Op zoek naar nieuwe heerlijke, maar geen zware gerechtenhuisvrouwen snuffelen soms in tonnen literatuur. En ze vinden niet altijd wat ze willen, omdat koken in de loop van de eeuwen van het menselijk bestaan zoveel lekkers heeft ontwikkeld dat het niet moeilijk is om per ongeluk iets interessants over het hoofd te zien. Degenen die hun menu willen bijwerken, worden geadviseerd om naar de Franse keuken te gaan en de Nicoise-salade te bereiden. Het klassieke recept ging de wereld rond, niet alleen omdat het het mogelijk maakt om een heerlijk gerecht te bereiden, maar ook omdat het op verbazingwekkende wijze lichtheid en verzadiging combineert.
Diverse verduidelijkingen
De naam van de salade geeft het nauwkeurig aanoorsprong - voor kenners van de Franse taal. Het gerecht uit het zonnige Nice heeft de stad niet minder beroemd gemaakt dan de beroemde stranden. Ondanks alle populariteit die de Nicoise-salade heeft gewonnen, bestaat het klassieke recept helemaal niet in één exemplaar. Men kan zeggen dat bijna elke optie die op tafel wordt geserveerd, als traditioneel wordt erkend. Het staat vast dat de originele salade vis, tomaten, olijven en knoflook bevatte. Maar dit is niet het allereerste recept, aangezien tomaten pas in de 18e eeuw wijdverspreid werden in Frankrijk.
Bovendien, hoewel Nicoise meestal wordt bereid mettonijn, het klassieke recept duidt op ansjovis. Tegelijkertijd zijn de meeste moderne koks geneigd tonijn als een traditie te beschouwen. In relatie tot hem wordt de meest succesvolle versie beschouwd als waarin de vis wordt gegrild en zodat het midden van de plak roze blijft.
Met zo'n grote verscheidenheid aan gerechtaanpassingen, kun je gemakkelijk verdwalen. We hebben de meest succesvolle en het dichtst bij de primaire (vermoedelijk) opties geselecteerd.
Salade dressing
Waar alle koks die "Nicoise" kookten het over eens zijn:een klassiek recept omvat noodzakelijkerwijs het gebruik van een speciale dressing. Pure, niet-gearomatiseerde olijfolie, Dijon-mosterd, peper en zout en balsamico-azijn worden grondig voor haar gemengd. Dit zal het fundament zijn; verder kun je al experimenteren met kruiden. De meest succesvolle saus voor Nicoise is oregano, basilicum, salie, tijm, dragon, rozemarijn - in het algemeen degenen die meestal Provençaals worden genoemd. Vaak wordt er vers citroensap aan de saus toegevoegd; het is toegestaan om balsamico te vervangen door wijnazijn, maar het principe van de basis moet behouden blijven.
De eenvoudigste klassieker van "Nicoise": een recept met foto
Kleine tomaten worden verkruimeld tot grote plakjes (4stukjes), een grote komkommer en vier hardgekookte eieren. Rode en gele paprika's worden in reepjes gesneden, een potje zwarte olijven van 100 gram - in plakjes, tonijn in eigen sap - optioneel. Twee veren van groene uien en een takje basilicum worden geplet, alle componenten worden gecombineerd en op smaak gebracht met olijfolie en balsamicoazijn.
Meest populaire optie
De meeste koks zijn het daar niet mee eenshierboven beschreven is een bescheiden gerecht. In zijn moderne vorm wordt het meestal meer uit meerdere componenten gemaakt, en pas dan wordt het herkend als een natuurlijke salade "Nicoise". Een klassiek recept ziet er stap voor stap zo uit.
- Snijd een kleine sla-ui in doorzichtige halve ringen, besprenkel met wijnazijn en laat marineren.
- 100 gram aspergebonen worden niet langer dan drie minuten gekookt en (om de kleur te behouden) met koud water overgoten.
- 8 kwarteleitjes worden steil gekookt en in tweeën gesneden. Als je ze hebt vervangen door twee kip - 6-8 stuks in de lengte.
- Tonijn (standaard blik) wordt met de hand in stukken gehakt.
