シナモンは香りのよいスパイスです料理で広く使われています。それはその癒しの特性のために古くから評価されてきました。多くの人がシナモンの香りを居心地のよさと暖かさ、おいしい自家製ケーキと関連付けています。したがって、ほとんどの主婦は常にこのスパイスを購入しています。しかし、彼らはシナモンだけを手に入れますか？ほとんどの場合、カッシアとシナモンの2つの同じスパイスがあることを知っている人はほとんどいません。それらを区別する方法、あなたはそれを理解する必要があります。結局のところ、カッシアは販売されている最も一般的なものです-このスパイスの低品質でしばしば有害な代替品です。
シナモンの利点
このスパイスが知られ、人気があるのは偶然ではありません古代。料理だけでなく、薬にも使われました。シナモンは鎮静し、平和を与え、風邪を温め、治すと信じられていました。さらに、このスパイスは活力を与え、良い気分を与え、記憶力を向上させます。マンガン、カルシウム、鉄、食物繊維を多く含んでいます。そして、特殊物質オイゲノールは、組織の再生と創傷治癒を促進するのに役立ちます。
現代医学はシナモンの薬効を証明しています。このスパイスには次の特性があります。
- 脳の活動を刺激します。
- 血を薄くします。
- バクテリアやウイルスを破壊します。
- 真菌微生物の成長を遅くします。
- 血糖値を正常化します。
- 炎症を和らげます。
- 粘液の気道をきれいにします。
- 老化プロセスを遅くします。
- 鼓腸と戦い、消化を改善します。
- 毒素や塩分を体から取り除きます。
シナモンの正しい使い方
このスパイスはで最も頻繁に使用されます料理。シナモン焼き菓子の香りは誰もが知っていますが、それは快適さと静けさに関係しています。しかし、この調味料は、デザート、飲み物、サラダ、メインコースにもうまく追加されています。シナモンコーヒー、アップルパイ、または焼きチキンが特に人気があります。
シナモンを使用してさまざまな病気を治療するためのいくつかのレシピがあります：
- 小さじ半分の粉末とピンチの黒コショウをコップ1杯の沸騰したお湯で淹れ、少し冷まし、スプーン一杯の蜂蜜を加え、インフルエンザや風邪のために飲みます。
- スプーン1杯の蜂蜜と半分のスプーン1杯のシナモンを混ぜると、この混合物は鼻づまりと咳を助けます。
- 空腹時に消費されるシナモンと蜂蜜の注入は、体重を減らすのに役立ちます。
- 朝に小さじ1杯のシナモンと一緒にケフィアを1杯飲むと、消化が改善され、血圧が正常になります。
美容でシナモンを使用することもできます。はちみつと混ぜると肌が明るくなり、やわらかくなります。ヘアマスクに加えると、髪の成長を促進します。
シナモンの種類
このスパイスは非常に高く評価されており、広く配布。しかし、本物のシナモンを手に入れるプロセスは非常に骨の折れるものであり、樹皮が生産のために使われる木は、ほんの数か所でしか育ちません。したがって、カッシアとシナモンの両方が最も頻繁に販売されています。それらを互いに区別する方法を知っている人はほとんどいません。通常、人々はシナモンが4種類あることに気づいていませんが、そのうち1つだけが本当に価値があります。
- セイロンシナモン、またはシナモンは、本当に高価なスパイスです。
- インドネシア語、または中国のカッシア;
- マラバルブラウン、またはウッディシナモン。「カッシアベラ」とも呼ばれます。
- シナモン、またはスパイシーなシナモン。
さらに、ビルマや月桂樹のシナモンなどのシナモン代替品やシナモン抽出物は、商業的にも食品生産にもよく使用されます。
セイロンシナモン
カッシアも本物のシナモンもスパイシーな香りがします焼き菓子をもっと美味しくします。しかし、セイロン、スリランカの島、南インドで育つ木からのスパイスだけが有益です。これはシナモンの最も価値のあるタイプであるセイロンです。リッチで繊細なアロマとライトブラウンの色合いが特徴です。このようなシナモンスティックは細くて壊れやすく、崩れやすいです。
若い木はその生産に使用されます。1〜2歳。内側の樹皮の薄い層がそれらから除去されます。天日干しし、手でチューブに包みます。次に、長さ約12 cmの棒に切るか、粉末に粉砕します。
カッシアの特徴
この特定のスパイスが90％であるという事実にもかかわらずケースは当店の棚に陳列されており、この名前を知っている人はほとんどいません。カッシアとは、主にシェフや健康に真剣に取り組む人々に知られています。この調味料はシナモンに関連する木から作られていますが、わずかな違いがあります。彼らはベトナム、インドネシア、中国で育ちます。カッシアの生産のために、樹皮のすべての部分は少なくとも7歳の木から取られます。そのため、この調味料のスティックは硬くてざらざらしていて、においが鋭くて苦いことがわかります。
