Wie in het leger zat, hij begrijpt de kleine geneugtensoldaat - brieven van huis, ontslagen en maaltijden. De waarheid is dat niet iedereen kan beweren dat ze goed en smakelijk werden gevoed in het leger. In de moderne tijd doet het leger er alles aan om de soldaat blij te maken met zijn dieet. Maar tot voor kort zag je op de tafel van een soldaat Alkmaarse gortpap en legerbicus (wat het is, zullen we hieronder bespreken). Natuurlijk zijn ze vandaag van het legermenu verdwenen, maar hebben ze negatieve herinneringen achtergelaten.
Beschrijving van het gerecht
Bicus is een tweede gang van vlees enkool. Het wordt beschouwd als een Pools gerecht, maar het is wijdverbreid in de Litouwse, Wit-Russische en Oekraïense keuken. Er zijn veel kookmogelijkheden voor dit gerecht. Meestal wordt hier een combinatie van vers en zuurkool, varkensvlees of kippenvlees, tomaten, kruiden, pruimen of champignons gebruikt. Alle componenten werden eerst apart bereid, daarna gecombineerd en samen gestoofd. Een kant-en-klaar gerecht met een dikke consistentie, het heeft een lichtzure smaak en aroma van gerookt vlees, het wordt geserveerd met brood. Maar in ons geval zijn legerbiku's (wat het is, weten veel medewerkers) niet helemaal wat gebruikelijk is om in de Poolse keuken te koken. Meestal werden in het leger geen vlees en kruiden aan dit gerecht toegevoegd, het bevatte alleen kool en een klein percentage aardappelen, waar de soldaten het niet van hielden.
Biku's in het leger
Dit gerecht werd vroeger geserveerd in militaire kantines.bijna elke dag. Volgens het originele recept zou het vlees en kool moeten bevatten, maar in de Sovjettijd veranderde een militaire kok het originele recept, dus qua kooktechniek werd het vergelijkbaar met kopalchem. Er werd dus een enorme hoeveelheid kool in ondergrondse opslagfaciliteiten gelegd om te zouten. Daar verzuurde ze en dwaalde ze rond. Toen het product eruit werd gehaald en in de keuken werd afgeleverd, wist het hele deel dat er een legerbicus zou zijn voor de lunch (wat het is, overwegen we nu).
Wat moet een legerbicus zijn?
Ingrediënten voor vijf kilo van een gerecht:
- 1 kilo zuurkool;
- 1,5 kilogram aardappelen;
- 50 gram uien;
- zout en kruiden;
- 100 gram verse groenten;
- 2 blikken runderstoofpot;
- 3 liter water;
- 2 laurierblaadjes.
voorbereiding
Dit recept gebruikt zuurkool metgestoofd vlees. Schil en snijd de aardappelen in grote blokjes, voeg water toe, voeg uien toe en kook zeven minuten. Voeg dan hier de in grote blokjes gesneden kool toe en kook in ongeveer vijfentwintig minuten gaar. Een paar minuten voor het einde van het koken, doe de stoofpot, zout en kruiden, gehakte kruiden in de massa en meng goed. Kant-en-klare bigus (het recept met de foto is bijgevoegd.) Wordt geserveerd met brood.
Gestoofde kool voor de soldaat
Natuurlijk stopt niemand gerookt vlees en vlees in dit gerecht. Daarom is het streng en ascetisch.
ingrediënten:
- een halve kop verse kool;
- 1 ui en 1 wortel;
- een half blikje stoofpot;
- 1 eetlepel plantaardige olie;
- piment en zout.
Om bigus te maken (recept van vers)kool), rasp de wortelen en hak de ui fijn. Deze groenten worden in een pan geplaatst, met olie overgoten, een half glas water, gehakte kool toevoegen en ongeveer twintig minuten op middelhoog vuur koken. Gedurende deze tijd moeten alle groenten zacht worden. Voeg vervolgens de stoofpot, zout en peper toe en meng goed, stoof nog eens vijf minuten.
Herinneringen aan legermannen
Volgens vele herinneringen van voormalige dienende soldaten, leger bicus (velen weten al wat het is)was een walgelijk gerecht, waar je spijsverteringsproblemen van kon krijgen. In het leger werd dit gerecht elke dag geserveerd, dus veel soldaten raakten het niet aan. Bikus werd in de prullenbak gegooid en na verloop van tijd groeide de vuilnisbelt tot een enorme schaal. Dit legervoedsel veranderde dus eenvoudig van locatie. Van de kelders van de militaire eenheid bewoog het onaangeroerd naar de vuilnisbak, waar het ontleedde en een onaangename geur veroorzaakte die zich over lange afstanden verspreidde.
