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ブルゴーニュブドウのカタツムリ：グルメレシピ

ブルゴーニュのカタツムリは有名な珍味ですこれは、世界の多くの国で非常に人気があります。古代ギリシア人は、これらの頭足類を食物に使用した最初の人々でした。今日でも、彼らはこれらの希少動物の南東および中央ヨーロッパのさまざまな国への主要な供給者です。

クラシックオプション

現在、「リンゴマイマイ」は 1 つと見なされています。フランス料理の主な伝統料理から。その準備にはさまざまなオプションがあります。最も簡単な方法では、次の必要な成分が必要です。

カタツムリの缶詰36個分には、バター250グラム、粗挽き黒コショウ、ニンニク4片、エシャロット2本、パセリのみじん切り大さじ4、塩少々が必要です.

「バーガンディカタツムリ」などの料理を準備するには、特定のスキルが必要です。

まず、冷たい水ですすいでから、ペーパータオルの上に注意深く広げます。
乾燥後、各殻から肉を取り出します。最後の黒い塊は切り落とす必要があります。
シンク自体は十分に洗浄して乾燥させる必要があります。
最初にバターを少し柔らかくしてから、レシピで提供されているみじん切りにした材料をそれに追加する必要があります。塩こしょうの量はお好みで調節してください。
得られた塊にカタツムリの肉を追加します。
準備した混合物をシェルに詰めます。
それらを型に入れ、オーブンに7分間送ります。

この時間は、香ばしい油性混合物がうまく焼けるのに十分です。

あさりの煮物

ブルゴーニュのカタツムリはいつも同じ方法で調理されます。唯一の違いは、詰め物に使用される詰め物の組成にあります。方法の 1 つに、次の製品セットが含まれます。

ゆでたカタツムリの肉 0.6 キログラムに対して 30タマネギ 100 グラム、粉チーズ 100 グラム、バター 40 グラム、ニンニク 2 片、パセリ 15 グラム、パン粉 50 グラム、黒コショウをナイフの先に入れます。

この場合、すべてはストーブから始まります。

まず、カタツムリをゆでる必要があります。
次に、それらから肉を取り除き、ソーダ溶液で殻を30分間沸騰させます。その後、冷水で濡らして乾燥させる必要があります。
フィリングを準備するには、最初にすべての材料を挽く必要があります。これは、鋭利なナイフで行うのが最善です。
次に玉ねぎを油でソテーし、他の商品を1つずつ入れていきます。
カタツムリが調理された完成した混合物に少し煎じ薬を加えます。残りの液体は、とろみがつくまで沸騰させる必要があります。
それぞれの殻の中に少量のスープを注ぎ、ゆでた肉を1枚入れ、その上に準備した詰め物をかぶせます。

詰め物をしたブランクは、シェル内の混合物が黄金色になるまで、オーブンで 15 分間焼く必要があります。

必須条件

望ましい結果を得るには、ブドウのカタツムリを調理する方法を正確に知る必要があります。まず、軟体動物は予備処理を受ける必要があることに留意する必要があります。

これはかなり長いプロセスですが、それなしで頭足類を食物に使用しない方がよいでしょう。この場合の唯一の方法は、冷凍または缶詰のカタツムリです。それらは通常、特別な密封パッケージで販売されます。ブドウのカタツムリを調理する方法には、100 を超えるさまざまなオプションがあります。しかし、それらはすべて、主に 4 つの方法で組み合わせることができます。これらは、焼きたてのカタツムリ、アロマオイルを詰め、ソースで焼き、コニャックで焼いたものです。それぞれの方法は独自の方法で良いので、それはすべて個々の好みに依存します。主なルールは、調理された甲殻類は熱いまま食べるべきだということです.冷やすと、肉は味が落ちるだけでなく、非常に硬くなります。そのような料理は誰にも喜びを与えません。

主なレシピ

フランスには2つの主要な地域があります.最大のカタツムリが発見されました。彼らの準備のレシピは、この地域の名前にちなんで名付けられました: アルザスとブルゴーニュ。どちらの場合も、メソッドの本質は通常、次のアクションに要約されます。

まず、シェルを処理します。
その後、軟体動物は殻から取り除かれます。
シンクは徹底的に掃除されています。
その後、腹足類の肉は、事前に準備された詰め物と一緒に家に戻されます。
構造は高温のオーブンで焼き上げられます。