なぜカッシアは危険なのですか？
私たちは本物かどうかを知ることを試みることができませんでした偽物の香りがまだ心地よいので、シナモンを購入しました。しかし実際には、食品中のカシアの絶え間ない消費は健康に危険です。それは非常に大量のタンニン、そして最も重要なことにクマリンを含んでいます。その内容は許容1200回を超えています。カッシアでは、2g / kg以上の量で存在します。
クマリンはラット毒とも呼ばれ、人間にとって非常に有毒です。頻繁に使用すると、肝臓や腎臓に蓄積して損傷を与えます。人は頭痛、消化不良、めまいを起こし始めます。就学前の子供にとって危険な量のクマリンが「シナモン」と一緒に4つのクッキーに含まれていることが知られるようになりました。大人の場合、6〜7 mgのカシアはすでに毒性があります。つまり小さじ5分の1です。
シナモンとカッシアの主な違い
一見、これらのスパイスは違いはありません、だからそんな混乱があったのです。ほとんどの人は、カッシアとシナモンの両方が販売されていることに気づいていません。それらの違いは何ですか、あなたはそれらの兆候を詳細に研究することによって理解することができます。ほとんどの人が粉末を購入するので、あなたはそれらがどのように異なるかを知る必要があります。本物のシナモンは、色が薄く、繊細で心地よい香りがあり、少し甘いです。カシアは暗く、赤みがかった色合いでさえ、より鋭いにおいがし、苦い後味を残します。
シナモンスティックとカッシア
このスパイスがより役立つのはこの形です。小麦粉やでんぷんは、よりもろくするために粉末に加えられることがよくあります。さらに、貯蔵中、挽いたスパイスはその芳香と味の質を失います。そしてスティックでは、カッシアとシナモンを比較する方が簡単です。
- 最も特徴的なのは外観です。シナモンスティックは、チューブにしっかりと巻かれた非常に薄い層でできています。それらは両側でねじられており、側面からは雄羊の角に似ています。カッシアはざらざらした質感と厚みがあり、カールがよくありません。片側だけひねることができます。
- 色も違います。カシアは赤褐色の色合いで、しばしば斑点があります。セイロンシナモンの内側と外側は同じ色で、ライトブラウンです。
- 尿細管の密度も際立った特徴です。カシアは非常に粗くて繊維質で、粉砕が難しく、粉砕機を壊す可能性さえあります。そしてセイロンシナモンはあなたの手でも壊れます。
本物のシナモンの選び方
ほとんどの場合、人々はこれを取得します密封された袋にスパイスが入っているので、色を決定することは不可能であり、臭いがすることははるかに少ないです。この場合、まず最初に名前と原産国を確認する必要があります。本物のセイロンシナモンはスリランカで生産されています。中国、ベトナム、インドネシア、そしてさらに他の国々がカッシアの生産に従事しています。良心的な製造業者も製品の名前を正しく示します。Cinnamomumzeylonicumは本物のシナモンであり、Cinnamomumaromaticumは偽造品です。
さらに、注意を払うことは害はありません価格：本物のシナモンは安くはありません。通常、カッシアの5〜10倍の値段です。有効期限も重要です。結局のところ、1年間の保管の後、シナモンはその特性と香りを失います。
自宅でシナモンの品質をチェックする方法
そして、それを知ったばかりの人はどうですかシナモンとカッシアはありますか？すでに購入した製品の自宅での偽物を区別する方法は？暗くならないように色を見て、匂いを嗅ぎましょう。しかし、最も有益な方法は、粉末を取り、それにヨウ素を一滴落とすことです。本物のシナモンはほとんど変色せず、カッシアは紺色になります。味によっても決定できます。シナモンは甘くてスパイシーで、マイルドな味わいと繊細な香りがあります。カシアは、より強く、苦く、刺激的なにおいがします。そして、沸騰したお湯で少量の粉末を注ぐと、シナモンの沈殿物はゼリー状の赤茶色になります。
今、あなたはそのカッシアとシナモン。どうすればそれらを区別できますか？あなたがあなたの前に棒を持っているならば、あなたはそれらを壊そうとする必要があります。セイロンシナモンはもろくて壊れやすいのに対し、カッシアは濃くてざらざらしています。偽物は、わずかにカールした厚い樹皮のストリップであり、多くの場合片側だけです。
これで、カッシアとシナモンの両方が販売されていることがわかりました。それらを区別する方法は覚えやすいです。したがって、あなたは本物の高貴なシナモンのすべての有益な特性を利用することができます。