Variant van het leger bicus nummer 2
Sommige soldaten herinneren zich dat ze in de eenheid gestoofde kool met Alkmaarse gort kregen. Zo'n bigus (het recept met de foto staat in dit artikel), zorgde natuurlijk niet voor verrukking.
ingrediënten:
- 1 glas parelgort;
- 800 gram zuurkool;
- 4 gram zout;
- 1 theelepel suiker;
- 15 gram plantaardige olie;
- een halve liter water.
voorbereiding
Doe de gehakte boter in de olie die in een koekenpan is verwarmd.kool, zout en suiker en stoof zeven minuten. Verdeel vervolgens het graan erover en vul het met water. Dek de pan af met een deksel en laat op laag vuur ongeveer anderhalf uur sudderen. Het afgewerkte gerecht wordt geroerd en heet geserveerd. Zo werd het voor velen duidelijk wat ze in het leger voeren.
Klassiek recept voor bicus
ingrediënten:
- 600 gram verse kool;
- 1 wortel;
- 450 gram varkensvlees;
- 240 gram gerookt vlees;
- 420 gram zuurkool;
- 1 eetlepel tomatenpuree;
- een halve theelepel komijn;
- 3 erwten piment;
- 3 eetlepels plantaardige oliën;
- 65 gram pruimen;
- 160 gram droge witte wijn;
- zout.
voorbereiding
Deze bigus wordt traditioneel bereid in Polen.Zoals je kunt zien wijkt het af van het gerecht dat voorheen op de legertafel werd geserveerd. Eerst wordt het vlees gewassen en gedroogd op een papieren handdoek, grof gehakt. Olie wordt in een pan gegoten, verwarmd en varkensvlees wordt erop geplaatst. Bak het vlees tot al het vocht is verdampt, en vergeet niet te bestrooien met zout. Voeg dan de wortelen toe en bak vijf minuten mee. Leg vervolgens gerookt vlees, snijd in kleine stukjes, meng en bak nog ongeveer twee minuten. Voeg vervolgens tomatenpuree gemengd met wijn, komijn en kruiden toe. De kool wordt gewassen en in stukjes gesneden, samen met zuurkool aan het vlees toegevoegd, afgedekt en 30 minuten gestoofd, af en toe roerend. Het is niet nodig om water aan het gerecht toe te voegen. De pruimen worden gewassen en in stukjes gesneden, aan de kool toegevoegd en nog tien minuten op laag vuur gekookt. Bigus wordt warm geserveerd met sneetjes brood, groenten en kruiden. Dit voedsel blijkt bevredigend te zijn, het heeft een lichte zuurheid van smaak en een aangenaam aroma.
Gestoofde kool met champignons in Pools
ingrediënten:
- 2 eetlepels tomatenpuree;
- 55 gram bloem;
- 1 ui;
- 260 gram kool;
- 300 gram verse champignons;
- 2 eetlepels gehakte knolselderij;
- zout en kruiden.
voorbereiding
Hier is nog een recept voor hoe het zou moeten zijnechte Poolse bicus. Eerst worden de champignons gewassen en in dunne reepjes gesneden. De kool wordt versnipperd. De champignons worden ongeveer vijf minuten in water gestoofd. Al deze componenten zijn gemengd. Afzonderlijk wordt tomatenpuree gebakken met bloem en naar groenten gestuurd. Stoof het gerecht een kwartier op laag vuur. Voeg een paar minuten voor het einde van het koken zout en kruiden toe, meng. Serveer warm of warm.
Dus eerdere soldaten konden nietgebruik bigus lange tijd (het recept voor verse kool staat hierboven), omdat het ongemak in de maag, brandend maagzuur, enzovoort veroorzaakte. Kool in militaire eenheden werd op grote schaal geoogst en dagelijks toegevoegd aan verschillende legergerechten, waarvoor de soldaten de keuken en hun dieet haatten. Zo is het werknemersrantsoen onlangs herzien. Op de legertafel begonnen ze meer "eetbare" gerechten neer te zetten, waar het lichaam niet onder lijdt. Bikus staat vandaag niet op het menu, en dit bevalt veel militairen die zich de tijden herinneren dat zuurkool elke dag in het dieet aanwezig was. Ik zou graag willen geloven dat het in de toekomst een beetje beter zal zijn om de verdedigers van het moederland te voeden, omdat de slagkracht van het land hier tot op zekere hoogte van afhangt.
