Comprendi tutte le sottigliezze e le caratteristichei vini più diversi prodotti in tutte le parti del mondo, solo un sommelier altamente qualificato con molti anni di esperienza può. Ma imparare le disposizioni più generali che aiuteranno, almeno, ad orientarsi nelle lunghe file di bottiglie allineate sugli scaffali dei negozi, non è così difficile. Cercheremo di scoprire quale classificazione dei vini è accettata in Russia e se differisce da altre classificazioni generalmente accettate. La vinificazione domestica, specialmente in epoca sovietica, è lontana dalle tradizioni europee, quindi la divisione che abbiamo adottato non sempre corrisponderà agli standard mondiali.
La più complessa del mondo, ma anche la più antica, è considerata la classificazione a più stadi dei vini francesi, seguita da quella italiana e tedesca.
Secondo il punto di vista degli enologi domestici,I vini sono divisi in due caratteristiche principali: il colore e la presenza di anidride carbonica nel prodotto. Dal primo segno sono rossi e bianchi, al secondo - silenziosi e effervescenti.
Inoltre, la classificazione dei vini implica una divisione più dettagliata all'interno di ciascuna di queste categorie generali. Quindi, i vini tranquilli possono essere:
- Mense.Tali vini contengono solo alcol, che si forma durante la fermentazione naturale e non consentono altri additivi contenenti alcol. In questo sottogruppo, a sua volta, è consuetudine selezionare il dolce (contenuto zuccherino in cui varia dal 3% all'8%), semisweet (dall'1% al 2,5%) e secco (con un contenuto zuccherino minimo non superiore a 0, 3%).
- Aromatizzato. Questi sono vermouth, che vengono prodotti utilizzando una piccola porzione di alcol e le infusioni di alcune piante. Il contenuto di zucchero in tali vini può raggiungere il 16% e l'alcol fino al 18%.
- Fortificato.Nella loro produzione è considerato possibile utilizzare rettifica alcolica. Possono essere dolci, con una maggiore percentuale di alcol (fino al 17%) e forti, in cui l'alcol può contenere fino al 14%. I vini da dessert sono divisi in liquore, dolce e semi-dolce in base alla quantità di zucchero in essi contenuto.
A seconda della qualità del prodotto finale e del tempo impiegato per la sua produzione, i vini tranquilli sono solitamente suddivisi in:
- Ordinario.È un difetto, in cui l'intervallo tra il rilascio di prodotti finiti e la lavorazione diretta delle uve richiede dai tre ai quattro mesi. La classificazione nazionale dei vini li considera economici e di bassa qualità.
- Vintage. Si tratta di vini invecchiati prima di essere intasati da uno a due anni e mezzo e creati da varietà di uve di altissima qualità secondo ricette speciali.
- Da collezione. Si tratta di un gruppo autonomo di vini d'annata di altissima qualità, che vengono ulteriormente invecchiati per almeno tre anni.
Anche i vini effervescenti hanno una classificazione separata. Si basa sul modo in cui il prodotto produce bolle di anidride carbonica.
- Vini champagneNella loro produzione, la saturazione con anidride carbonica è una diretta conseguenza del processo di fermentazione che avviene in recipienti chiusi sotto pressione. È interessante notare che solo in Russia tali vini sono chiamati champagne. Ad esempio, la classificazione dei vini italiani li chiama in un modo un po 'diverso, considerando che lo champagne può essere chiamato solo il vino prodotto in Francia, direttamente nella provincia dello Champagne.
- Sparkling. Per tali vini viene utilizzata una procedura di fermentazione secondaria.
- Gassata. In essi, la saturazione con biossido di carbonio avviene per via artificiale con l'aiuto della carbonatazione. La classificazione dei vini li considera il grado più basso di questo tipo di specie effervescenti.
- Semisweet naturale frizzante.Quando vengono prodotti, il succo d'uva viene fermentato in recipienti ermeticamente chiusi sotto pressione e il processo viene artificiosamente interrotto a un certo punto.
