Wanneer u messen voor de keuken koopt, moet u beslissen over hun functionaliteit, omdat het handig is om verschillende acties uit te voeren met messen van verschillende maten en vormen.
Voor het snijden van gastronomie, een mes met een breedeen lang mes met een stomp uiteinde, omdat het grote stukken voedsel kan snijden. Het is handig om groenten voor salade met hetzelfde mes te snijden. Met de juiste behendigheid kan dit snel worden gedaan zonder het uiteinde van het mes van het bord te tillen.
Maar het is onhandig om uien, knoflook enandere groenten. Voor deze doeleinden is het beter om een klein mesje te nemen met een smal kort lemmet. Aardappelen, wortelen, bieten, avocado's schillen zonder het teveel af te snijden kan met hetzelfde mesje, of je kunt , het wordt ook wel een aardappelschiller of huishoudster genoemd.
Er zijn ook messen voor bepaalde groepen.producten hebben ze een specifieke vorm en specifieke afmetingen. Voor brood wordt meestal een mes met een lang gekarteld lemmet genomen. Door de lengte van het mes kun je grote broden snijden, en de karteling op het mes helpt om de hoeveelheid kruimels te verminderen en te voorkomen dat zachte broden worden geplet. Voor het versnipperen van kool is een tweesnijdend mes meegeleverd. Twee delen van één blad - de bovenste en de onderste bevinden zich met een lichte laterale verschuiving ten opzichte van elkaar. Het is de grootte van deze verschuiving die de breedte van het gesneden stro bij het versnipperen bepaalt.
Als je van plan bent Japans te kokenkeuken - sushi en broodjes, je moet een speciaal mes kopen voor het snijden van broodjes - het heeft een lang dun mes dat aan één kant is geslepen. Om het te slijpen, is het beter om meteen een puntenslijper met één steen aan te schaffen om een Japans mes goed te slijpen.
Messen verschillen niet alleen in grootte en vorm,maar ook volgens het fabricagemateriaal. Naast messen met metalen lemmeten worden keramische messen steeds populairder. Ze zijn scherp, licht, maar hebben één groot nadeel: kwetsbaarheid.
Metalen messen zijn ook niet allemaal hetzelfde, ze verschillen in de dichtheid van het staal, de dikte van het metaal.
Voor dun snijden is een mes met een dun lemmet handiger, maar bij voorkeur gemaakt van dicht metaal. Een zachte is gemakkelijker te slijpen, maar hij wordt ook sneller bot en gaat minder lang mee.
Het handvat van het mes kan van metaal zijn, ofplastic. Massief metalen messen kunnen met recht als de meest duurzame worden beschouwd, maar ze zijn vrij zwaar. Ze worden meestal gekozen door ervaren koks. Een lichtere en goedkopere optie is een mes met een plastic handvat. Het mes kan in het handvat worden gestoken of met klinknagels worden vastgemaakt.
De tweede optie is betrouwbaarder en gemakkelijker te repareren.
