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ベーカリー製品：品揃え。パンとベーカリー製品の品揃え

きっと好きにならないような人はいないでしょうベーカリー製品。彼らの品揃えは大きく、多様です。各店舗には、パンだけでなく、パン、ピタパン、フラットケーキ、その他の小麦粉製品を簡単に購入できるセクションがあります。

今日はベーカリー製品とは何かをお話します。彼らの品揃えもあなたの注意を引くでしょう。

一般的な製品情報

ロシアのベーカリー市場は大きいです。そして、その多様性をお見せする前に、どのような商品なのかをお話ししたいと思います。

ベーカリー製品は、ベーカリー生産に。通常、これらには、さまざまなパン、小型の焼き菓子、低湿度の製品、パイ、パイ、ドーナツが含まれます。細かく挽いた小麦粉に基づいて調製された上記の製品はすべて、スーパーマーケットまたは特定のパン屋のブランドキオスクでいつでも購入できます。

どのように調理されますか？

店内の焼き菓子の品揃え常に素晴らしく、多様です。これは、この製品の製造がそれほど高価ではないという事実によるものです。そして同時に、それは人口の間で大きな需要があります。結局のところ、パンやロールのスライスなしでテーブルに座っているロシアの家族は事実上ありません。

パンはから焼き上げた製品ですテスト。そのような塩基の緩みは、使用される成分の発酵のために、生物学的に自然な方法で起こります。この場合、記載されているプロセスは、酵母または乳酸菌を添加することによって開始することができます。

発酵がどのように行われるかの詳細

上記のように、ベーカリー製品、以下に示す品揃えは、製造に莫大な費用を必要としません。結局のところ、そのようなベーキングのための生地は、水または牛乳、小麦粉、砂糖、および卵（通常は卵粉）に基づいています。

とりわけ、製造業者は生産小麦パン製品、ドライイーストは特別にベースに追加されます。ライ麦粉を使った生地は、乳酸菌が原因で発酵します。この場合、このプロセスは自発的に実行されることがよくあります。つまり、微生物が原材料や機器とともに空気から半製品に侵入するためです。

パンとベーカリー製品の分類と品揃え

既存の規制文書に従って、提示された食品グループには、次の種類の製品が含まれています。

パン。
パン。
水分含有量が少ない製品（通常は最大19％）。原則として、これらには乾燥機、クラッカー、ベーグル、ベーグルなどが含まれます。

次に、すべてのベーカリー製品は、実際のベーカリー製品、ペストリー、および小片に細分されます。

分類と品揃えもあります小麦粉の種類と種類別のベーカリー製品。原則として、レシピ、質量、その他の特性に応じて、さまざまなカテゴリに分類されます。例えば、500gからどんな形や重さの商品も普通のパンと呼ばれ、パンは500gまでの商品のみが含まれます。小物商品は通常200g以下です。パンのレシピでは、脂肪とグラニュー糖の総量が14％以上である必要があります。

パンとベーカリー製品の品揃え

焼きたてのパンはで非常に重要な場所を占めています地球の全人口の食事。他の製品とは異なり、この製品はほぼ毎日消費されます。統計によると、ロシア連邦の一人当たりのパンの量は、年間約102キログラムです。

私たちの国では、パンとパン屋の品揃え製品は特別な品種によって区別されます。ベーカリーの総生産量の95％が100〜150アイテムで構成されていることに注意してください。

この記事では、（表にある）さまざまなベーカリー製品に注目します。これには、約1000の品種と品種が含まれ、次のグループに分類されます。

小麦粉の種類によって。この分類によれば、パンはライ麦、小麦であり得、また小麦とライ麦粉の混合物からなり得る。
ベーキング方法に応じて、ベーカリー製品を成形して炉床にすることができます。
フォームによる。焼き菓子はさまざまな形で焼くことができます。最も人気があるのは、カットされたパン、ブレード、チーズケーキ、レンガなどです。
挿し木による。この分類によれば、パンとパンはピースと重量になります。
予約制。パン製品は普通のものでも食事でもよい。

料理のレシピ

他にどんな焼き菓子がありますか？多くの異なる調理方法が存在するため、それらの品揃えは素晴らしいです。したがって、小麦粉製品はレシピに従って分類されます。

小麦粉から作られたパンだけでなく、飲料水、食卓塩、酵母（他のパン種も使用できます）。
改善されました。このような製品は、原料にグラニュー糖または糖蜜を4〜7％（使用する小麦粉の量の）添加して作られています。時々、改良されたパンは脂肪（7％以下）またはいくつかのスパイスを使用して作られます。
バタリー。原則として、このような製品には、ベーキング含有量の高いパン（つまり、8〜35％のグラニュー糖、8〜16％の脂肪など）が含まれます。

バター焼き菓子

豊富なパン屋の品揃えと分類製品もバラエティに富んでいます。原則として、そのような製品は、1年生と2年生だけでなく、最高の小麦粉から焼かれます。これらは、ハース法で作られたピース製品であり、バンズ、パン、バンズ、ホワイト、カル、ブレード、ロールの形で販売されています。重量は500g未満で、レシピには少なくとも7％のグラニュー糖と同量の脂肪が含まれています。

豊富なベーカリー製品の品揃えもっとシンプルなパン焼き菓子よりも大きくてバラエティに富んでいます。これは主に、上記の成分に加えて、鶏卵、ジャム、ジャム、粉砂糖、コンデンスミルクまたは餃子、フォンダン、クリームなどが含まれることが多いという事実によるものです。

マフィンの種類

ベーカリーの生産では、次の種類のマフィンを区別するのが通例です。

普通。通常、これには一級小麦粉、グラニュー糖、多数の卵、動物性脂肪が含まれます。
アマチュア。このような焼き菓子は、最高級の小麦粉、砂糖、動物油、鶏卵、バニリンから作られています。
ヴィボルグシンプル。焼き菓子には、小麦粉、糖蜜、グラニュー糖、バター、ジャム、ジャム、粉末、バニリン、糖蜜を含めることができます。
ヴィボルグカーリー。これらのブースには、砂糖、糖蜜、小麦粉、バター、粉末、鶏卵、バニリンが含まれます。

生産技術

ロシアのベーカリー市場は常にそして、最も容量の大きいものの1つです。先進的な農業のおかげで、我が国は焼き菓子を自国に供給し、輸出用に供給することができます。しかし、パンが店頭に並ぶ前に、それは非常に長い生産プロセスを経ます。
結局のところ、そのような焼き菓子を作るために、あなたはすべきです生地を準備し、希望の形と一定の重さの製品を作り、熱処理し、拒否して梱包します。

製造業者がクラッカーの製造を開始することを決定した場合、リストされたアクションに加えて、他のものも想定されます：すなわち、熟成、スライスへの切断、仕上げ、乾燥-焙煎および冷却。