Eenvoudig bakken is de traditionele manierEen lamsbout koken in de oven, maar wanneer deze langzaam wordt geroosterd met pittige knoflook-, peterselie- en spekvulling en geserveerd met een goede saus, wordt het een stukje haute cuisine.
Dit gerecht is erg lekker als het warm wordt geserveerd, maarOok koud te gebruiken voor broodjes en lunch to go. Daarom wordt aanbevolen om een grote poot te koken, wat voldoende is voor meerdere maaltijden.
Voor het recept voor gevulde lamsbout heb je nodig:
- 1,2 kg (halve) lamsbout zonder bot (of 1,5 kg met bot);
- een grote handvol bladpeterselie (grof gehakt);
- 3 grote teentjes knoflook (fijngehakt);
- 70 gram ham of spek (in blokjes gesneden);
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie;
- zeezout en zwarte peper;
- 150 ml rode wijn (goede kwaliteit);
- 100 ml bouillon;
- 2 theelepels koude boter (in kleine stukjes gesneden).
Hoe het te doen?
Gevulde lamsbout, gebakken in de oven,bereidt zich zo voor. Verwarm de oven voor op 170°C. Verwijder de nerven van de lamsbout, verwijder het vel en snij een holte in het stuk. Als je het vlees met bot hebt gekocht, moet je de zijkant van het bot inkorten om ruimte te maken voor de vulling.
Verdeel de peterselie en knoflook er gelijkmatig overoppervlak van het been en bestrijk het vervolgens royaal met olijfolie, inclusief de snijholte. Doe er het gehakte spek in. Goed op smaak brengen met zout en peper. Vouw de randen van het uitgesneden stuk om en zet het zorgvuldig vast met keukentouw.
Leg de lamsbout in een grote koekenpanbakken, afdekken met folie en 1 uur en 15 minuten laten koken. Zet vervolgens de oven uit en laat het vlees 10 minuten staan. Als je wilt dat het vlees bovenop bruin wordt, voeg dan nog eens 20 minuten koken zonder folie toe. Op dezelfde manier kun je een in de oven gebakken lamsbout in een hoes bereiden als je geen folie hebt.
Giet het vet en de vleessappen uit het vlees af in een aparte pankoekenpan en plaats deze op matig vuur op het vuur. Giet voorzichtig de wijn erbij en kook tot er een dikke stroperige massa ontstaat. Voeg de bouillon toe, roer goed en verwarm langzaam tot de vloeistof tot de helft is ingekookt. Giet door een fijne zeef in een kleine pan, voeg de boter toe en roer voorzichtig tot deze volledig is opgelost. Proef de saus en pas de smaakmakers aan.
Snijd het vlees in stukken en serveer onmiddellijk met gehakte kruiden en saus.
Optie met citroensap
Dit Mediterraanse ovengeroosterde lamsboutrecept biedt een gerecht met unieke smaken. Hiervoor heb je nodig:
- 2 kg lamsbout;
- 2 eetlepels olijfolie;
- 1/2 kopje citroensap;
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse oreganoblaadjes;
- 3 theelepels verse tijmblaadjes;
- zout, kruiden.
Voor garnering:
- 1 grote aardappel (300 gram);
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt;
- verse tijmtakjes;
- 1 eetlepel citroensap;
- olijfolie - 1/4 kop.
Lamsvlees bereiden op mediterrane wijze
Zo bereid je een lamsbout in de ovenrecept? Verwarm de oven voor op 160°C. Leg de lamsbout in een grote bakvorm. Besprenkel met olie en citroensap. Bestrooi met knoflook, oregano en tijm. Breng op smaak met zout en peper. Rooster gedurende 4 uur en 30 minuten (maximaal 5 uur), tot het vlees zacht is en van het bot valt.
Haal de lamsbout uit de oven. Dek het goed af met folie. Laat 10 minuten in het sap weken.
Serveer dit gerecht met gebakken helftencitroen en aardappelen. Om dit bijgerecht te maken, verwarm je een koekenpan met anti-aanbaklaag op matig vuur. Maak de citroenhelften klaar, pers al het sap eruit en bak ze in 3 tot 5 minuten bruin. Koel.
