Er wordt aangenomen dat het maken van een goede kebaballeen mannen zijn in staat. Maar dit is niet helemaal waar. Geslacht heeft er niets mee te maken. Om dit gerecht echt lekker te maken, moet je elke fase van het kookproces correct uitvoeren. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan het snijden van vlees in de barbecue. Er zijn veel punten over dit onderwerp die u moet weten voordat u aan het werk gaat.
Nuttige tips
Het koken van de barbecue omvat verschillende verplichte stappen:
- selectie van belangrijke componenten;
- maalproducten (snijden);
- ze voorbereiden op werk (beitsen);
- planten spaties op spiesjes;
- direct frituren.
Elk van hen is op zijn eigen manier belangrijk en vereistpassende aandacht. Sommigen geloven echter bijvoorbeeld dat het absoluut niet belangrijk is hoe je vlees in een barbecue snijdt. Niettemin heeft dit proces zijn eigen subtiliteiten.
Niet elk afgehakt stuk is geschikt voor barbecue.Echte professionals besteden speciale aandacht aan de vorm van het werkstuk. In het ideale geval als de stukken in de vorm van kegels worden gesneden. Dit vergemakkelijkt hun plaatsing op de spies en draagt verder bij aan goed frituren. Maar voordat u besluit hoe u vlees in de barbecue snijdt, moet u hier alle benodigde hulpmiddelen op voorbereiden. Gewoonlijk is het in dergelijke gevallen vereist:
- Scherp mes. Het is raadzaam als hij een breed, gelijkmatig mes heeft zonder inkepingen. Gereedschappen met een golfdoek zijn hiervoor niet geschikt.
- Houten snijplank met specialvloeibare groef. Bij het snijden van vlees zal sap er immers noodzakelijkerwijs uit springen. Het is niet wenselijk dat het zich ophoopt op het oppervlak. Als dit niet beschikbaar is, kunt u een gewoon houten bord nemen. In ieder geval moet het eerst worden overgoten met koud stromend water. Dus het zal minder vleessap absorberen.
Met alles wat u nodig hebt, kunt u veilig aan het werk gaan.
Hoofdingrediënt
Voordat je besluit hoe je vlees in een barbecue snijdt,het is noodzakelijk om te overwegen welk product hiervoor zal worden gebruikt. Rundvlees is bijvoorbeeld het beste om ossenhaas of entrecote te kiezen. De situatie met varkensvlees is anders. Voor barbecue is het beter om kragen te gebruiken. Dit is vlees dat zich langs de rug bevindt. Het is noodzakelijk om precies het deel te nemen dat zich in het nekgebied bevindt. Wat langs de achterkant lager gaat, is natuurlijk ook geschikt. Maar in dit geval moet u extra tijd besteden om een grote hoeveelheid vet te snijden, die zich in de buurt bevindt. De achterkant is beter om helemaal niet te nemen. Van het magere vlees dat zich daar bevindt, wordt de kebab droog en niet sappig. Dit moet worden begrepen en er mogen geen fouten worden gemaakt. Lam is een heel ander verhaal. Hier zijn van alle karkassen voor het maken van de barbecue alleen ossenhaas, lendenen of achterpoten geschikt. Maar het is beter om een populaire spatel te bewaren voor een ander gerecht. Wanneer het probleem van vlees eindelijk is opgelost, kan worden overgegaan naar de volgende fase.
Het geheim van beitsen
Het is bekend dat het gebruik van vers vlees dat niet doetgaranderen dat de kebab zacht en sappig is. Zelfs onervaren huisvrouwen weten dat voorheen het hoofdproduct aan extra verwerking moest worden onderworpen. Dit verwijst naar het beitsproces. Eerst moet je begrijpen waarom het nodig is. Het is de moeite waard om de lessen scheikunde te herinneren. Het is tenslotte bekend dat vlees voornamelijk uit eiwitten (elastine, collageen en reticuline) bestaat. Tijdens de warmtebehandeling verzacht het gedeeltelijk. Maar het beste van alles is dat dit proces verloopt onder invloed van zuur. In een dergelijke omgeving raakt het eiwit geleidelijk los, wat betekent dat het het sap kan vasthouden en na het frituren zacht wordt. Gebruik in de praktijk marinades die zijn bereid op basis van:
- yoghurt;
- wijn;
- mayonaise;
- azijn;
- mineraal water.
Iedereen kiest een optie naar hun smaak.Maar meestal gebruiken ze de methode waarvoor het nodig is: voor 1,2 kg vlees (bijvoorbeeld varkensvlees) 8 gram suiker, 3 uien, zout, 60 gram azijn en eventuele kruiden.
