焼きガチョウの調理に成功-装飾お祝いのテーブル。しかし、多くの主婦は、タフなガチョウの肉についての十分な話を聞いて、この鳥をいじることをあえてしません。確かに、ガチョウは鶏と七面鳥で異なります。彼はより重い骨、より厚い皮膚、そしてより多くの脂肪を持っています。しかし同時に、枝肉を選んで準備する際に単純だが重要な規則に従うと、その肉は鶏肉のように柔らかくなる可能性があります。初心者は袖に焼きガチョウから始めるのが良いです、このレシピはより簡単でより速いです。
肉の選択
購入した肉の品質が直接決定します結果。もちろん、古いガチョウで経験豊富なシェフでさえ、複雑な操作の助けを借りて、完全に食用で柔らかくすることができます。しかし、ガチョウの死骸を選ぶときに注意を払い、いくつかのトリックを知っていることが実際にあなたの袖においしい焼きガチョウの準備を保証するのであれば、なぜあなたの良い主婦としての評判を危険にさらすのですか？
理想的なローストガチョウはひなです、冷凍されていない3-4kgの重さ。大企業向けの料理の場合は、6キログラム以上の枝肉をとることができます。ただし、注意する必要があります。ガチョウが大きいほど、焼く時間が長くなり、硬い肉のリスクが高くなり、骨が重くなります。また、死骸がオーブンに収まらなかったときの好奇心についても覚えておく必要があります。
鳥が若いほど、肉は柔らかくなります。オーブンで袖にガチョウを焼きました。若いガチョウは胸骨が柔らかく黄色い脚を持ち、古いガチョウは胸骨が硬く、脚は荒くて赤いです。特に店頭では、足が常に死骸に残されているわけではありません。この場合、鳥の年齢は胸骨によって決まります。あなたは指でそれを押す必要があります：それが鶏のように柔らかいなら、ガチョウは若いです。
ガチョウを購入する場所：ハイパーマーケットまたは市場で？好みの問題。大規模な店舗では、製品の厳格な品質管理、幅広い品揃え、手頃な価格ですが、鶏肉は繰り返し冷凍することができます。抗生物質や成長ホルモンを使用せずに高品質の食品で育てられたガチョウが最もおいしいという意見があります。しかし、ここでも悪意のある売り手に出くわす可能性があるため、購入する際には十分に注意する必要があります。
店内では、まず、慎重に行う必要がありますパッケージを調べます。それは無傷であり、有効期限、製造業者などを知らせるラベルが付いている必要があります。死骸自体は健康的で、青みがかった外観ではなく、氷がないはずです。肉に指を押したときに、へこみがないはずです。これは、頻繁な霜の明らかな兆候です。
市場の常連客になる方がいい信頼できる、正直な売り手。しかし、そうでない場合は、ガチョウを注意深く調べ、匂いを嗅ぐ必要があります。古くなったガチョウの皮はべたつくので、狡猾な売り手はそれを洗い、拭いて乾かします。粘着性の歯垢を洗い流すのがより難しい翼の下の皮膚に触れることによって、この欺瞞を明らかにすることができます。高品質の鳥の属性：黄色い足;ワックス状の黄色がかった肌;胸骨の柔らかい先端;化学的およびかび臭い色合いのない通常の臭い;弾力性のある肉。そんな袖のガチョウはきっと柔らかくなります。
マリネ
柔らかいガチョウの肉の最も重要な秘密の1つ正しくて長いマリネです。一部の主婦はよくある間違いを犯し、オーブンに送る数時間前に死骸をスパイスでこすります。しかし、ガチョウは簡単かつ迅速にマリネされる鶏肉とはかなり異なります。これは別のアプローチです。枝肉のマリネが長ければ長いほど、袖で調理されたガチョウはよりおいしく、柔らかく、より芳香が強くなります。
経験豊富な料理の専門家は、鳥を飼うことを勧めます涼しい場所で少なくとも12時間、できれば1日以上マリネします。においや味をより深く浸透させるために、肉に切り込みを入れることがあります。マリネする方法はいくつかあります。
- 乾式法：ガチョウは、油（オリーブオイルはとても良い）、塩（家禽1キログラムあたり小さじ1杯の割合で）とさまざまなスパイスの混合物で外側と内側から注意深くこすられ、しがみつくフィルムで包まれて保管されます少なくとも10から12時間。油は脂肪の多い鶏肉を漬けるのにやり過ぎに見えるかもしれませんが、それは肉の奥深くに香りと風味を浸透させるのを助けるのに非常に重要な役割を果たします。
- 液体中。ガチョウをきれいな水に一晩浸し、水1リットルあたり小さじ1杯のレモンジュースまたはアップルサイダービネガーを加えます。酸性の環境は肉を柔らかくします。このようにして準備された死骸は、その後乾式マリネされます。