- 8 kersen worden doormidden gesneden.
- Een tiental ansjovis wordt geschild en gefileerd.
Het voorbereidende werk is afgerond.Nu zijn de borden bedekt met slablaadjes en Nicoise zelf wordt erop gelegd: tonijn met geperste uien - bonen - ansjovis met eieren - tomaten en hele olijven. Alles loopt over met een klassieke dressing - en op tafel.
Kip Nicoise
Er zijn mensen die onverschillig staan tegenover vissen.Er zijn mensen die haar eerlijk gezegd in geen enkele vorm mogen. De koningen van koken houden rekening met de behoeften van alle fijnproevers, dus er is ook de Franse vleessalade Nicoise. Het klassieke recept stelt je in staat om alleen kipfilet te gebruiken en, om eerlijk te zijn, hij heeft gelijk: bij elk ander vlees blijkt het gerecht ruw en zwaar te zijn. Filet wordt gekookt, gekoeld en in middelgrote stukken gesneden of handmatig in vezels gedemonteerd. Een kwart kilo sperziebonen wordt gekookt in kippenbouillon. Nu een beetje subtiliteit. Wanneer de kip Nicoise wordt bereid, is het klassieke recept enigszins gewijzigd: vier eieren mogen niet steil zijn, maar gekookt in een "zak" - op deze manier wordt het gerecht malser en sappiger. Ze worden in de lengte doormidden gesneden, cherrytomaatjes worden ook verwerkt en olijven worden in plakjes gesneden. Combineer voor de dressing 3 eetlepels olijfolie, een lepel citroensap (het is hier in plaats van azijn), twee eetlepels graan of Dijon-mosterd en twee geplette teentjes knoflook. De saus moet licht doordrenkt zijn. Meng voor de salade eerst een handvol rucola, bonen en tomaten. Ze worden met de helft van de dressing gegoten, gemengd en in een slakom gedaan. Leg er kip, olijven en eieren op en voeg de rest van de saus toe.
Optie voor gepocheerd ei
En hier is nog een Nicoise-salade met tonijn.Het klassieke recept wordt nog klassieker omdat een van de hoofdingrediënten puur in het Frans wordt bereid. Om te beginnen wordt de tonijnsteak gepaneerd in sesamzaadjes en gebakken - heel snel, een minuut aan elke kant. De volgende stap is om een gepocheerd ei te maken. De klassieke manier is om zout aan kokend water toe te voegen, er een lepel azijn in te gieten, een trechter in het midden van de pan te draaien en er voorzichtig een vers ei in te drijven. Het moet een minuut of twee koken, totdat het eiwit grijpt. Voor onzekere koks kan een andere techniek worden voorgesteld: breek een ei in een pollepel en dompel het in kokend water dat op de beschreven manier is bereid.
Het blijft om "Nicoise" te verzamelen.De salade wordt gescheurd (je kunt een beetje andere dingen nemen), er wordt tonijn in gesneden, er worden gekookte sperziebonen en grof geraspte worteltjes gegoten. Hak voor de dressing een beetje ansjovis en een teen knoflook fijn; ze worden gemengd met peper in olijfolie, gecombineerd met wijnazijn en sap van ansjovis. De saus wordt op het eten in een bord gegoten, gepocheerd wordt er bovenop gelegd en aan de zijkanten ervan - helften van kersen en olijven. Je kan genieten!
Fantasievlucht is toegestaan!
Wanneer de Nicoise-salade wordt gestart, de klassiekerhet recept blijkt erg flexibel en tolerant te zijn. Ten eerste met betrekking tot vissen. Het is niet altijd mogelijk tonijn of ansjovis te kopen. Het maakt niet uit - elke pittige vis is voldoende. Bijvoorbeeld sprot, hamsa of lodde. Ten tweede zijn er onder de vele versies van de klassiekers recepten met aardappelen - en die worden erkend door de Fransen. Ten derde kun je experimenteren met verse groenten, als aanvulling op de voorgeschreven lijst. Kortom, iedere culinaire specialist kan zijn eigen “Nissoise” creëren, en het zal dan ook best klassiek blijken te zijn.
