen pot. In dit geval wordt de kans om een varken in de zak te kopen geminimaliseerd: kaviaar kan worden gecontroleerd op de aanwezigheid van ongewenste vloeistof en de toestand van de nucleoli. Als je de pot op zijn kant draait, mogen de eieren niet rollen.
Ook een blik kan van hoge kwaliteit zijnproduct, maar kennis is vereist om het te controleren. De bank moet informatie bevatten in de vorm van letters in reliëf in drie rijen. Dit is de fabricagedatum, het woord "kaviaar" en de plantcode. De convexiteit van de tekens is een teken van verpakking in de fabriek, omdat de ingedrukte symbolen gemakkelijker op een zelfgemaakte manier kunnen worden aangebracht. Volgens sommige rapporten wordt ongeveer 20% van het korrelige product verpakt volgens niet-fabrieksmethoden.
Een product op gewicht verkopen
De genoemde soorten rode kaviaar kunnen erop vallenbalies geopend en verkocht op gewicht. Dan wordt de kans groter dat de delicatesse illegaal binnenkomt. Maar zelfs in deze vorm kunt u een uitstekend product kopen. Voordat u koopt, moet u de nucleoli van naderbij bekijken. Vooral bij grofkorrelige eieren is een heldere zwarte stip duidelijk zichtbaar - dit is de plaats van het embryo. De aanwezigheid van zo'n bord geeft de natuurlijke oorsprong van het heerlijke eten aan. Met polyfosfaten verpompte granen zien er dof uit en hebben grote korrels. U kunt de kwaliteit van het product ook controleren door één korrel op te pakken. De kunstmatig gecreëerde kern voelt hard aan en barst niet goed.
Wanneer u kaviaar op gewicht koopt, moet u dat doencontroleer op slib in de bak. Het is een roze vloeistof die ontstaat wanneer kaviaar wordt gewassen of ontdooid. En dit is al een schending van het technologische proces van de productie van de delicatesse uit het Verre Oosten.
Samenstelling en opslag
Het lijkt erop dat, behalve kaviaar en zout,kan een granulair product bestaan? Om de houdbaarheid van het voer te verlengen, worden er echter sorbinezuur en natriumbenzonaat (E200 en E211) aan toegevoegd. Deze conserveermiddelen remmen de groei van schimmels en gist, aangezien kaviaar, zelfs indien gezouten, bederfelijk is. De aanwezigheid van de vermelde additieven is toegestaan.
Al 40 jaar in een heerlijk gerecht bijurotropine werd aan het zouten toegevoegd. Het is een antimicrobieel medicijn dat wordt gebruikt om urolithiasis bij dieren te behandelen. Maar studies hebben aangetoond dat, eenmaal in de menselijke maag, het conserveermiddel E239 in formaldehyde verandert, wat een mutageen effect veroorzaakt. Sinds 2010 is op het grondgebied van de Russische Federatie een verbod ingevoerd op het gebruik van deze stof bij het zouten van kaviaar.
De lekkernij wordt bewaard in de koelkast.In een industrieel verpakte verpakking is de houdbaarheid van kaviaar 1 jaar. Na opening mag het voedsel uit het Verre Oosten niet langer dan zeven dagen worden bewaard. De aanwezigheid van geschuimd sediment in de kaviaarcontainer is een teken van het begin van de fermentatie. Dit product kan E. coli bevatten.
Kosten en beoordelingen
Zalm rode kaviaar, prijs voor 2016gemiddeld 500 roebel per 140 gram, wordt beschouwd als een opslagplaats van meervoudig onverzadigde vetzuren. Het wordt gebruikt om hartaandoeningen te voorkomen, botten te versterken en in het algemeen de immuniteit te versterken. U kunt kaviaar bestellen bij Sakhalin, maar op voorwaarde dat de massa van het product 11 kg is, zal de prijs per kg ongeveer 3000 roebel zijn.
Omdat kaviaar niet vaak en eerder wordt gekochtvakantie is het belangrijk om een kwaliteitsproduct te kopen waar u van kunt genieten. Sockeyekaviaar heeft gemengde beoordelingen. Niet iedereen houdt van de bittere smaak, zoals die van cohozalm. maar de delicatesse van chum zalm, forel en roze zalm heeft een klassieke zoute smaak waar velen van houden.