- ワインやジュースで。組み合わせたオプションを選択できます。枝肉を塩とお好みのスパイスで内側と外側をこすり、バッグに入れ、クランベリージュースまたは白ワインを注ぎ、12時間放置し、定期的に枝肉を回転させます。ワインでマリネし、袖で焼いたガチョウは、その辛味と肉の柔らかさが特徴です。
詰め物
ガチョウには脂肪がたくさん含まれているので、あらゆる方法で詰め物をします大歓迎です。焼き上げ時に放出される鶏肉汁を吸収し、脂っこさを抑え、ガチョウと香りを共有し、中身の酸性成分が肉を柔らかくします。死骸は数人のために十分な飾りを保持するのに十分な大きさです。ザワークラウトと新鮮なキャベツ、プルーン、リンゴ、ジャガイモ、マッシュルーム、そば、オレンジ、米、肝臓、ドライフルーツなど、多くの詰め物の選択肢があります。
袖のオーブンでガチョウを適切に焼く方法：基本原則
- ガチョウは全体または部分的に焼かれます。一般的な本質は変わりません。死骸全体がより美しく、お祭りのように見えます。その中で、おかずは鳥の香りでより完全に飽和しています。部分は少し速く調理され、食べやすく、熱い死骸をテーブルで切る必要はありません。
- よくマリネされたガチョウは、調理プロセス中に製品、特にシリアルの量が増えるため、最大3分の2の充填量で充填されます。さらに、死骸の中にはたくさんの脂肪が入ります。
- 腹部をつまようじで刺したり、縫合したりするスレッド。足は袖のスペースをあまりとらないように結ばれています。袖には空気のためにいくつかの穴が開けられているため、フィルムが壊れることはありません。
- 調理時間は正確に定義されていません。時間を計算するための暗黙の公式があります：家禽のキログラムごとに-1時間の焙煎。しかし、オーブンの袖のガチョウはより速く調理されるので、肉のキログラムごとに45分を割り当て、さらに30分を上に追加してクラストを形成することができます。肉の準備は、穿刺中に流出するジュースの色によって決まります。透明なジュース-肉は完全に調理されている、曇っている、または血が混じっている-さらに焼く必要があります。
- ガチョウを皿の袖に入れるか、ベーキングシートの裏側を下にして、ジュースが流れ出ないようにし、オーブンに送ります。最初は220〜250°の温度に予熱します。それで、肉を1時間調理し、次に熱を180°に下げ、調理が終了する30分前に温度を200°に上げ、袖を上から切り、枝肉が焦げ目がつくようにします。食欲をそそる外観に。
リンゴと古典的なガチョウ（袖の上）
製品リスト：
- ガチョウの死骸;
- スパイスのピクルス-あなたの個々の好みに合わせて;
- タマネギ、ニンジン-一度に1つ;
- リンゴ-5個（量は枝肉のサイズによって異なります）;
- 小さなレモン;
- にんにく、黒胡椒、塩、月桂樹の葉の頭。
調理プロセス
死骸に切り込みを入れ、細かく詰めます玉ねぎのみじん切り、にんじん、にんにく。ガチョウをバター、レモンジュース、塩、スパイスでこすり、プラスチックで包み、12時間マリネします。次に、鳥は3分の2が小さなリンゴ全体または皮をむいたリンゴのスライス、月桂樹の葉、コショウの実で満たされます。腹部を縫合します。りんごを袖に入れた若いガチョウをオーブンで2〜3時間焼きます。
袖のガチョウの部分
成分：
- 死骸は部分にカットされます。
マリネの場合：
- オリーブオイル-60グラム;
- マヨネーズ-大さじ約4杯;
- 2つの鶏の卵;
- マリネのスパイス;
- マスタード-大さじ1;
- プルーン-50グラム;
- コショウ、塩で味わう。
オーブンで袖にガチョウを入れるこのレシピは非常にシンプルで、結果は素晴らしいです。シンプルで美味しい一品。マリネの材料を混ぜ合わせ、ガチョウのかけらをその中に浸し、一晩浸しておきます。次に、飾りの有無にかかわらず、ピースをスリーブに入れ、約2時間半焼きます。
そばを詰めたガチョウ
成分：
- ミディアムガチョウの死骸;
- マリネ用のスパイスとオイル。
- タマネギ-1頭;
- そば-2カップ;
- りんご-2個;
- レタスの葉;
- ニンニク-味わうべきいくつかのクローブ;
- 味わう塩。
そばの袖のガチョウ-良いバリエーション伝統的なロシア料理。スリーブは古典的なレシピを単純化するだけです。スパイス、油、にんにくをすりおろして、鳥を少なくとも12時間マリネします。次にタマネギの立方体をバターで炒め、半完成のそばを加えて5分間炒めます。それは、所望の状態に事前に沸騰させるか、沸騰したお湯で蒸すか、または単に一晩普通の水で注ぐことができます。そばはリンゴのスライスと混ぜられ、ガチョウの腹に送られます。鶏肉のぬいぐるみを袖に入れて約3時間焼きます。
