Risotto lijkt op het eerste gezicht misschien gewoonrijstepap met vulling naar smaak. Zo'n inschatting is natuurlijk fout, en daar zijn alle eters van overtuigd. Zijdeachtige, onuitsprekelijk romige textuur laat niemand onverschillig.
Niet zo makkelijk
Het lijkt erop dat het moeilijk is om te kokenrijst? In de praktijk blijkt dit gerecht echter een van de moeilijkste te zijn. Door het vermogen om risotto te koken, leert de chef-kok tegelijkertijd veel subtiliteiten die zijn algemene kookvaardigheden beïnvloeden en het niveau van professionaliteit verhogen. Dit is geen rijstepap als ontbijt, maar een hele filosofie. Alles is belangrijk: wat voor soort rijst voor risotto je kiest, welke groenten je toevoegt, in welke gerechten je zet, met welke stemming je het proces benadert. Het belangrijkste is niet alleen strikte naleving van het recept, voeg intuïtie en vertrouwen toe in de juistheid van uw acties.
Als we het specifiek over rijst hebben, dan is het inmoet noodzakelijkerwijs een grote hoeveelheid zetmeel bevatten (amylopectine, bij contact met hete vloeistof vormt een transparante "pasta"), die het uiteindelijke gerecht een delicate romige textuur zal geven.
arborio rijst
De meest populaire en bekende variëteit voor Russen. De geboorteplaats van rijst is Piemonte. De korrels zijn groot, brokkelig en bevatten een grote hoeveelheid amylopectine.
Rijst "carnaroli"
Een populaire rijstvariëteit in Italië.
Rijst "vialone nano"
Het is vrij moeilijk om deze variëteit in Rusland te vinden, dusaangezien er geen officiële importeurs zijn die hen van de kleinhandelsmarkt kunnen voorzien. Vertrouw daarom alleen op geschenken uit Italië of online aankopen.
Het klassieke risottorecept
Laten we nu verder gaan met de recepten.Inderdaad, waarom uitzoeken wat voor soort rijst nodig is voor risotto en de kennis niet in de praktijk toepassen? Laten we beginnen met het maken van risotto bianco (basis zonder extra smaakaccenten):
- rijst - 150 gram;
- boter - 25 gram;
- uien - 20 gram;
- gehakte Parmezaanse kaas - 20 gram;
- groentebouillon - 500 ml;
- droge witte wijn - 50 ml;
- olijfolie - 10 gram;
- peper en zout naar smaak.
voorbereiding
We hebben uitgezocht welke rijst het beste is voor risotto, nu zullen we je vertellen hoe je het kookt. Trouwens, alle producten worden gegeven voor 2 porties, als je wilt, kun je ze verhogen.
Wat betreft de afwas is een oude gietijzeren pan ideaal.
Giet olijfolie in een koude koekenpan en voeg fijngehakte ui toe.
Zet dit alles op middelhoog vuur en bak de inhoud transparant.
Giet de rijst over de ui en bak deze tot de uiteinden van de bonen transparant zijn aan de uiteinden. Het is op dit moment dat ze de smaken en aroma's van uienolie absorberen.
Giet de alcohol die je wilt bij de risottorijst (bijvoorbeeld niet per se witte wijn, het kan rood zijn), laat het bijna volledig verdampen.
Voeg 100 ml groentebouillon toe en laat deze telkens verdampen. Roer constant.
Bij het laatste deel van de bouillon is je rijst in een staat van "al dente", dat wil zeggen. hebben een delicate textuur, maar een enigszins stevig midden. Het hele proces duurt ongeveer 17 minuten.
Na het verstrijken van de periode zullen de korrels zwellen, het zetmeel komt vrij - dan moet je de pan van het vuur halen en een minuut laten staan zodat de rijst kan rusten.
Wrijf de Parmezaanse kaas en boter door de rijst en roer voorzichtig. Je krijgt een prachtige consistentie van een vormvaste rijstcrème. Serveer onmiddellijk.
Voor wie nog niet klaar is met eten. Arancini balletjes binnenstebuiten
Ja, en de Italianen hadden soms een beetjerisotto. Voedsel mag niet worden verspild, de dappere fijnproevers besloten een nieuw gerecht te bedenken - arancini. Het komt uit Sicilië en is een risotto bolletjes gevuld met vlees of kaas en gebakken in een grote hoeveelheid olie. Wij bieden u een heerlijk gerecht dat zich onderscheidt van arancini doordat de risotto zelf de vulling is. Anders blijft de technologie:
- kant-en-klare risotto bianco - 200 gram;
- gepelde garnalen - 250 gram;
- zetmeel (bij voorkeur maïs) - 25 gram;
- zout en peper naar smaak;
- plantaardige olie - 300 ml.
