外の世界から来る情報私たちの感覚によって知覚されます。彼らの選択的な仕事のおかげで、人体は環境のすべての変化に適切に対応することができます。感覚の機能、すなわち聴覚、視覚、嗅覚、味覚、触覚感度および前庭器の最終結果は、感覚の出現および刺激の認識である。
偉大なロシアの生理学者I.P.パブロフは、脳の皮質中心が感覚の形成に関与していることを発見しました。感覚の形成には、求心神経に沿った神経終末の受容体から興奮が生じます。大脳皮質と経路のセクションで構成されるシステム-神経と受容体、彼はアナライザー、または感覚システムと呼びました。この記事では、その構造と機能がその解剖学的および形態学的特徴によって決定される味覚分析器について研究します。
味覚の発症のメカニズム
私たちが使用するほとんどすべての物質食品の品質、味。生理学では、4つの主な味が区別されます：甘い、苦い、酸っぱい、塩辛い、その知覚と区別は味覚分析装置によって実行されます。味覚は、食物を構成する化学物質の分子、口と舌にある受容体の知覚として説明することができます。味覚分析装置がどのような機能を果たしているかを理解するために、その構造の研究に目を向けましょう。だから、私たちの体のこの領域がどのように見えるかを見てみましょう。
味覚分析の部門
私たちの体には特別なシステムがあります聴覚、視覚、嗅覚、触覚に責任があります。私たちが研究している味覚分析装置は、その構造と機能が3つの部分で構成されています。最初のものは末梢、または受容体と呼ばれます。それは、神経終末に弱い電流を引き起こし、それが生体電気インパルスに変換される外部環境の刺激を直接知覚します。
彼らは味覚の第2部門に転送されますアナライザー-コンダクター。それは求心性神経によって表されます。それを通して、興奮は味覚分析器の皮質部分に入ります。これは、味覚が形成される脳の特定の領域です。
周辺部門の特徴
先に述べたように、味覚分析装置は、3つの部分で構成されています。受容体、または末梢部門をより詳細に考えてみましょう。それは、さまざまな化合物の形で刺激を知覚し、強度、品質（モダリティ）、および強度によってそれらを認識する化学受容器によって表されます。化学受容器は、口と舌に点在する味蕾または球根の一部です。塩味に敏感な神経終末は、舌の先端とその縁に沿って、舌の根元で苦く、先端で甘く、縁で酸っぱくなります。
味蕾自体は直接行きません舌の粘膜の表面ですが、味覚の期間を通してそれと関係があります。各化学受容器には40から50の絨毛が含まれています。食品との接触を構成する物質がそれらを刺激し、その結果、味覚感覚系の周辺部で刺激の過程が起こり、興奮に変わります。年齢を重ねるにつれ、味覚感度の閾値が上がります。つまり、さまざまなフレーバーを認識する能力が薄れていきます。
動物では、味覚分析装置の感度事実上、年齢によって変化することはなく、さらに、味覚系と嗅覚系の間の関係は、それらの中ではるかに顕著です。たとえば、猫では、味蕾（ジェイコブソンの尿細管）も同時に嗅神経終末であり、食物の質のより微妙な区別に貢献します。
配線部分のしくみ
フレーバーアナライザーのセクションを引き続き調査し、化学受容器からの神経インパルスがどのように脳に到達できるかを考えてください。このための配線部分があります。それは単一の経路の繊維によって表されます。顔面神経、舌咽神経、迷走神経、舌神経など、いくつかの神経が含まれています。神経インパルスが脳幹（延髄と橋）に入り、それらから視神経ヒロック（視床）に、そして最後に大脳皮質の側頭葉に入るのは、それらを通してです。
味覚の導電部分の損傷アナライザーは、例えば、顔面神経の不全麻痺の結果として、味覚感度の部分的な喪失につながります。外科的介入中、例えば、頭蓋骨の顔面領域での手術中、単一経路の神経、特に迷走神経および顔面に沿った神経インパルスの伝導が減少し、これも味覚感受性の低下につながる。
味覚感覚系の皮質部分
既存のいずれかの皮質部分アナライザーは必然的に大脳皮質にある中枢神経系の対応する部分によって表されます。味覚分析装置の主な機能である知覚と味覚の違いを実行します。求心神経に沿った興奮は大脳皮質の側頭葉に入り、そこで食物の塩味、苦味、甘酸っぱい味の最終的な分化が起こります。
味覚分析装置の構造と機能の関係
味覚感覚系の3つの部門すべて密接に関連しています。これらの部分（受容体、伝導性または皮質）のいずれか、またはそれらの相互接続が損傷すると、味覚を知覚して区別する能力が失われます。味覚分析装置の解剖学的構造は、味蕾の化学受容器の刺激によって生じる味覚の特異性を決定します。
食欲。それはどのように発生しますか？
入院のための感情的および生理学的必要性食物とその消費の前にそして食べる過程で生じるそれらの前向きな感覚は、食欲と呼ぶのが通例です。視覚器官に加えて、味覚および嗅覚分析器がその形成に関与しています。
匂い、食べ物の種類、そしてもちろんその味は味蕾の神経終末で興奮のプロセスを引き起こす条件付けされた刺激。それは延髄にある消化中枢、ならびに大脳辺縁系と視床の構造に入ります。
味覚認識機構
それは生理学者によって確立されたように、舌の化学受容器では、食物、嗅覚および視覚刺激（食物の味、外観、および匂い）の結果として興奮が起こります。脳の上部である大脳皮質の分析的および合成的活動のおかげで、さまざまな種類の味（苦い、甘い、酸っぱい、塩辛い）とその色合いの認識が行われます。味覚センターは側頭葉にあります。
さまざまな病状や怪我、味覚の分析装置が露出し、味覚消失を引き起こします-味覚の部分的または完全な喪失。また、上気道のウイルス性疾患（鼻炎、副鼻腔炎）の結果として健康な人に発生する可能性があり、鼻咽頭粘膜の腫れがあります。温熱療法（体内の炎症過程中の高温）も化学受容器の感受性を低下させます。
官能的な食品分析
すべての人の味覚分析装置の構造が同様に、私たちの中には、主に遺伝的特徴のために、感度のしきい値が低い人もいます。その結果、より多くの食品のフレーバーとアロマを区別する能力が向上します。味覚分析装置、およびそのような人々の味覚分析装置と呼ばれる嗅覚分析装置は、たとえば200〜450種類のお茶の味と匂いを区別することができます。私たちのほとんどは、主に食品の味を分析するために味覚感覚システムを使用しているため、胃腸管の正常な機能に必要な新鮮で高品質の食品のニーズを満たしています。
化学受容器の味覚感受性は変化する。したがって、妊娠中（中毒の症状）、授乳中、ストレス状態で上昇します。通常の状態では、例えば食品を30〜40℃に加熱することにより、味覚を高めることができます。この手法は、食べ物や飲み物の味を評価するプロセスで使用されます。たとえば、ワインとビールは試飲する前にウォームアップする必要があります。
この記事では、味覚分析装置の構造と機能について説明しました。また、環境刺激の知覚と分化におけるその役割が研究された。
