Donskoy wordt de Zwarte Zee-Azov-haring genoemd,bereiken een grootte van 30-40 cm Eind maart-begin april begint de vis te paaien, waardoor hij de grote rivieren Don, Dnjepr, Donau en anderen binnendringt. Het is tijdens deze periode dat de actieve visserij begint. De naam "Don haring" is afkomstig van de rivier de Don. Het is gebruikelijk om de gevangen vis te bakken, op kolen te roken en te drogen. Toch wordt de lekkerste haring verkregen door te zouten, vooral omdat er sinds de oudheid veel recepten zijn om de haring op deze manier te bereiden.
Droog zouten van Don-haring
Niemand weet hoe je de Don-haring zo moet zoutenvissers. Ze kennen alle geheimen van het koken van deze smakelijke en vette vis (tijdens het uitzetten bereikt het vetgehalte van haring 20%). Zouttips van vissers zijn als volgt:
- Het is alleen nodig om vis in een container te plaatsenbuik naar beneden. Dit komt door het feit dat in de eerste plaats de buik, waarin de binnenkant zich bevindt, begint te verslechteren en daarom is het belangrijk dat deze zo vroeg mogelijk wordt gezouten.
- Tijdens het zouten moeten de karkassen minstens één keer per dag worden gemengd.
- Het is niet nodig om onderdrukking te gebruiken tijdens het zouten.
- Kant-en-klare haring kan worden ingevroren. Indien nodig wordt de vis op de bovenste plank van de koelkast ontdooid, in plakjes gesneden en geserveerd. Het blijkt een zeer smakelijke licht gezouten Don-haring te zijn.
Het recept voor het koken van vis met droogzout is als volgt:
- Gebruik voor het zouten heel, niet gestriptkarkas van vissen. Het wordt gedompeld in grof zout, de kieuwen worden volledig gevuld en in een plastic koelkastdoos (ontworpen voor het bewaren van groenten) of in een andere container geplaatst.
- De haring wordt (om ruimte te besparen) in een bak met ruggen in een dambordpatroon geplaatst.
- In deze vorm wordt de haring 7 dagen gezouten. Echter, al op de 3e dag, wanneer pekel begint te verschijnen, moeten de bovenste en onderste karkassen worden verschoven (verwisseld).
De afgewerkte haring wordt onder stromend water gewassen, geschild en geserveerd. De overige karkassen worden in plastic zakken gelegd en ingevroren.
Hoe Don-haring in pekel te maken?
Sommige mensen koken haring liever alleen in pekel. Op deze manier wordt de vis gelijkmatig gezouten, hij wordt zacht en sappig.
Hoe u Don-haring thuis kunt zouten, wordt stapsgewijze uitgelegd:
- Bereid de pekel door 500 g zout op te lossen in drie liter heet water.
- Leg de visruggen in een dambordpatroon en giet over de afgekoelde pekel.
- In deze vorm wordt de haring 4 dagen in de koelkast gezouten.
- De volgende dag moet u een nieuwe pekel bereiden op basis van drie liter heet water en 200 g zout.
- Haal de haring uit de oude pekel, breng over naar een nieuwe en stuur hem nog 4 dagen naar de koelkast.
Haal de gekookte haring uit de pekel, spoel af onder stromend water, ontpit en serveer.
Hoe Don-haring in sojasaus te zouten
Liefhebbers van de Koreaanse keuken zullen dol zijn op in sojasaus gemarineerde haring. Er zijn twee manieren om het te bereiden, waarbij je de vis elk 8-12 uur moet zouten.
Donskaya-haring in sojamarinade volgens de eerste methode wordt als volgt bereid:
- De haring wordt uit elkaar gehaald in filets, gevild en bewaard in een kleine plastic container samen met kaviaar (optioneel).
- Een marinade wordt bereid van sojasaus en gekookt water (elk 2 eetlepels), azijn en zout (elk 1 eetlepel), suiker (1 theelepel) en in ringen gesneden ui.
- De bereide marinade wordt in een bak met vis gegoten, gemengd, afgedekt met een deksel en gedurende ten minste 8 uur naar de koelkast gestuurd.
- Kant-en-klare haring wordt direct geserveerd met ingelegde uien.
De tweede methode om Don haring in te kokensojasaus omvat ook het marineren van vis in een pot. Het wordt ontdaan van ingewanden, in 2 cm dikke stukken gesneden, in een pot gevouwen en met sojasaus gegoten zodat het de vis volledig bedekt. Na 12 uur kan de haring geserveerd worden.
Pekelharing
In 48 uur kook je heerlijke Don-haring door hem in zout en kruiden te pekelen. De vis is licht gezouten, zeer aromatisch en smakelijk.
Ingelegde Don-haring wordt als volgt bereid:
- Doe verse, niet gestripte vis in een glasborden en dek af met pekel. Om het te bereiden los je 3 eetlepels zout op in 1 liter koud water. Stuur haring in pekel een dag naar de koelkast.
- Haal de borden met vis na 24 uur uit de koelkast. Haal de haring uit de pekel, darm, demonteer in filets en doe in een glazen pot.
- Voeg suiker toe aan een pot vis (½ theel.lepels), azijn (1 el. lepel), piment, laurier en ui in halve ringen gesneden. Druk de haring goed aan en zet nog 24 uur in de koelkast.
Ingelegde haring op een dag kan worden geserveerd met aardappelpuree of andere gerechten.
Snel gezouten haring in olie
Volgens dit recept kan Donskoy-haring in slechts een nacht worden gezouten en na 8 uur kun je genieten van de smaak van malse en vette vis.
Een stapsgewijs kookrecept is als volgt:
- Allereerst wordt het gekookt op laag vuurmarinade van 120 ml zonnebloemolie en een eetlepel tomatenpuree. Zodra de inhoud van de pot kookt, wordt er 80 ml azijn in gegoten. Daarna moet de marinade van het fornuis worden gehaald en worden afgekoeld.
- Een eetlepel zout, pimenterwten (1 theelepel) en rode gemalen peper (2 theelepels) worden aan de afgekoelde marinade toegevoegd.
- Als laatste worden gehakte uien (6-7 uien) toegevoegd aan de koude marinade.
- Don-haring (1 kg) wordt gedemonteerd in filets (met schil), in lagen in een bak gelegd, afwisselend vis en marinade.
- Voor het zouten wordt de vis minimaal 4 uur en bij voorkeur 's nachts naar de koelkast gestuurd.
Hoe Don-haring te braden
Don-haring kan niet alleen worden gezouten, maar ook gebakken met een heel karkas in een pan. Het blijkt een zeer smakelijk zelfstandig gerecht te zijn dat geserveerd kan worden met nieuwe aardappelen of met een ander bijgerecht.
Je kunt heerlijke Don-haring in een pan koken volgens het volgende recept:
- Haal de haring eruit (2-3 stuks), verwijder de ingewanden en verwijder de kieuwen. De staart en vinnen kunnen worden behouden.
- Bereid de vulling voor de vis door de tafel te mengeneen lepel gehakte groene uien, dezelfde hoeveelheid dille, paneermeel (2-3 eetlepels), gemalen zwarte peper, zout en citroenschil (elk ½ theelepel).
- Vervolgens wordt de vis gevuld met het bereide mengsel, ingewreven met zout, in bloem gerold en gebakken in plantaardige olie.
- Het wordt aanbevolen om de haring voor het serveren met citroensap te besprenkelen.
