Restaurant management - wat is het?

In elk restaurant- en hotelbedrijf is een duidelijk en hoogwaardig beheer van alle divisies noodzakelijk. Dit kan alleen worden bereikt door kwaliteitsmanagement.

Wat is management?

Er zijn veel definities van deze term.De eenvoudigste en meest nauwkeurige is echter de letterlijke vertaling van het woord beheren, wat "beheren" betekent. U kunt echter wel en objecten, apparatuur en personeel beheren.

Het woord "management" zelf is vrij algemeen,er zijn veel interpretaties van. In de 21e eeuw wordt de managementfunctie de schakel in het werk van elke onderneming en organisatie. En het management van de horeca is hier geen uitzondering.

Waarom is het belangrijk om goed management op te bouwen?

Restaurantmanagement is een van de meest populaire enhet ontwikkelen van soorten bedrijven. Mensen zullen altijd moeten voldoen aan een van de basisinstincten: stevig en smakelijk eten. Tegelijkertijd willen ze dit doen op een comfortabele plek waar ze kunnen kletsen, ontspannen. Daarom hebben de meeste cafés en restaurants een constante stroom van klanten, goede inkomsten en een langetermijnperspectief voor hun bestaan.

Opgemerkt moet worden dat elk bedrijfAlleen succesvol gebouwd als er, naast een goed idee en plan, hooggekwalificeerd personeel is (in het ergste geval personeel dat kan trainen), evenals financiële middelen en goed geconstrueerd management. Dit laatste aspect wordt steeds meer doorslaggevend, omdat het op alle andere criteria van toepassing is en ze in feite definieert.

Bijvoorbeeld geldzaken in een bedrijf ofDe organisatie is bezig met een financieel manager (directeur). De aanwerving, promotie en het ontslag van werknemers wordt gecontroleerd door de personeelsmanager, enz. Dienovereenkomstig kan een hotel of restaurant alleen door een bekwaam management op te bouwen groeien en zich ontwikkelen, waardoor concurrenten van de dienstenmarkt worden verdreven.

Wat zijn de problemen?

Hotel- en restaurantmanagement -complex en veelzijdig proces. Het grootste probleem bij het opbouwen van de managementstructuur is een slechte communicatie en de relatie tussen de eigenaar, CEO en managers van verschillende niveaus. Meestal wil degene die zijn hotel of restaurant opent alles in eigen hand houden.

Hij begint zichzelf te rekruteren.Hij volgt hun werk op, vergeet niet de oplossing van financiële problemen in de gaten te houden, enz. Zo heeft zo'n leider simpelweg niet de tijd om alle functies te vervullen, wordt hij aan stukken gescheurd, vraagt ​​hij zijn assistenten en beheerders om hulp bij het oplossen van diverse vraagstukken.

Dus verdubbelt hij eerst de belastingwerkend personeel. Ten tweede vertrouwt het de oplossing van zelfs kleine organisatorische problemen voor mensen die geen managementopleiding hebben genoten. Ze voelen zich een beetje 'onder gezag' en beginnen erop te wijzen, schelden de staf aan. Hierdoor verslechtert het sociaal-psychologische klimaat in het team, het dient namelijk als basis voor het kwaliteitswerk van alle medewerkers. Daarom is het voor een leider veel gemakkelijker om een ​​mid-level manager in te huren die verschillende organisatorische problemen kan oplossen en werk met personeel kan opbouwen.

Management in de horeca

Heel vaak kun je in elke instelling horenzin: "Nu zal ik de manager bellen." En inderdaad, hij neemt zijn toevlucht, beleefd en goed, klaar om al uw vragen te beantwoorden, problemen op te lossen. Hoe moeilijk is het echt voor hem, omdat je niet elke gast tevreden zult stellen. Ja, en de vreemdste mensen komen over: kieskeurig, nerveus, niet in de stemming, etc.

Wat moet de manager in het hotel ofeen restaurant? Beide werkterreinen zijn gelijk, aangezien in beide gevallen de sfeer gericht is op het verlenen van diensten aan een persoon. Een competente manager moet in dergelijke gevallen verantwoordelijk zijn voor het personeel (bijvoorbeeld obers, als dit een café is; schoonmakers, dienstmeisjes, als dit een hotel is), de juiste organisatie van hun werk, het sociale en psychologische klimaat in het team, interactie met klanten en senior management, constante monitoring van de situatie, motivatie, planning etc. van het personeel. Dit is een enorme functie. Als u ermee vertrouwd bent geraakt, wilt u misschien gewoon geen manager zijn. Hij wordt echter niet voor niets beschouwd als manager en ontvangt een bijbehorend salaris.

Restaurantmanagement: zijn bijzonderheden

Natuurlijk, hotel, restaurantmanagementheeft zijn eigen specifieke kenmerken. Overweeg de belangrijkste punten. Ten eerste is het de controle over de kosten en uitgaven van de dienstverlenende onderneming. Dit is van toepassing op verschillende uitgavenposten, waaronder personeelsbonussen, afschrijvingskosten, enz. Ten tweede zorgt het voor hoogwaardige marketing, wat de sleutel tot succes is. Reclame, servicepromotie, klantenwerving - zonder deze belangrijke aspecten verliest restaurantmanagement zijn betekenis.

Upscale-service moet beide biedenwerknemers en managers die controle uitoefenen. Dit geldt voor het werk van de obers. Ze moeten beleefd en netjes zijn. Tegelijkertijd moeten gerechten overeenkomen met de afbeelding op het menu, een aangename prijs-kwaliteitverhouding hebben.

De manager moet zelf een voorbeeld voor hem zijnafdelingen. Hij is verplicht om discipline te bewaken, een goed klimaat in het team te creëren, medewerkers te motiveren, na te denken en een systeem van competente bonussen en beloningen voor medewerkers in te voeren. Restaurantmanagement is dus de basis voor de succesvolle exploitatie van een hotel of restaurant.