Alles is heel eenvoudig gedaan:
- Spoel eerst het varkensvlees en droog het licht met een servet om overtollig vocht te verwijderen.
- Vervolgens snijden we het vlees in een barbecue, rekening houdend met het advies van professionals met betrekking tot de vorm en grootte van individuele stukken.
- Werkstukken moeten met kruiden worden besprenkeld en 10 minuten worden bewaard, zodat het vlees er grondig in kan worden geweekt.
- Voeg gehakte ui, suiker en azijn toe, verdund met water in een verhouding van 1: 2.
In zo'n marinade moet vlees minstens 9 uur liggen. Pas daarna kan worden begonnen met frituren.
Belangrijke details
Ervaren huisvrouwen weten hoe ze vlees moeten snijdenop de barbecue. Beginners die de kunst van het koken van dit gerecht willen leren, moeten op een paar belangrijke punten letten:
- Gebruik alleen scherp gereedschap.Je kunt het vlees op de juiste manier in stukken verdelen, met een goed geslepen mes in je handen. Met zijn hulp zal het mogelijk zijn om overtollig vet, films en harde pezen af te snijden zonder veel moeite.
- Werkstukken moeten van optimale grootte zijn. Elke afwijking in de ene of de andere richting heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van het eindproduct.
- Gebruik voor alle soorten vlees één snijmethode. De uitzondering is rundvlees. Vanwege de harde lange vezels vereist het een individuele aanpak.
- Vergeet niet dat een kebab van zes stukken vlees als ideaal wordt beschouwd. De praktijk leert dat een dergelijke hoeveelheid voor dit gerecht als optimaal wordt beschouwd.
Als met al deze punten rekening wordt gehouden, kunt u zich geen zorgen maken over de kwaliteit van het afgewerkte gerecht. Het blijft alleen om te voldoen aan alle regels voor het braden van vlees op een open vuur.
Scherpe regels
Elk gerecht heeft zijn eigen subtiliteiten.Voor barbecue hebben ze voornamelijk betrekking op de methode om het hoofdproduct te snijden. Hier rijst altijd dezelfde vraag. Heel vaak zijn beginnende koks geïnteresseerd in hoe je vlees in de barbecue kunt snijden: in de lengte of dwars. Het antwoord op deze vraag is dubbelzinnig. Het lijkt erop dat alles hier duidelijk is. Scheiding in stukken moet worden gedaan rekening houdend met de bijtlijn. Daarom snijden bijna alle soorten vlees die bedoeld zijn voor barbecue, precies dwars. Dan zetten ze het op een scheef langs de vezels. Alleen op deze manier kan het eindproduct vrij sappig en echt zacht blijken te zijn.
Als je het tegenovergestelde doet, zal het moeilijk zijnknabbelen uit een heel stuk, terwijl het vlees zelf tijdens het frituren geleidelijk krimpt. Barbecue zal zwaar en smaakloos worden. Hoewel, met behulp van voorlopige marinering, het vlees in elke richting kan worden gehakt. Een uitzondering op deze regel is rundvlees. Het moet alleen dwars worden gesneden.
Stuk maat
Om uiteindelijk het gewenste resultaat te bereiken, moet je ook weten welke stukken je vlees in een barbecue moet snijden. Zoals de praktijk laat zien, speelt grootte in deze zaak een belangrijke rol.
Ervaren koks zijn er zeker van dat optimaalbeschouwd als een stuk van 3 tot 5 centimeter. In gewicht zal het ongeveer 30 gram zijn. Als u het werkstuk fijner maakt, zal het bij het koken op open vuur snel roosteren en droog worden. Grote stukken zijn ook ongewenst om te nemen. Voor de toegewezen tijd zullen ze geen tijd hebben om van binnen goed te bakken en rauw te blijven. Als je ze iets langer op het vuur houdt, kunnen de oppervlaktelagen erg verkoold zijn. Zo'n barbecue zal niemand bevallen. Bovendien moet je proberen de stukken zo gelijk mogelijk te houden. Dunne hangende randen zullen onmiddellijk branden en niet alleen het uiterlijk bederven, maar ook de smaak van het eindproduct. Wanneer u een heel stuk slijpt, moet u ook de reuzel afsnijden. Onder invloed van hoge temperatuur krimpt het geleidelijk, waardoor vet vrijkomt. Als gevolg hiervan verschijnt een extra dichte stof op het stuk vlees, dat moeilijk te kauwen is.
