Stagione per raccoglitori di funghi amatoriali e realii professionisti di questa attività iniziano in piena estate, quando i primi berretti appena percettibili di vari colori e dimensioni compaiono nei prati tra l'erba fitta e sotto i rami degli alberi bassi.
I cacciatori esperti per loro, ovviamente, lo sannoi più deliziosi e preziosi in termini di proprietà utili di loro sono bianchi, finferli, funghi di miele e funghi di latte. Gli esemplari abbastanza luminosi e visibili vengono raccolti solo involontariamente, confondendoli con altri funghi o tagliandoli per l'aspetto generale di un grande raccolto. E non tutte le casalinghe sanno come cucinare i valui. Tuttavia, quando la stagione dei funghi premium sta già finendo nella foresta, vengono anche utilizzati. Dopotutto, vuoi davvero goderti i doni autunnali della natura nel profondo inverno. E poche persone sanno che i valui marinati sono piuttosto gustosi e possono essere una degna aggiunta a zuppe e insalate, così come torte e focacce sostanziose. E la loro versione salata creerà un'ottima salsa per pesce o cotolette. Pertanto, oggi stiamo imparando a marinare i funghi di valore.
Preparazione importante
Svantaggi importanti che non consentonoValuyam prende una posizione uguale con i funghi dei gradi più alti, il loro odore sgradevole specifico, nonché l'impossibilità di mangiare le loro gambe e esemplari relativamente vecchi.
A proposito, questi possono essere distinti dal loro gradoappiattimento del cappello: nei funghi giovani ha i bordi arrotondati, mentre in altri diventa quasi piatto. Inoltre, il fatto è che invecchiando diventano completamente vermi e si forma una cavità sullo stelo. Pertanto, per cucinare valui marinati, cerchiamo e raccogliamo solo esemplari giovani. Si distinguono chiaramente dalla fitta erba verde con il loro cappello giallo-marrone e la fitta gamba bianca. Compaiono a luglio, la maggior parte si trova a metà agosto e alla fine di settembre scompaiono completamente. Prima di iniziare a cucinare i valui in salamoia, devono essere accuratamente selezionati, tagliati e scartati, quindi lavati e messi a bagno in acqua fredda pulita per tre giorni. Ciò contribuirà a combattere l'odore sgradevole e rimuovere il succo di latte amaro, che li rende relativamente immangiabili. Per lo stesso motivo, non dovrebbero mai essere asciugati.
decapaggio
Quindi, per cucinare valuiin salamoia per la raccolta per l'inverno, avremo bisogno di 1 kg di funghi, già ammollati e risciacquati, e ingredienti per la marinata: 2 litri di acqua pura, 400 g di sale semplice (non iodato), 20 piselli di pepe nero, 10 foglie di alloro e 2 cucchiai. l. essenza di aceto. Pre-bollire il valore in acqua bollente leggermente salata per circa 20-25 minuti, quindi estrarli dal brodo risultante, riempire con la marinata preparata in precedenza e rimettere a fuoco per lo stesso tempo. Dopodiché, aspettiamo il completo raffreddamento, mettiamo tutto in barattoli sterilizzati insieme al liquido e sigilliamo ermeticamente. Questi funghi sono perfetti per ripieni di torte o cotolette, così come in zuppe, stufati di verdure e insalate. Completeranno bene il sapore dei tuoi piatti e li renderanno più soddisfacenti e nutrienti.
