Portugese haven - een unieke vestingkwaliteitswijn met een rijke historie, vele variëteiten en bijzondere smaakkenmerken. Momenteel heeft portwijn uit Portugal veel bewonderaars over de hele wereld. Alle kenmerken en oorsprong van deze wijndrank worden in het artikel uitgebreid besproken.
Geschiedenis tour
Veel experts geloven dat geschiedenisPortugese portwijn begon dankzij de inspanningen van de graaf en de leidende militaire leider - Hendrik van Bourgondië. Hij leefde in de 11e eeuw in het graafschap Portucale en was betrokken bij de teelt van wijngaarden. Maar de wijnen bleken nog steeds ruw, rood, droog en hadden een hoge zuurgraad.
In de eerste helft van de 18e eeuw werd een significantevenement. Bij gebrek aan een consensus legden de twee grootmachten - Engeland en Frankrijk - sancties op aan elkaars goederen. Een zware klap voor de Britten was het verbod op de import van Franse wijnen, die al sinds de oudheid van uitstekende kwaliteit zijn.
Zo gingen de Britten op zoek naar een andere wijnleverancier en richtten hun ogen op Portugal. Na het sluiten van een lucratieve handelsovereenkomst begon Portugese wijn zijn reis naar Engeland.
Opgemerkt moet worden dat tijdens het transport de wijnverwend en werd vaak onbruikbaar. Daarom begonnen lokale wijnmakers een beetje cognac aan de wijn toe te voegen. Dankzij deze truc is de houdbaarheid van de drank aanzienlijk verlengd. Zo begon de vorming en ontwikkeling van de Portugese portwijn uit Porto.
Portwijn vandaag
Eindelijk de stijl en productietechnologiehaven werd pas tegen het einde van de 19e eeuw geïdentificeerd. Momenteel is deze drank een kwestie van nationale trots voor alle Portugezen. Het is niet alleen populair in Portugal, maar over de hele wereld.
Momenteel portugese portgoed ingeburgerd, dus het kan gemakkelijk worden gekocht bij elke alcoholwinkel in ons land. Het is vermeldenswaard dat port uit Portugal een naamcategorie heeft die wordt gecontroleerd door de oorsprong. Daarom blijft de kwaliteit van deze wijndrank altijd op een hoog niveau en is de consument steevast tevreden.
Geografische locatie
Portugese port wordt alleen geproduceerd opgrondgebied, dat werd beperkt door een decreet van de koning in de tweede helft van de achttiende eeuw. Het wijnbouwgebied begint bij de stad Porto en strekt zich uit langs de bedding van de diepe rivier de Douro. Het gebied wordt begrensd door houten pilaren, die graag als historisch monument aan toeristen worden getoond.
Speciale aandacht moet worden besteed aan het feit dat complexhet bergachtige terrein, veranderlijke klimatologische omstandigheden, de aanwezigheid van schalie in de bodem en aardverschuivingen dwongen de Portugezen om kunstmatig omstandigheden te creëren voor het telen van druiven. Zo ontstonden de unieke lokale landschappen met keurig afgebakende terrassen die langs de hellingen langs de rivier oprijzen. Sommige van deze wijngaarden groeien op ongeveer 800 meter boven zeeniveau.
Productietechnologie
Momenteel de productie van Portugeesport (Porto) wordt geproduceerd met moderne apparatuur. Hoewel sommige wijnhuizen de wijn nog op traditionele wijze laten drinken. Om dit te doen, gebruiken ze een speciaal vat van iets meer dan een halve meter diep en pletten ze de druiven erin met hun voeten.
Fermentatieproces van het resulterende basisproductis niet meer dan drie dagen. Daarna wordt er alcohol aan toegevoegd, waarvan de sterkte meer dan zeventig procent is. Deze hele cyclus wordt uitgevoerd door wijnmakers in een precieze verhouding, die een eeuwenoude test heeft doorstaan.
Vervolgens wordt het resulterende product in vaten gegoten, waar het de hele winter blijft. Om ophoping van sediment op de bodem te voorkomen, wordt de wijndrank periodiek in andere eiken vaten gegoten.
Vervolgens wordt het resulterende product vervoerd naar een stad aan de oevers van de Atlantische Oceaan - Vila Nova de Gaia. In de wijnkelders wordt de versterkte wijn gecontroleerd door technologen en onderverdeeld in soorten.
Vroeger eikenhouten vaten met toekomstige poortvervoerd langs een stormachtige rivier op schepen om de drank niet te verstoren door te schudden op slechte wegen. Hiervoor worden momenteel uitgeruste en moderne vrachtwagens ingezet.
Alle havenproducenten zijn hier strikt toe verplichtobserveer de technologie van de productie van de drank, die vereist dat de port gedurende enkele jaren in eiken vaten wordt gerijpt en pas daarna in flessen wordt gegoten. Sommige soorten port blijven zich in flessen ontwikkelen. De volledige classificatie van de drank wordt in het volgende hoofdstuk besproken.
Soorten poorten
De classificatie van portwijn is vrij complex enbevat veel criteria. Ten eerste brengen alle havens de verplichte drie jaar rijping door in eikenhouten vaten. Vervolgens controleert een ervaren technoloog de kwaliteit van de drank en verdeelt deze in soorten.
Vergeet ook niet dat Portugeesportwijn is een product dat wordt verkregen door de zogenaamde assemblage - het proces van het mengen van verschillende wijndranken. Laten we eens kijken naar de meest populaire poortclassificatie op basis van de verouderingsmethode.
Ports die zijn gerijpt in vaten
Tawny is de meest voorkomende wijndrank in Portugal. Het heeft een amberkleurige kleur en aroma met nootachtige tonen. Dit type port heeft ruim twee jaar gerijpt in eikenhouten vaten.
