Forel, zalm, chum-zalm worden rode vis genoemd. Het betekent kleur, maar allereerst betekenis en schoonheid: Rode Plein, rode jonkvrouw, rode prijs ...
De keuze van vis om te zouten
Hoe forel thuis inleggen?Allereerst moet je het correct kiezen. Wie bevroren vis koopt, loopt altijd risico, omdat niemand weet wat er gebeurt als gevolg van ontdooien, hoeveel tijd de vis heeft opgeslagen, onder welke omstandigheden en hoe vaak hij is ontdooid. Iedereen weet dat vlees en vis, net als alle andere producten, na herhaaldelijk invriezen niet alleen veel verliezen aan het gehalte aan waardevolle voedingsstoffen, maar ook aan hun smaak. Bij het kopen, moet u ervoor zorgen dat er geen deuken op het huidoppervlak zijn (sporen van voorlopig bevriezen), zodat de schubben niet dof zijn, de geur en kleur onder controle houden.
Voordat je vertelt hoe je forel moet zoutenthuis moet u niet alleen de kenmerken van de aankoop uitleggen, maar ook de principes van de eerste verwerking. Was en reinig de schubben. Als het niet is gestript, verwijder dan de ingewanden (kaviaar gebeurt daar!). Knip alle vinnen uit zodat ze de huid van het karkas niet hinderen. Je moet een heel scherp mes gebruiken. Gooi niets weg! Dit is een rode vis, omdat het niet nuttig is bij het zouten, kunt u een uitstekend oor koken. Snijd de kop af waarvan de kieuwen moeten worden verwijderd, zodat er geen bitterheid in de bouillon is. Verwijder de schil voorzichtig van de zijkant van het hoofd en zorg ervoor dat u het vlees niet beschadigt. Pak de rand op met je vingers en penetreer ze geleidelijk tussen het vlees en de huid. Forel heeft meestal een goede laag onderhuids vet, dus het proces mag niet moeilijk zijn. Zeker als de vis vers is. Zo wordt eerst de ene helft van het karkas van de dekking bevrijd en vervolgens de tweede. Het staartuiteinde wordt met moeite bevrijd en het is niet nodig om het te bestrijden - snijd de staart in de soep, net vanaf de plaats waar de moeilijkheden begonnen. Maak vervolgens een incisie langs de ruggengraatbeenderen langs de rand tot aan de ruggengraat en de tweede - langs de lijn die het vlees van de rug en de buik aan de zijkant scheidt. Steek uw vingers in de incisies en scheid de dorsale filet voorzichtig, eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant. De botten moeten uit het vlees glijden, dus het is beter om te doen zonder plotselinge bewegingen. De buik is niet zo schoon van het vlees, maar het is goed: de soep zal rijker en smakelijker zijn. Bottom line: twee platte reepjes filet, twee buik zonder botten - een bouillon set.
Snijd de buik in stukken, onverschrokken zout,Bestrooi lichtjes met suiker, zwarte peper en geraspte nootmuskaat op de punt van een mes, voeg laurier toe, dille kan worden toegevoegd. Besprenkel met citroensap in gelijke delen gemengd met olijfolie, roer en zet een nacht in de koelkast in een goed gesloten plastic bak. De ongeduldige kan het meteen proberen.
Hoe forel vis heerlijk in te maken
Per pond forelfilet - per eetlepelzout en suiker, laurier, olijfolie, basilicum, oregano, munt - optioneel, witte en zwarte peper naar smaak, citroen. Rasp hele entrecote of plakjes met een mengsel van zout, paprika en kruiden. Als u in stukjes gezouten bent, kunt u een glazen pot of een plastic bakje gebruiken. De hele filet is verpakt in folie of perkament. Leg laurierblad op de bodem van de pot en leg de stukjes strak, bestrooi elke laag met citroensap. Voeg als alle filets zijn gelegd olijfolie toe en sluit het deksel. Geniet een nacht in de koelkast. Rasp de hele filet met een mengsel, giet er olijfolie over, leg er plakjes citroen op, wikkel het stevig in perkament en bewaar ook minstens 12 uur in de koelkast. Hier leest u hoe u forel thuis kunt inmaken om het heerlijk te maken!