Doe de aardappelen in een pan en bedek ze met koud water. Breng op hoog vuur aan de kook. Kook gedurende 15 minuten of tot het klaar is. Giet af en laat afkoelen, snijd in plakjes.
Pureer met een grote metalen lepelDoe de aardappelen door een fijne zeef in een kom. Roer de knoflook, het citroensap en de olie erdoor. Leg de geraspte lamsbout op een bord, garneer met takjes tijm en serveer.
Grieks recept
Deze versie van het gerecht behoort ook tot de mediterrane keuken. Om dit ovengebakken lamsboutrecept te bereiden, heb je nodig:
- 2 kg lamsbout;
- 1 eetlepel olijfolie;
- 2 theelepels zeezoutvlokken;
- 4 teentjes knoflook, in stukjes gesneden;
- 12 takjes oregano;
- 1 1/2 kopjes (375 ml) kippenbouillon;
- 1/2 kop (125 ml) droge witte wijn;
- 2 rode uien, in vieren;
- 12 kleine aardappelen, gehalveerd;
- 2 citroenen, in vieren;
- 1 kop (175 gram) olijven.
Lamsbout koken in Griekse stijl
Dit recept met een foto van een lamsbout in de ovenvolgende. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de lamsbout in een grote bakvorm. Besprenkel met olie en bestrooi met zout. Gebruik een klein, scherp mes om kleine sneden van ongeveer 2 cm diep over het hele oppervlak van het vlees te maken. Plaats plakjes knoflook en takjes oregano in elk gat.
Giet kippenbouillon en wijn rond het vlees enafdekken met folie. Kook in de voorverwarmde oven gedurende 1 uur. Haal het uit de oven, verwijder de folie en bedruip de lamsbout met het gesmolten sap. Leg uien, aardappelen, citroen en olijven naast het vlees. Dek af met folie en bak nog een uur.
Je kunt lamsbout ook in de oven bereidenhoes, waarbij u in dit stadium het vlees en de groenten erin plaatst. Verwijder de folie en rooster nog eens 30 minuten, of tot de lamsbout goudbruin en zeer mals is. Haal uit de oven. Dek af met folie en laat 15 minuten in de sappen weken.
Snijd het vlees in stukken en plaats het op serveerschalen, samen met de uien, aardappelen en olijven, en bedek met de vleessappen. Serveer onmiddellijk.
Lamsbout met knoflook en rozemarijn
Sappig ovengebakken lamsbout metgefrituurde groenten blijken ongelooflijk lekker. In dit recept wordt het vlees alleen aangevuld met knoflook en boter. Het enige dat eraan wordt toegevoegd is een beetje zout, zwarte peper en vers gehakte rozemarijn.
Het duurt ongeveer een uur voordat u het ontvangtgebraden lamsbout in de oven en laat deze even staan. Laat de sappen terug in het vlees stromen, maar laat ze niet helemaal uitlopen. Snijd het lamsvlees in dunne plakjes en serveer op een schaal samen met de geroosterde wortelgroenten. Garneer met verse rozemarijn en schep wat van de vleessaus op het bord. Je hebt het volgende nodig:
- 1 kg lamsbout;
- 6 eetlepels olijfolie;
- 1/4 kopje verse gehakte rozemarijn;
- zeezout en zwarte peper;
- 1 kg van een mengsel van wortelgroenten (aardappelen, selderij, rapen, enz.).
Koken van vlees met rozemarijn
Dit ovengebakken lamsboutrecept is gemaaktDus. Verwarm de oven voor op 170 graden. Wrijf 2 eetlepels olijfolie in een stuk vlees en bestrijk het met 2 eetlepels gehakte rozemarijn.
Was en droog de groenten, snij de boven- en onderkant eraf.Snijd het in kleine stukjes en doe het in een kom. Voeg 3 eetlepels olijfolie toe aan de groenten, samen met de resterende 2 eetlepels gehakte rozemarijn. Breng op smaak met peper en zout en meng alle ingrediënten. Breng de bereide groenten over naar een grote bakplaat en leg ze in een enkele laag.
