Klassieke Varkensvlees Kharcho Soep
Indien gebruikt bij het koken in plaats van varkensvleesrundvlees, dan kun je gerust zeggen dat je een echt traditioneel Georgisch gerecht hebt bereid. Er moet dus speciale aandacht worden besteed aan smaakmakers die de afgewerkte soep een ongelooflijk aroma en smaak geven. Om het gerecht te bereiden hebben we nodig: een klein stukje varkensvlees van ongeveer 400-500 g, 0,5 kopjes rijst, ui, knoflook, pruimen, hete chilipepers, een paar lepels tomatenpuree, bakolie om te frituren, water, suneli hop, tkemali , zout en verse koriander.
Hoe varkensvlees Kharcho-soep te maken
Bereid het vlees voor:spoelen onder koud water, dan in kleine stukjes snijden en in een pan met dikke muren doen. Giet er twee glazen water in (het moet het vlees bedekken), kook op hoog vuur gedurende 5 minuten. Hak ui, knoflook, koriander fijn. Meng alles met tomatenpuree en kruiden, voeg plantaardige olie toe. Houd het mengsel 2 minuten op maximaal vuur en doe het vlees erin. Stuur hem tkemali, pruimen, rijst en peper. Voeg de benodigde hoeveelheid water toe (afhankelijk van hoe dik de soep is die je wilt krijgen), zout. Kook tot gekookte rijst op hoog vuur. Hak de greens fijn, strooi het over de afgewerkte schaal en serveer.
Varkensvlees en Kharcho soep met tomaten 
Voor dit recept heb je nodig:een klein stukje varkensvlees met een gewicht van 300-400 g, uienkop, 0,5 kopjes rijst, een paar grote rijpe tomaten, knoflook, zout, koriander en kruiden (basilicum, piment, suneli-hop, laurier). Doe het gewassen vlees in een pan en kook tot het gaar is. Rundvlees wordt meestal 1,5 uur gekookt en varkensvlees is genoeg om een uur te koken. Zout de bouillon. Nadat het vlees gaar is, haal je het uit de pan, zeef je de vloeistof en scheid je de botten. Snij de ui, bak deze in olie in een pan en doe de gehakte stukjes vlees op de ui. Bak lichtjes. Voeg een paar eetlepels bouillon toe en laat 10 minuten onder het deksel sudderen. Bereid de tomaten terwijl het vlees stoof. Om te beginnen moet je de schil ervan verwijderen: snijd de tomaat kruiselings van boven, giet er kokend water over. Snijd de tomaten in stukjes en doe ze bij het vlees en de ui. Laat nog een paar minuten sudderen. Breng de bouillon in de pan aan de kook en doe hierin het vlees en de groenten. Laat het koken. Spoel de rijst af en doe de soep erin. Zet het vuur lager, kook ongeveer 5 minuten en doe dan alle kruiden in de soep. Maal de knoflook een paar minuten voor het koken fijn en breng op smaak met kharchosoep. Laat het gerecht een beetje trekken en giet de soep op borden, besprenkel met kruiden en geniet van de smaak en het aroma. Kharch serveert traditioneel pitabrood.
Ondanks dat Georgische gerechten anders zijnpittige smaak, chili pepers moeten heel voorzichtig worden gebruikt. Het moet de soep geurig maken en niet pittig maken. Het koken van varkensvlees Kharcho-soep is praktisch niet anders dan rundersoep. Daarnaast kun je extra ingrediënten aan het gerecht toevoegen: paprika of fijngehakte kersenpruim. Let op rijst - het kan langkorrelig of rond zijn, maar niet gestoomd of fijngemaakt.
