De Armeense keuken is een van de oudsteTranscaucasia. Oude culinaire tradities zijn eeuwenlang zorgvuldig bewaard gebleven onder de mensen en zijn bijna in hun oorspronkelijke vorm op ons neergekomen. En de gerechten zelf zorgen voor een levendige interesse bij fijnproevers en gewone kenners van lekker en gezond eten. U kunt hiervan overtuigd worden door het voorbeeld van zo'n heerlijk en geliefd gerecht als kebab.
Producteigenschap
Wat is een barbecue in het Armeens?Allereerst zijn dit geselecteerde soorten lamsvlees, minder vaak varkensvlees. Ten tweede zijn kruiden en specerijen nodig om het gerecht een speciaal aroma te geven. Dit omvat basilicum, koriander, peper, kruidnagel. Vaak wordt vlees om een echte barbecue te maken in het Armeens, niet alleen gebeitst in azijn of wijn, maar in granaatappelsap, cognac of kefir. En natuurlijk hebben gerechten hun eigen speciale methoden voor warmtebehandeling. Er wordt veel aandacht besteed aan de grootte van elk stuk vlees. Traditioneel wordt barbecue in het Armeens gebakken uit knuppels van 30 g. Daarom wordt ongeveer 125-130 g van het hoofdproduct geconsumeerd per portie van het gerecht. In veel regio's van Armenië wordt vlees gebakken met uien, aubergines en tomaten. Dankzij groenten wordt het bijzonder sappig en krijgt het een uniek smaakboeket. Shish kebab in het Armeens wordt, volgens oude culinaire etiquette, geserveerd op pitabroodje met veel verse peterselie en dille, verzameld in kleine trossen.
Een van de oude recepten
Om een echt Armeense kebab te koken,het recept dat uit de diepten van eeuwen naar ons kwam, schrijft voor om 2 kg buikspek of nek, 1 kg ui, 1 vrucht van nog niet helemaal rijpe granaatappel te nemen en naar smaak van zout, rode peper, basilicum, peterselie, koriander. En zorg ervoor dat u cakes van dun pitabroodje maakt. Leg eerst het vlees in. Om dit te doen, snijd het in porties, grondig zout en peper elk, doe het in een hoog geëmailleerde pan. Snij de uienringen, voeg toe aan het vlees, meng voorzichtig. Dek de pot af en zet hem 8-12 uur op een koele plaats. Pers het sap uit de granaatappel en giet er ongeveer een half uur voordat je gaat frituren een speciale Armeense kebab op. Bak het vlees aan de spiesen tot het gaar is en keer het om. Snijd apart de greens - uienveren, stelen van peterselie, dille, koriander. Haal het voorbereide vlees van de spiesen, meng het met kruiden, wikkel het in pitabrood en serveer.
Sevan Recept
Karsky vlees
Een ander traditioneel Armeens gerecht staat op het programmauw tafel en zal gasten aangenaam verrassen als u een originele kebab kookt genaamd "Karski" of "Midden-Oosten". Het vlees voor hem vereist alleen lamsvlees dat van de lendenen van het karkas is verwijderd. Het moet worden bevrijd van kernen en films. Het wordt gesneden voor shish kebab in grote stukken van ongeveer dezelfde grootte en ronde vorm. Daarom heeft u voor één partij gerechten minimaal 2 kg lamsvlees nodig. Het vlees moet op spiesjes worden afgewisseld met spek, wat noodzakelijkerwijs een dikke staart is. Het is nodig vanaf 500 g. Nou, de marinade in dit recept (in vergelijking met andere Transkaukasische barbecuesoorten) is ook bijzonder. Voor hem blader je door een vleesmolen 10-12 middelgrote uien. Bereid verse citroenschil, hak het vruchtvlees fijn en pel het (zonder pit). Combineer beide componenten, giet 50 g cognac en 2 eetlepels azijn, bij voorkeur druif. Giet 3 theelepels zout, een gemalen piment en twee eetlepels gehakte groene basilicum, koriander en dille, evenals een beetje gehakte kruidnagel. Meng goed.
Spiesjes koken