Verhit een eetlepel in een grote koekenpanolijfolie op hoge temperatuur. Leg de lamsbout er voorzichtig in en bak 30 seconden aan alle kanten. Er moet een korst op het vlees ontstaan. Breng het vervolgens over op de bakplaat met de groenten en plaats het in de oven. Rooster de lamsbout 1 uur in de oven. De foto bij het artikel laat zien hoe het afgewerkte gerecht eruit moet zien.
Controleer de bereidheid van niet alleen vlees, maar ook groenten,een mes erin steken. Alle componenten moeten zacht zijn. Als je klaar bent, haal je de pan uit de oven en dek je af met aluminiumfolie. Laat het vlees 10-12 minuten rusten voordat u het gaat snijden. Serveer onmiddellijk samen met wortelgroenten.
Italiaanse versie
Dit recept voor lamsbout gebakken in...oven, basilicum en fetakaas helpen de smaak en het aroma van lamsvlees te onthullen. Als de tijd het toelaat, is het raadzaam om het vlees een nacht in de koelkast te laten marineren. Voor dit gerecht heb je het volgende nodig:
- 2-2,5 kilogram lamsbout;
- ½ glas rode wijn;
- ¼ kopje olijfolie;
- 1 theelepel gedroogde basilicum of 2 eetlepels vers;
- 1 theelepel gehakte verse knoflook;
- 150 gram fetakaas, gehakt;
- ¼ kopje zongedroogde tomaten;
- ¼ kopje gehakte olijven;
- 1 eetlepel kappertjes, zonder pekel;
- een paar verse basilicum- of oreganoblaadjes, gehakt.
Hoe vlees te koken volgens het Italiaanse recept
Verwarm de oven voor op 190°C.Bekleed de bodem van een bakplaat met folie of bakpapier. Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Controleer het gewicht om de kooktijd te berekenen en plaats het op een bakplaat.
Maak met een scherp mes 8-10 kleine inkepingen in de bovenkant van de lamsbout. Meng wijn, olie, basilicum en knoflook en breng de helft van het mengsel over het hele oppervlak van het vlees aan.
Bak de lamsbout eerst in de ovenvoorverwarmd, waarbij u voor elke 500 gram een tijd van 30 minuten berekent, terwijl u tijdens het eerste uur van de bereiding regelmatig de resterende marinade op het stuk aanbrengt. Meng gedurende de laatste 30 minuten de resterende ingrediënten van het recept en breng ze aan op het vlees. Als de lamsbout gaar is, haal je de pan uit de oven en laat je hem 20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer met pasta en seizoensgroenten.
Optie met kruiden
Lamsbout gebakken in de oven in folie,Bedekt met een dikke korst van crackers en kruiden, zal het elke feesttafel versieren. Serveer het met knapperige goudbruine aardappelen, wortels en erwten of een smaakvolle saus. Als je wilt, kun je een gevulde lamsbout maken door een mengsel van paneermeel als vulling toe te voegen. Voor dit recept heb je nodig:
- 2 kg lamsbout;
- 300 gram witbrood, zonder korst;
- 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt;
- 1 kleine bosje peterselie;
- een takje munt, rozemarijn en tijm;
- 2 theelepels Dijon-mosterd;
- ½ eetlepel elk theelepel zout en gemalen zwarte peper;
- 2-3 eetlepels olijfolie;
- 2 kopjes gehakte kruiden;
- 1 eetlepel bloem;
- 300 ml droge witte (of rosé) wijn.
Pittige lamsbout garen in de oven in folie
Verwarm de oven voor op 190°C.Weeg het vlees en bereken de braadtijd, waarbij u voor elke 500 gram 25 minuten berekent, plus nog eens 25 minuten. Leg de lamsbout in een bakplaat en zet hem een uur in de oven.
Doe ondertussen het brood en de knoflook in een keukenpanoogstmachine Verwijder de steeltjes van de peterselie en voeg toe aan het bovenstaande mengsel. Scheur de blaadjes van de takjes munt, rozemarijn en tijm en doe ze samen met de mosterd in de kom van een keukenmachine. Klop alle ingrediënten totdat het brood volledig verkruimeld is, voeg kruiden en voldoende boter toe zodat de kruimels goed bij elkaar blijven.
