Colorante per annatto esotico, nell'industrianoto come additivo alimentare E160b, è un ingrediente naturale naturale. Senza nemmeno saperlo, le persone mangiano cibi che lo contengono ogni giorno. Qual è il suo danno e c'è qualche vantaggio da esso?
Bix orellana arbusto tropicale
L'annatto si ottiene dai semi di una pianta tropicalebix orellana. È un arbusto della famiglia delle Bixaceae con grandi foglie luminose e fiori rosa con molti stami. Fiorisce solo per un giorno, dopo di che si forma il frutto: una scatola rossa brillante con semi.
Dopo la maturazione, la scatola si apre,gettando semi per la semina. La patria della pianta è il Sud America e prende il nome dal nome del viaggiatore che scoprì l'Amazzonia: Francisco de Orellana. Ora la pianta è coltivata in molti paesi dell'Asia, dell'Africa, in zone a clima tropicale.
Cronologia di utilizzo
Anche ai tempi delle antiche tribù indiane, semicominciò ad essere usato come vernice. Gli indiani si sono dipinti con colori di guerra per intimidire un nemico di un'altra tribù, nonché per proteggerli dagli insetti e dalla luce solare. Non c'è da stupirsi che l'orellana bixa abbia diversi nomi e uno di questi è un albero fondente. Tutte le parti della pianta sono state utilizzate fin dall'antichità. Gli indigeni del continente americano usavano i semi per qualcosa di più della semplice pittura. Il loro effetto antibatterico è stato ampiamente utilizzato nel trattamento di malattie infettive e avvelenamento. I petali di fiori erano usati per curare il mal di testa. Le foglie hanno aiutato contro ustioni, infiammazioni della pelle e ferite disinfettate. Non puoi usare solo la radice del cespuglio, è considerata velenosa.
Nel 17 ° secolo, i semi di annatto furono portati in Europa e dada allora sono stati utilizzati come coloranti alimentari. Ora viene aggiunto durante la produzione ai prodotti alimentari in America, Asia, Europa e anche in Russia.
Coloranti
I semi rossi della pianta diventano successivamentemateria prima per l'isolamento degli estratti. Da esso si ottiene il colorante naturale annatto. Il suo colore varia dal giallo all'arancio, ma sotto l'influenza delle alte temperature può dare sfumature sia rosa che rosse. La sua capacità di cambiare colore al variare della temperatura è molto conveniente ed è spesso utilizzata nell'industria.
Cosa causa le proprietà coloranti della pianta?Questo è il contenuto di due tipi di pigmenti in esso: bissina e norbixina. Bixin è un pigmento liposolubile prodotto in forma liquida e utilizzato nell'industria lattiero-casearia. La norbissina è solubile in acqua e in polvere. È utilizzato sia nell'industria alimentare - nella produzione di bevande, pane e in altri settori: produzione di tessuti, cosmetici, medicinali.
Annatto nella produzione del formaggio
L'uso più comune di annatto perproduzione di formaggi. È lui che dà un colore giallo così appetitoso. Il colorante per formaggio annatto viene aggiunto al latte nelle prime fasi del processo di preparazione. Questo dà il colore desiderato al futuro formaggio. Ciò è particolarmente vero in inverno, quando le mucche ricevono quantità insufficienti di mangime vegetale fresco. Ciò porta ad una diminuzione del contenuto di pigmenti nel latte e influisce sul colore del formaggio - senza la tintura, avrebbe un insolito colore pallido.
Perché l'annatto è conveniente per fare il formaggio - non lo ècambia colore durante tutto il tempo della sua maturazione. Il dosaggio dipende dal tipo di formaggio, poiché alcuni dovrebbero avere un colore arancione intenso, come il cheddar. In media aggiungere 1-2 gocce per litro di latte. Oltre all'uso economico, c'è anche un enorme vantaggio per la produzione: aumenta la durata di conservazione del prodotto, e non solo del formaggio, grazie alle sue proprietà antibatteriche e antiossidanti. Inoltre, conferisce al prodotto un gusto specifico che ricorda la noce moscata.
Altri usi
La tintura annatto è ampiamente utilizzatapreparazione di latticini - yogurt, burro, margarina. Nell'industria lattiero-casearia, la bissina viene utilizzata in forma liquida, una forma liposolubile. Può essere utilizzato per fare gelati, creme coloranti per prodotti dolciari, dare colore a dessert a base di latte - budini, soufflé. È anche usato nella cottura. Il suo ambito comprende anche la produzione di bevande alcoliche. Alcuni di loro richiedono un colore brillante e saturo, come i liquori, che la tintura affronta facilmente. La norbissina, un pigmento idrosolubile in polvere, è già utilizzata qui.
Е160b è usato non solo negli alimentiindustria. Si usa per tingere tessuti come seta, cotone, lana. Utilizzato nei prodotti farmaceutici per colorare compresse e unguenti. E anche alcuni cosmetici possono contenere annatto, come il rossetto o il blush.
Annatto in cucina
In molti paesi asiatici, colorante alimentare annattoutilizzato per la cottura di pesce e carne affumicata, principalmente maiale o pollame. Oltre al suo colore attraente, funge anche da spezia e conservante. Fanno marinate per carne, salse con esso, aggiungono al riso, fagioli, piatti di verdure: pomodori, peperoni. Le sue proprietà sono simili al condimento alla curcumina, che è particolarmente spesso utilizzato nella cucina orientale. Pertanto, in tutti i piatti in cui viene utilizzato, può essere sostituito con colorante annatto. La curcumina è un condimento ricco e giallo brillante ottenuto isolando un estratto dalla radice di curcuma.
I semi di annatto vengono utilizzati in forma schiacciata income condimento. Puoi anche metterli in infusione in acqua calda e utilizzare l'infuso risultante per colorare il cibo durante la cottura, come il riso. Un altro modo per utilizzare è friggere i semi in olio vegetale, quindi rimuoverli dalla padella e continuare a cuocere il piatto in olio colorato.
Colorante utile
Annatto è noto come "colorante alimentareЕ160b ", che non ispira fiducia alla maggior parte dei consumatori, ma è del tutto inutile. La tintura Annatto è un prodotto completamente naturale. Contiene sostanze simili alla vitamina E nel loro effetto sul corpo umano: i carotenoidi. Ciò si esprime principalmente nelle proprietà antiossidanti dell'annatto, che neutralizzano i processi di ossidazione, che ha un effetto benefico sulla condizione della pelle.
C'è qualche danno dall'annatto?
Il colorante Annatto E160b è sicuroadditivo alimentare. È approvato per l'uso in Russia e in molti altri paesi dell'Europa, dell'Asia e dell'America. Tuttavia, a causa della diffusa sfiducia nella società nei confronti degli additivi con indice E, il consumatore si chiede cosa sia il colorante annatto, se sia dannoso. L'unica controindicazione all'uso di questa sostanza è l'ipersensibilità ai componenti del colorante. Può causare una reazione allergica nelle persone sensibili a questo disturbo. Ma questi sono casi estremamente rari, quindi possiamo dire che il colorante annatto non è dannoso.
