Bij het bereiden van eten is het erg belangrijk dat het mes dat wel isacuut. Hierdoor kun je niet alleen gemakkelijk voedsel snijden, maar het is ook veel veiliger dan met een stomp stuk gereedschap. Daarom heeft elke professionele kok een mes voor messen op zijn werkplek, en vaker dan één.
Wat is Musat
Er worden verschillende apparaten gebruikt om messen te slijpen. Dit zijn stenen, mechanische en elektrische slijpers, enz. Musat wordt echter tegenwoordig steeds populairder. Wat is het?
Deze tool is een staaf van verschillende materialen met een handvat. En ze gebruiken het, zoals al opgemerkt, om de werkrand van de messen waterpas te maken.
Dergelijke gereedschappen worden onder meer gekenmerkt door de ruwheid van de tekening. Zij is het die bepaalt hoe glad of ruw het oppervlak van een geslepen mes zal zijn.
Metaalkruimels die zich vormen wanneerhet slijpen of aankleden van het gereedschap zal niet op de vloer of tafel druppelen. Het is een feit dat het oppervlak van elke musat in de regel gemagnetiseerd is. Hierdoor blijven alle "onnodige" deeltjes erop. Na het werk hoeft u ze alleen nog maar af te vegen met een vochtige doek.
types
Deze apparaten zijn van verschillende typen. Bovendien verschillen ze zowel in vorm als in het materiaal waaruit ze zijn gemaakt. Er zijn dus ronde musats. Hiertoe behoren ook ovale apparaten. Een ander type uitvoering zijn gefacetteerde tools. Deze groep omvat platte en tetraëdrische musats.
Elk type instrument heeft zijn eigen verdiensten. Zo weegt een ronde grind bijvoorbeeld heel weinig, en een ovale grind draagt bij aan een groter contact tussen het oppervlak en de rand van de snij-inrichting, wat het slijpen efficiënter maakt. Het best mogelijke resultaat wordt echter nog steeds verkregen door platte instrumenten die het meest complete lijncontact bieden. Welnu, de tetraëdrische apparaten zijn, zou je kunnen zeggen, een combinatie van twee soorten musats.
Het oppervlak van de staaf kan van de volgende materialen zijn gemaakt:
- Keramiek. Zo'n mesmusat wordt zowel gebruikt voor het slijpen van bestek als voor het slijpen ervan.
- Metaal. Gereedschap met veelvuldige inkepingen. Het wordt alleen gebruikt voor het slijpen van messen.
- De zogenaamde "diamant". Hun oppervlak is bedekt met diamantspanen. Messen worden ermee geslepen, niet geregeerd.
- Gemengd. De ene kant van zo'n staaf zal ruw zijn en de andere kant glad.
Hoe messen te slijpen met musat. Methode 1
Professionals rijden messen met musat meestal direct op het gewicht, zonder het gereedschap ergens op te laten rusten. In dit geval bestaat het hele proces uit de volgende fasen:
- De hiel van het mes wordt op het bovenste uiteinde van de musat geplaatst. We draaien het snijvlak naar onszelf.
- We bewegen het mes naar onszelf toeinstrument. De hoek tussen de oppervlakken moet 20 graden zijn. U hoeft niet hard op het mes te drukken. We drukken het gemakkelijk naar beneden. Hoe u zich precies zult voelen, met een beetje oefening.
- Musat voor messen is uitgerust met een speciale beschermkap, waardoor het snijgereedschap uw hand niet bezeert. Het is dichtbij haar dat de punt van het apparaat stopt na voltooiing van de tweede fase.
- Plaats de musat over het mes en druk de hiel van de laatste tegen de punt van de eerste. Trek het mes soepel naar u toe. Vergeet de hoek niet.
- We herhalen de vorige stappen nog 3-4 keer in een cirkel. Als je mes echter bot genoeg is, moet je het nog een beetje "slijpen" totdat het scherp genoeg is.
Hoe controleer ik of het gereedschap goed is geslepen? Probeer een stuk krant af te knippen. Als het mes er niet aan kleeft, maar er soepel doorheen gaat, dan heb je alles goed gedaan. Spoel het goed af met warm water (je kunt een schoonmaakmiddel gebruiken), droog het af met een handdoek. Vergeet niet de staaldelen uit de musat te verwijderen met een vochtige doek.
We heersen over het mes met musat. Methode 2
Als de eerste optie enige vaardigheid vereist, wordt deze methode vaak gekozen door degenen die eerst musat voor messen proberen te gebruiken. We voeren dus een aantal van de volgende acties uit.
- We laten de punt van de musat strikt verticaal op de tafel of snijplank rusten. We kantelen het iets naar links met ongeveer 20-25 graden.
- We plaatsen het mes aan het handvat van de musat, rechts ervan is de snijkant naar beneden gericht. We gaan van de hiel van de eerste naar de punt en glijden naar beneden naar de tafel. Dat laatste zullen we niet bespreken.
- We keren terug naar de startpositie. Pas nu kantelen we de musat naar rechts, en plaatsen we het mes aan de linkerkant.
- Nogmaals, we tekenen de snijkant van boven naar beneden. Houd de hoek tussen de gereedschappen op 20 graden.
- Herhaal de beschreven stappen totdat het mes scherp genoeg is. Daarna spoelen we het uit en wrijven we de musat goed af met een vochtige doek.
conclusie
Elke zichzelf respecterende culinaire specialist heeft al eendit onmisbare en makkelijk te gebruiken apparaat in de keuken. Nu weet je ook hoe je messen correct slijpt met musat, en wat deze apparaten zijn, zodat je gemakkelijk een keuze kunt maken en een nieuwe assistent krijgt.