Haal de lamsbout uit de oven en verdeel het broodmengsel gelijkmatig over het hele stuk. Zet het vlees terug in de oven en laat de resterende tijd doorkoken.
Haal de poot uit de oven, plaats hem op een serveerschaal en dek hem stevig af met een stuk folie. Laat 15-20 minuten staan alvorens te snijden.
Als je geen folie hebt, kun je dit lamsboutrecept ook in een hoes in de oven maken. Dit heeft geen invloed op de smaak van het gerecht.
Maak ondertussen de saus.Giet overtollig vet uit de pan in de pan en plaats op het vuur. Voeg de bloem toe en roer een paar seconden met een houten lepel. Voeg geleidelijk de wijn toe en kook tot het mengsel in een gladde saus verandert, giet het vervolgens door een zeef.
Om een extra eenvoudige muntsaus te maken, snijdt u een grote handvol muntblaadjes fijn en mengt u met 2 eetlepels honing en 4 eetlepels witte wijnazijn.
Marokkaanse versie
Dit is een klassiek recept voor geroosterde lamsboutoven uit Marokko, erg populair in Europa. Dit vlees wordt vaak gegeten met couscous en een traditioneel Marokkaans gerecht van groenten in een gekruide bouillon. Het principe van het bereiden van dit gerecht is heel eenvoudig. Je maakt een heerlijk aromatisch kruidenmengsel, wrijft dit over het vlees en bakt het vervolgens naar eigen wens.
Als kruiden in hun geheel worden bewaard, zijn het er veel meerlekkerder omdat de smaak zo behouden blijft. Om versgemalen kruiden te maken, kun je een vijzel en stamper (of keukenmachine) gebruiken. Korianderzaad, komijnzaad en gemalen paprika zijn het meest geschikt voor lamsvlees.
Pas nadat de kruiden zijn gemalen,de knoflook wordt gepureerd en de boter wordt zacht op kamertemperatuur, je moet ze beginnen te mengen. Alleen zo krijg je een homogene, aromatische pasta. Je kunt het met een theelepel of met je vingers op het vlees aanbrengen.
Het is raadzaam om de lamsbout zonder bot te koken, omdat deze anders lastig te snijden is. Het is ook aan te raden om zeker uien te gebruiken, omdat deze sappigheid aan het gerecht toevoegen.
Voor dit Arabische gerecht heb je het volgende nodig:
- 2 kg lamsbout, kamertemperatuur;
- 100 gram boter, op kamertemperatuur;
- 1 theelepel olijfolie + een beetje om in te vetten;
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt;
- 2 volle theelepels hele komijn;
- 2 theelepels hele korianderzaadjes;
- 1 theelepel zoete paprika;
- 2 grote uien, in ringen gesneden;
- zout.
Een oosters gerecht bereiden
Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd al het vet van de lamsbout af (niet diep, beschadig de vleeslaag niet, anders wordt het gerecht niet zo sappig).
Maal de komijnzaadjes met een vijzel, stamper of keukenmachine tot poeder en bewaar een paar hele zaden voor het serveren. Maal de koriander op dezelfde manier.
Meng gemalen koriander en komijn, paprika,knoflook, olijfolie en boter tot een gladde pasta. Giet wat olijfolie in een diepe pan. Leg de lamsbout erin en wrijf hem goed in met het boter-pikante mengsel. Om dit te doen, verdeelt u de pasta met een lepel over het vleesoppervlak en wrijft u deze met uw handen in. Leg er een paar uienringen op en schik de rest op de zijkanten. Bak gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C. Verlaag de temperatuur tot 180°C. Bak verder met een snelheid van 15 minuten voor elke 500 gram vlees.
Haal het afgewerkte gerecht uit de oven.Dek af met een vel folie en een theedoek. Laat het 15 tot 20 minuten zitten. Snijd en serveer, bestrooid met grof zout en versgemalen komijn, vergezeld van gekookte groenten, couscous, salade of een ander uitgebreid bijgerecht.
