Lievito in polvere - che cos'è ea cosa serve?Probabilmente, se questa domanda ti interessa, allora sei un cuoco principiante e vuoi cuocere la prima torta della tua vita, o solo una persona che non è indifferente alla tua salute e ha visto questo nome sulla confezione nell'elenco degli ingredienti. In ogni caso, esaminiamo in dettaglio la composizione di una sostanza come il lievito. Cos'è, dove viene usato, fa male quando viene mangiato? Molti saranno interessati a tali informazioni.
Cos'è il lievito per dolci?
Questo è il nome del lievito artificiale,usato principalmente per aggiungere volume e splendore all'impasto. Viene sempre aggiunto nella produzione industriale del pane (a meno che, naturalmente, non venga utilizzato il lievito - organismi unicellulari che si sviluppano in un mezzo liquido e semiliquido).
Storia del lievito: pasticceria e lievito
Cos'è questa sostanza e quanto è necessariaproduzione di prodotti da forno, abbiamo già capito. Ora ripercorriamo la storia della sua origine. In effetti, se il pane lievitato era già noto nel Medioevo, il lievito in polvere, la cui composizione considereremo di seguito, apparve solo nel 1843. È stato inventato dal britannico Byrd. E la tedesca August Otter ottenne un brevetto commerciale all'inizio del XX secolo e fondò un'azienda per la produzione di lievito in polvere, che esiste ancora oggi. In Europa e in America, questa sostanza ha guadagnato un'immensa popolarità quasi immediatamente dopo la sua invenzione e ha iniziato ad essere utilizzata nella produzione di dolciumi nell'industria, nonché dalle casalinghe durante la cottura di torte fatte in casa.
Lievito in polvere composizione
Può ridurre notevolmente il tempopreparazione di pasticceria dolce per la presenza di acidi e sali nella composizione. Inoltre, quando acquisti un sacchetto di lievito in polvere, troverai un ingrediente aggiuntivo al suo interno: un riempitivo che impedisce l'interazione tra gli ingredienti prima che vengano aggiunti all'impasto. Dopo che sono arrivati, si verificherà una reazione chimica (il riempitivo cesserà di agire), verrà rilasciata anidride carbonica. È lui che diventerà la sostanza in grado di sollevare l'impasto e lasciarlo cuocere e asciugare in modo uniforme. Cosa può sostituire il lievito in polvere? Probabilmente hai sentito molte volte cos'è il bicarbonato di sodio. Ma va tenuto presente che questo prodotto ha un gusto specifico, che, purtroppo, rimane nel prodotto finito. Per evitare ciò, è necessario aggiungere una grande quantità di sostanze aromatiche all'impasto: vanillina, scorza, liquore, cannella, cardamomo. Per ricreare a casa una ricetta classica del lievito in polvere, mescola una parte di bicarbonato di sodio, acido citrico, farina di riso, amido e zucchero a velo. Questa miscela può essere conservata a lungo. E gli ingredienti elencati neutralizzano parzialmente le proprietà negative della soda, preservando la sua capacità di allentare e aumentare l'impasto cotto. I fan della medicina tradizionale hanno un'opinione sulla nocività di vari tipi di additivi, come lievito e soda. Tuttavia, dovrebbe essere riconosciuto per la maggior parte come speculazione.