Er is ook een havencategorie met het label Old Towny. Het is een mengsel van wijndranken die tien tot veertig jaar in eikenhouten vaten worden gerijpt.
Colheita is een port gemaakt vandranken gemarkeerd met Towny, maar met hogere smaakkenmerken. Versterkte wijnen van deze categorie worden door een deskundige geselecteerd en vervolgens onder begeleiding gerijpt. Colheita-poorten worden alleen gemengd met een oogst van een jaar.
Branco is een goedkope port gemaakt van jonge versterkte wijn en heeft een helder rijp fruitaroma. Het is gemaakt van witte druivensoorten.
Ports die in flessen worden gerijpt
Lagrima is een jonge wijndrank gemaakt van witte druivensoorten. Het verschilt van andere soorten ports door zijn ongelooflijk zoete smaak met een aangenaam vanillearoma.
Rose is een nieuw opkomende jonge soortportwijn, die een lichtroze kleur heeft. Het wordt gemaakt van rode druiven door een zeer milde gisting. Deze drank heeft een rijke fruitige smaak en aroma.
Ruby is een goedkope jonge portgemaakt van rode druiven. Het heeft een heldere robijnrode kleur en een sterk fruitig aroma. Deze wijndrank wordt gedurende een minimumperiode op vaten gerijpt en zet daarna zijn ontwikkeling in flessen verder.
Late Bottled Vintage is een drankje van het goedekwaliteit, die wordt geproduceerd uit druiven van een jaar oogst. Het wordt drie tot zes jaar in een vat gerijpt en blijft zich ontwikkelen in een fles. Beschikt over uitgesproken smaakkenmerken en pittig aroma.
Vintage - deze drank draagt met recht de titelde beste portugese port. Het wordt ongeveer drie jaar gerijpt in een eikenhouten vat en ontwikkelt zich daarna verder in een fles. Tot vijf jaar rijping heeft deze port een heldere robijnrode kleur en een fruitig aroma met hints van pure chocolade. Naarmate de drank zich ontwikkelt, vindt er een aantal veranderingen in plaats, namelijk de kleurveranderingen, het verkrijgen van een goudbruine tint en de smaakkenmerken krijgen complexiteit en rijkdom. Deze port kan tot wel vijftig jaar in een fles groeien.
Haven met sediment
Ongefilterde of Crusted-poortenhebben in het verleden een enorme populariteit genoten. Ze zijn geclassificeerd als Late Bottled Vintage en worden gemaakt door versterkte wijnen van een of meer vintagejaren te mengen zonder filtratie. De houdbaarheid van deze drank in de fles is ongeveer drie jaar. Na deze tijd moet de poort worden gedecanteerd, dat wil zeggen, het sediment verwijderen en consumeren.
Opgemerkt moet worden dat door verouderde technologie dit type poort praktisch is opgehouden te bestaan.
Portugese haven: beoordelingen
Er zijn veel soortenportwijnen uit Portugal, die zich richten op verschillende doelgroepen en financiële mogelijkheden van consumenten. De haven van Lagrima is bijvoorbeeld naar de smaak van de mooie helft van de mensheid. Ze merken het aangename aroma en de rijke zoete smaak van de drank op.
De Rose-categorieport is vrij recent verschenen,maar heeft al bewonderaars verworven onder de jeugd. Ze waardeerden de milde smaak en het fruitige aroma. Ook gebruiken veel consumenten deze drank als uitstekende basis voor cocktails.
Ruby, Towny en Branko zijn geen hoge poortenprijscategorie zijn het populairst onder Russische consumenten. Ze vereisen geen speciale gelegenheid en grote financiële investeringen. Maar ondanks dit zijn ze van hoge kwaliteit en hebben ze aangename smaakkenmerken.
Portugese havens van een hogere categorie,zoals Colheita, Late Bottled Vintage en natuurlijk Vintage winnen fans onder de echte kenners van deze drank. Ze worden gebruikt bij feestelijke gelegenheden en speciale gelegenheden.
Het is vermeldenswaard dat de prijs van de Portugese havenvarieert afhankelijk van de categorie van deze wijndrank. Het begint bijvoorbeeld bij 1.500 roebel voor een fles Ruby en eindigt met enkele miljoenen roebel voor een fles uit de categorie Vintage van een succesvol oogstjaar.
De voor- en nadelen van haven
De voordelen van haven zijn al sinds de oudheid bekend.Met mate gebruikt, versterkt het perfect, normaliseert het het werk van het cardiovasculaire systeem, elimineert het cholesterolplaques en heeft het een antibacterieel effect.
Port kan ook gebruikt worden bij het koken en is een prima basis voor cocktails.
De schade van port houdt verband met de aankoop van goederen van onvoldoende kwaliteit of overmatige consumptie van de drank.
Hoe Portugese port goed te drinken?
Portwijn uit Portugal kan in beide worden gebruiktals aperitief en als digestief. Voor het serveren moet een rode drank worden gekoeld tot een temperatuur van +18 graden en een witte - tot +12 graden. Portwijn wordt geserveerd in een speciale karaf, waaruit het in glazen wordt geschonken.
Waarmee eet je Portugese port? Zoute en pittige snacks, chocolade, koffie, noten en vette kazen zijn er perfect voor. Het is ook volkomen acceptabel om fruit, bessen en desserts op basis daarvan te serveren.
Ruby, Rose en Tony Ports vormen de perfecte basis voor ijscocktails voor een strandfeest of een bar met vrienden. Dus beantwoordden we de vraag "Waar drinken ze Portugese port mee?"
