穀物の主な真菌性疾患は、麦角、黒穂菌、さび病などの種類の寄生虫です。
麦角の発育はすでにライ麦の花で始まります卵巣の段階。その結果、この寄生菌の菌核が穀物ではなく耳に形成され、収量が減少します。さらに、穀物（有毒物質を含む）に閉じ込められ、その後一緒に粉砕された菌核は、人間や動物の中毒を引き起こします。また、これらの寄生真菌は、いくつかの野生の穀物や大麦で発生する可能性があります。
寄生性黒穂菌は花の子房。それらは茎と穂自体が形成される成長点に影響を及ぼし、収量を減らし、それによって農業に大きな害を及ぼします。これらの植物寄生菌はすべての種類の穀物に影響を及ぼしますが、進行中の病気の性質は穀物の種類ごとに異なります。最も容赦のない寄生虫はダストスマットであり、それによる被害は作物の最大10パーセントに達する可能性があります。さらに、このタイプの植物寄生菌は野生の穀物に定着する可能性があります。
これらの寄生真菌がどのように増殖するか、例が目の前にあります。
影響を受けた器官で発達する真菌の菌糸体は、ほとんど黒い膜を有する胞子に分解し、その結果、植物寄生真菌の茎（耳）は焦げた外観を与える。
ほこりのスマットの影響を受けた大麦は、強い変形を伴う耳を形成します。これは、花や小穂の代わりにほこりの多い胞子の暗い塊と、穀物の内部に胞子を形成する硬いスマットを持っています。
黒穂菌は、この作物の茎に感染するライムギの植物寄生虫です。
オーツ麦は、ダストスマットとハードスマットの2種類の病気にかかりやすいです（ダストスマットがより一般的です）。
一方、寄生菌は硬い黒穂菌の形で小麦を攻撃します。
さびの原因となる真菌が感染する植物の茎と葉は茶色またはオレンジ色の縞模様として表示され、その後黒または暗褐色に変わります。さびは、穀物と野生の穀物の両方、および他のいくつかの種類の栽培植物の影響を受けやすくなっています。これらの寄生菌は穀物に直接害を及ぼすことはありませんが、充填が不十分でしわが寄った穀物の外観と収量の減少に寄与します。さび寄生菌は条件付きで3つのタイプに分けることができます：
-線形さび（このタイプの中で最も広まっている）;
-茶色のさび病（主に小麦とライ麦に影響を与える）;
-クラウンサビ（オーツ麦に発生することを好む）。
さび寄生菌は、クローバー、亜麻、チモシーなどの他の植物種に影響を与えます。フォックステールやウィートグラスのような人でさえ、それらに抵抗することはできません。
上記に感染した場合の危険因子野生および栽培穀物の真菌寄生虫は、最終的には有毒になり、家畜の飼養に適さなくなることです。寄生菌によって引き起こされる害の例は、影響を受けた植物の半分を含む干し草が家畜に重度の治癒可能な病気を引き起こし、時には動物の死をもたらすという事実に見ることができます。
植物の寄生菌も冬の穀物に感染します（硬化菌）。植物が雪の下から出現するまでに、茎と葉はすでに灰色がかったキノコのフィラメントのフェルトで覆われており、後で葉の鞘と茎の内側で暗くて小さな（1〜6ミリメートル）菌核に成長します。そして、雪が溶けた後、これらの植物は黄色に変わり、乾いて死んでしまいます。
冬の作物は別の危険にさらされています温室効果の形でそれらに来ます。温室効果の理由は、寄生性の雪かびの同時発生を伴う減衰であり、その発生の原因はフザリウムキノコです。
私たちは、かけがえのない闘いで寄生菌と戦わなければなりません。さもなければ、私たちはパンや動物製品なしで残されてしまいます。