すべてが正しく行われた場合、結果としてとても柔らかい本物のフランスのカタツムリが手に入ります。レシピには通常、香味油に浸したハマグリの切り身の珍しい味を引き出すのに役立つ香りのよいハーブのセットが含まれています。そのような料理への必須の追加として、良い白ワインを提供する必要があります。そして、それは高価である必要はありません。通常の若いワインでも構いません。主なことは、味がそれを飲む人にとって心地よいことです。

貝の野菜詰め

さまざまなオプションの中から、各シェフが自分好みの方法で「リンゴマイマイ」の珍味を調理します。レシピには次の材料を含めることができます。

カタツムリ 150 グラム、小麦粉 4 杯、リンゴ酢 1 杯、人参 200 グラム、白ワイン 1 リットル、玉ねぎ 300 グラム、ニンニク 4 片、バター 0.5 キロ、塩少々、生パセリ、タイム。

このようなコンポーネントセットでは、次のテクノロジを遵守する必要があります。

カタツムリを塩を入れたお湯で6分茹で、洗って水気をよく切る。
肉を注意深く取り出し、きれいな容器に入れ、水とワインを加えます。
野菜をハーブと一緒にみじん切りにし、バターに加える。均質な混合物を調製するには、ブレンダーを使用することをお勧めします。
かたつむりの肉を細かく刻む。ピースは中くらいのサイズにする必要があります。
洗った殻に肉を詰めます。準備されたオイルで残りのスペースを埋めます。

提供する前に、カタツムリをオーブンに 5 ～ 10 分間入れてください。チャンバー内の温度は少なくとも 200 ～ 220 度でなければなりません。

味は議論できませんでした

最近、誰もが試してみる機会があったわけではありません珍味「ブルゴーニュのカタツムリ」。まだ余裕があった幸運な人々のレビューは、各人が自分の好みを持っているという意見を確認するだけです.

珍味に慣れていない人シーフードは、そのようなエキゾチックな料理に感謝しそうにありません。結局のところ、ロシア人にとって、貝は食べ物と見なされたことはありません。このような事情から、見慣れない商品に不安を感じる方も多いのではないでしょうか。しかし、実験のファンは好奇心を喜んで満たすことができます。さらに、今ではそのような冷凍料理は水産加工会社によって作られています。それらを使用する前に、電子レンジまたはオーブンに短時間送るだけです。これらの貝の味はキノコとムール貝の交配に似ていると考える人もいます。それにもかかわらず、カタツムリを食べることが純粋に心理的に難しい人を除いて、率直に否定的なレビューはほとんどありません。

芳香族添加剤

有名なカタツムリは殻なしで調理されることがあります。この方法では、料理は 2 つの主要な材料で構成されます。ハマグリの切り身とドレッシングです。この場合、「バーガンディカタツムリ」（家のない 25 個のアサリに基づく）のソースは、次の製品から調製できます。

バター 100 グラム、ニンニク 3 クローブ、パルメザンチーズ 50 グラム、塩、ナツメグ、パセリ (お好みで)。

次に、プロセス全体は次のステップになります。

柔らかくしたバターに、みじん切りにしたにんにく、塩、ナツメグ、みじん切りのハーブを混ぜます。
カタツムリの身を専用の型に入れます。
次に、準備された芳香剤の層でそれを覆います。
上に粉チーズをのせます。
皿をオーブンに 10 分間入れます。

食べる前に、あなたはテーブルの上でそれを世話する必要がありますおいしい白ワインと、焼きたてのフランスパンが 1 つありました。これらの重要な添加物がなければ、適切に準備されたソースでさえ、望ましい結果は得られません。必要な材料を揃えてこそ、理想の味が実現します。

自分でやる

すべての手続きを自分で行いたい場合最初から最後まで料理をする場合、自宅でブルゴーニュのカタツムリを食べる方法と、そのために何をする必要があるかを明確に想像する必要があります。最初のステップは、生きている間、これらの軟体動物は人間に有害な植物でさえも食べることを考慮に入れることです。したがって、採取後すぐに食べてはいけません。カタツムリはしばらくの間「速く」なければなりません。これを行うには、それらを鍋に入れ、食べ物として底に少量の小麦粉を注ぐ必要があります。 10日後、あさりの殻を取り除き、塩を入れた別の容器に入れて数時間保管する必要があります。これは、不要な粘液を除去するのに役立ちます。その後、あなただけが選択したレシピに従い始めることができます。カタツムリを焼く方法は 2 つあります。