Wat kan je behagen in de hitte, je dorst lessen enverzadigen? Koude zomersoepen natuurlijk. Gazpacho en een verscheidenheid aan okroshka, rode biet en bernagie - ze zijn allemaal erg gezond (niet voedzaam) en erg lekker. Elke huisvrouw zou zomersoep moeten kunnen koken. Je kunt dit doen door het recept goed te volgen, of je kunt er zelf iets aan toevoegen, fantaseren en de aanbevelingen die ik hieronder geef als basis nemen.
Zomersoep "okroshka", maar niet hetzelfde als iedereen
Mijn okroshka is niet zoals die recepten dieis te vinden op het net. Ten eerste voeg ik er geen vlees of worst aan toe en doe ik maar 1 aardappel in een pot van drie liter. Als basis kunt u serum, kefir (ik neem 3,5% en verdun niet), kwas nemen. Okroshka op het water, ik denk niet aan eten. Dus eerst snij ik de greens heel, heel fijn: peterselie, dille, lente-uitjes, spinazie, tsytsmu (waterkers). Voeg, indien gewenst, basilicum en verse kruidachtige salades toe uit de winkel. Hoe meer greens, hoe beter. Vervolgens doe ik alle greens in een ruime pan (2/3 van het volume moet worden gevuld), zout en gebruik een deegroller en wrijf de greens tot het volume drie keer wordt verminderd. De geplette groenten worden zacht, zweven niet over de okroshka, maar worden gelijkmatig over het volume verdeeld. En het belangrijkste is dat greens sap geven dat zich vermengt met de basis. Deze zomersoep heeft een zeer delicate afdronk. Samen met groenten gebruik ik maar 1 aardappel: het geeft dichtheid. Vervolgens voeg ik komkommers, radijsjes toe (allemaal op een middelgrote rasp). Voor het schenken moet tweederde van de pot dit soort 'salade' bevatten. Ik giet de basis erin, meng. Zorg ervoor dat je mosterd, geraspte mierikswortel en een halve lepel suiker gebruikt: het verbetert de smaak. Als deze zomersoep op kwas of wei wordt gekookt, kun je er zure room in doen. Ik hou van vet.
Zomer gazpacho soep
Dit soort okroshka werd in mijn familie gekooktaltijd, gewoon "tomaat okroshka" genoemd. Het blijkt dat zomersoep, waarvan het recept nog bij mijn grootmoeder bekend was, 'gazpacho' wordt genoemd. Dit is een gerecht uit de Mexicaanse keuken, maar het heeft bij ons wortel geschoten. Deze soep koken is zomer, modieus. Van zeer rijpe tomaten maken we tomatensap. Je kunt een blender gebruiken. Uiteraard eerst de schil verwijderen. Als het sap erg dik is, verdun het dan met gekookt water. Aan deze basis voegen we fijngehakte of geraspte paprika's, komkommers, groene uien en veel groen toe. We voegen smaak toe met azijn (fruitblik), zout, peper, suiker. In plaats van azijn voeg ik citroen toe, maar ik gebruik helemaal geen trendy Tabasco. In de afgewerkte schaal kun je een lepel goede olijfolie toevoegen.
Soep zomer bietensoep
Er zijn meer dan honderd recepten. Ik kook het.Daarom kan mijn rode biet zowel warm als koud gegeten worden. We nemen ongeveer een kilo bieten, liefst jong, schoon. Kook wat in een pan, laat de andere sudderen in een pan met een minimum aan plantaardige olie. Voeg als de bieten half gestoofd zijn de ui, een wortel en wat pastinaak en paprika toe. We wachten op je om je klaar te maken. We halen de afgewerkte gekookte bieten eruit, hakken ze mooi. We verzamelen alles in één pan en laten het koken. Controleer de smaak, laat het afkoelen. Gekookte rode biet, maar je kunt het zelfs ijs eten: er is praktisch geen olie.