Wij doen
Als je toevallig geen risotto over hebt, raden we je ten zeerste aan een nieuwe portie te bereiden (we hebben je verteld hoe je rijst voor risotto kiest). Ja, lastiger, maar de moeite waard.
Maal de garnalen met een blender tot een homogene stroperige pasta, zout en peper naar smaak.
Vorm met natte handen van de koude risotto balletjes ter grootte van een walnoot.
Gebruik de garnalenpasta om een flatbread van 1 inch te maken en wikkel de risottobal erin zonder gaten te laten.
Giet het zetmeel op een schotel en rol de balletjes erin, zodat het oppervlak van de garnalen lichtjes wordt afgestoft. Overdrijf het niet, je hebt geen stevige zetmeelschaal nodig.
Verhit plantaardige olie in een pan of diepe koekenpan.
Bak de balletjes op middelhoog vuur en keer ze regelmatig om tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 6-7 minuten.
Leg de arancini binnenstebuiten op keukenpapier om overtollig vet af te voeren en serveer direct!
Risotto met aardbeien als toetje
We bieden u een zeer, zeer niet-standaard dessertoptie die zelfs een feestelijke tafel zal eren met zijn smaak:
- magere melk - 750 ml;
- kaneel - 1 stokje;
- verse en bevroren aardbeien - 30 gram;
- gedroogde aardbeien - 50 gram;
- rijst voor risotto - 1 gram;
- suiker - 250 gram;
- boter - 30 gram.
Hoe te koken
Alle producten worden in 2 porties gegeven. Verhoog desgewenst alle componenten proportioneel.
Was de aardbeien, droog en verwijder alle takken.
Snijd de bessen, wrijf door een zeef om de zaadjes te verwijderen, meng met suiker en zet op laag vuur. Breng aan de kook en kook een kwartier, waarbij je regelmatig het schuim afschuimt.
Snijd gedroogde aardbeien doormidden.
Verwarm de melk zonder te koken, voeg kaneel toe. Blijf warm.
Smelt de boter in een koekenpan met dikke bodem, voeg de rijst toe en bak 2 minuten op middelhoog vuur.
Giet melk bij de rijst zodat deze alleen bedekt, intensief roeren. Voeg de volgende portie melk toe als de vorige door de rijst is opgenomen.
Voeg de aardbeiensiroop en gedroogde bessen toe 10 minuten nadat de rijst gaar is.
Blijf de melk erbij gieten tot de rijst gaar is.
Het gerecht wordt zowel warm als koud geserveerd, gegarneerd met bessen.
Smaakvariaties
Hierboven hebben we een basisrecept voor witte risotto bianca gegeven.Als je het onder de knie hebt, kun je de smaak van het gerecht naar wens variëren door bepaalde voedingsmiddelen toe te voegen. Denk aan de stap waarin de rijst in olie met uien wordt gebakken voordat de bouillon wordt toegevoegd. Het is op dit moment dat hij het meest "open" staat voor allerlei smaken en aroma's, dus verwen jezelf met de volgende combinaties:
- hak spek (100 gram), zongedroogde tomaten (100 gram) en basilicum (5-6 blaadjes), voeg toe aan rijst;
- ontdooi een zeevruchtencocktail (250 gram), spoel en droog, rasp de schil van een citroen, voeg toe aan rijst;
- hak de kipfilet (200 gram) samen met verse munt (5-6 blaadjes), voeg toe aan rijst;
- giet over bevroren groene erwten (200 gram) met kokend water en gooi op een zeef, hak verse munt (6-7 blaadjes), voeg toe aan rijst;
- Hak de champignons (300 gram), week de saffraan (1 draad) in 1 eetl. lepel bouillon, voeg toe aan rijst.
Vervanging importeren. Rijstsoorten voor risotto uit Rusland
Wat als je echt risotto wilt, maar oh"Carnaroli", "Vialone Nano" en zelfs "Arborio" alleen maar van kunnen dromen? Op een bezrybe en Krasnodar - Italië. Met andere woorden, je moet rijst vinden met veel zetmeel. Het ras Krasnodar past bij deze beschrijving. Natuurlijk zal het effect niet hetzelfde zijn, maar je kunt het toch proberen.
